1. 20

    RISOTTO CU SOMON AFUMAT SI CREMĂ DE BRÂNZĂ

    RISOTTO CU SOMON AFUMAT SI CREMĂ DE BRÂNZĂ

    Mi se întâmplă uneori să combin gusturi şi consistenţe despre care, cel puţin în plan teoretic, nici măcar nu-mi pot imagina cum se vor împăca împreună, ce arome noi vor crea şi dacă nu cumva ar transforma încercarea mea într-un dezastru. Am vorbit despre acest risotto aseară, la Radio Guerrilla, înainte de a mă fi apucat de el. Atunci când am terminat toată treaba şi l-am pus pe farfurie, la vreo treizeci de minute după ce încheiasem intervenţia de la radio, am răsuflat uşurat: era cel mai bun risotto pe care îmi aduc aminte să-l fi gustat până acum.

    Citeste întregul articol despre "RISOTTO CU SOMON AFUMAT SI CREMĂ DE BRÂNZĂ"
  2. 5

    ALT PIEPT DE PUI CU LEGUME LA GRĂTAR

    ALT PIEPT DE PUI CU LEGUME LA GRĂTAR

    Insist asupra unei mai vechi teorii pe care o şi exemplific practic de fiecare dată, încercând să le demonstrez acelora care încă mai cred că pieptul de pui la grătar e sec şi insipid că lucrurile nu stau chiar aşa, ba dimpotrivă. Fript cu pricepere, pieptul de pui poate rămâne suficient de zemos. Combinat cu amestecul potrivit de legume şi stropit cu un dressing foarte simplu, ajutat de câteva mici tertipuri menite să ne facă eventualele diete mai gustoase, putem vorbi şi despre o farfurie aromată. În definitiv, probabil că principalul motiv pentru care abandonăm diverse diete este chiar lipsa gustului, faptul că medicina nu prea ţine cont de arome.

    Citeste întregul articol despre "ALT PIEPT DE PUI CU LEGUME LA GRĂTAR"
  3. 13

    FALAFEL DIETETIC (NEPRĂJIT)

    FALAFEL DIETETIC (NEPRĂJIT)

    Un alt rezultat fericit al interacţiunilor cu voi. După discuţiile pe marginea chifteluţelor cu sos de roşii, care parţial au atins şi subiectul "prăjeli", am decis să încerc o metodă de preparare termică pe care unii dintre voi au verificat-o deja cu succes: prăjeala...coaptă, procedeu în care preparate de obicei prăjite în baie de ulei (deep frying) sunt doar unse cu puţin ulei şi apoi pregătite în cuptor. Beneficiul principal? Alimentul nu mai este nevoit să absoarbă o cantitate periculoasă de ulei fierbinte (grăsimi saturate, modificate etc.), ci mult mai puţin. Prepararea termică la cuptor era, oricum, printre variantele preferate de mine, dar cred că, mulţumită vouă, tocmai am renunţat la orice fel de prăjire în baie de ulei. Am verificat toată povestea cu nişte bulete de falafel, mix pe care l-am făcut în propria bucătărie.

    Citeste întregul articol despre "FALAFEL DIETETIC (NEPRĂJIT)"
  4. 17

    CHIFTELUŢE DE VITĂ CU SOS

    CHIFTELUŢE DE VITĂ CU SOS

    Aş fi renunţat bucuros la toate imaginile "agăţate" acestei propuneri dacă aş fi putut să vă transmit măcar o părere din aroma sosului cu care am îmbrăcat totul. Altfel, nimic extraordinar, dar vorbim despre nişte biluţe din carne doar de vită, mai degrabă puţin rumenite decât prăjite, apoi plimbate prin "marele sos". Haideţi să vedem împreună nişte chifteluţe care sigur o vor face pe "Tanti Mioara" să strâmbe din nas :) Şi mie asta-mi place tare!

    Citeste întregul articol despre "CHIFTELUŢE DE VITĂ CU SOS"
  5. 4

    FARFALLE CU SOS DE SPARANGHEL ŞI VINETE

    FARFALLE CU SOS DE SPARANGHEL ŞI VINETE

    Aproape că am fi putut vorbi despre o propunere vegetariană dacă, la final, n-aş fi "legat" toată treaba cu puţină smântână lichidă. Ce-i drept, cu doar 15% grăsime, dar probabil că tot nu poate fi neglijată de vegetarienii fundamentalişti :) Deşi, dacă mă gândesc bine, ei ar putea face abstracţie de acel moment final de pregătire a sosului. Altfel, Nea Sparanghel rămâne acelaşi prietenos, dulceag şi cuceritor prieten verde. Cu această ocazie vă voi povesti şi despre două amănunte pe care e posibil să nu le fi ştiut despre el: cât de uşor se curăţă şi cum poţi să-i menţii nuanţa inegalabilă de verde crud.

    Citeste întregul articol despre "FARFALLE CU SOS DE SPARANGHEL ŞI VINETE"
  6. 35

    “OCHIURI ROMÂNEŞTI” CU PARMEZAN

    “OCHIURI ROMÂNEŞTI” CU PARMEZAN

    Sau "pouched eggs", căci nici pe-astea nu le-am inventat noi, oricât de "româneşti" am zice noi că sunt. Ochiurile fierte în apă cu puţină sare nu sunt o noutate pentru voi. Despre "Eggs Bennedict" nici nu poate fi vorba în cele de mai jos, întrucât acelea sunt lucru greu (în sens dietetic) şi mult mai complicat (în sens culinar). Dacă lângă, pe şi pe sub ochiurile voastre fierte în apă nu există sos olandez, felii de şuncă (de pe spatele porcului, sic!), chifle cu unt şi, eventual, nişte cartofi, ciuciu Bennedict, dacă pot spune aşa... Şi pentru că sunt ferm convins că oricare dintre voi poate ticlui o poveste gustoasă, hai să facem un test: eu pun doar pozele, în ordinea corectă a lucrurilor. Voi, în commenturi, scrieţi pe scurt ce presupune fiecare pas al ochiurilor mele cu parmezan şi, desigur, adăugaţi propria contribuţie dacă e cazul. Mai pe la sfârşitul zilei, vin şi eu cu propria poveste. Ce ziceţi?

    Citeste întregul articol despre "“OCHIURI ROMÂNEŞTI” CU PARMEZAN"
  7. 2

    ANTRICOT DE VIŢEL CU TOCĂNIŢĂ DE BAME

    ANTRICOT DE VIŢEL CU TOCĂNIŢĂ DE BAME

    Voi continua pledoaria pentru friptura de vacă bine făcută, amintindu-vă cele câteva principii de care ar fi bine să ţineţi seamă pentru a diminua cât mai mult şansele unei surprize neplăcute. Pe scurt: antricot din vacă tânără, de o culoare plăcută, cu tonuri de roşu nu prea închise; felii de antricot groase de maximum un deget, cu cât mai puţină grăsime; un grătar sau o tigaie grătar de preferabil din metal gros, foarte bine încins (dacă iese şi fum, e perfect); carnea adusă la temperatura camerei şi uscată de apa rămasă de la spălare, pentru a nu răci suprafaţa grătarului atunci când o puneţi la fript; fripte 2, 3, maximum 4 minute pe fiecare parte, în funcţie de cât de bine făcută o doriţi. Numai că accentul nu e pe friptură în povestea de mai jos, ci pe o garnitură cu sos şi legume de care eu aud din ce în ce mai rar: bame.

    Citeste întregul articol despre "ANTRICOT DE VIŢEL CU TOCĂNIŢĂ DE BAME"
  8. 13

    CLĂTITE COMBINATE ÎMPOTRIVA PLICTISELII

    CLĂTITE COMBINATE ÎMPOTRIVA PLICTISELII

    În cazul în care v-aţi cam plictisit de eternele clătite cu "ceva" sau "cu altceva", rulate individual şi dispărute într-un timp reprezentând a zecea parte din timpul dedicat pregătirii lor, vă propun mai jos o versiune ceva mai "altfel", o variaţiune care e posibil să vă ajute să priviţi un desert banal dintr-o perspectivă ceva mai creativă. Sunt clătite cu umpluturi diferite, asamblate împreună şi tăiate rondele. 

    Citeste întregul articol despre "CLĂTITE COMBINATE ÎMPOTRIVA PLICTISELII"
  9. 5

    SALATĂ “FINOCELLA” (CU FENICUL ŞI MOZZARELLA)

    SALATĂ “FINOCELLA” (CU FENICUL ŞI MOZZARELLA)

    Fenicul. Finochio. Fennel. Fenouil. Unii ar spune că seamănă cu o ceapă, dar nu-i. Alţii vor spune că are gust de medicament şi nu sunt foarte departe de adevăr. Cei mai mulţi probabil că vor spune că în România e mai rar folosit. Şi asta e adevărat. Îmi place aroma de fenicul proaspăt în garniturile pentru friptură, gustul lui oarecum neaşteptat pentru fructul bulbos, stratificat, alb-verzui. Sunt convins că pentru mulţi nu e o noutate, dar şi că unii, destui, l-au tratat până acum cu respectul cuvenit lucrurilor pe care nu le cunosc. Acum l-am folosit într-o salată care, pe undeva îi este dedicată.

    Citeste întregul articol despre "SALATĂ “FINOCELLA” (CU FENICUL ŞI MOZZARELLA)"
  10. 8

    SOMON TERIYAKI CU LEGUME ÎN WOK

    SOMON TERIYAKI CU LEGUME ÎN WOK

    Aseară, la Radio Guerrilla, am povestit cu Petru Stratulat despre o cină rapidă, făcută cu lucruri bune şi uşor de pregătit. Dincolo de pretextul rubricii Drive In, (intervenţia mea din fiecare duminică seara, pe la şase fără douăzeci fix, la Guerrilla) al unei cine rapide pe care ascultătorii să o poată pregăti înainte de "festinul" unei noi săptămâni de lucru, somonul de aseară a fost o premieră pentru obiceiurile mele culinare. Nu pregătesc aproape niciodată peştele în tigaie. Fript sau la cuptor sunt cele două variante pe care le prefer oricând în defavoarea prăjelii. Dar de data asta zic eu că lucrurile au stat foarte bine şi aşa.

    Citeste întregul articol despre "SOMON TERIYAKI CU LEGUME ÎN WOK"
Pagina din 25.
  1. 1
  2. 2
  3. 3
  4. 4
  5. 5
  6. 6
  7. »
PE 14 FEBRUARIE, VĂ INVIT LA "BOUTIQUE DU PAIN"

EDITORIALUL LUI COPOLOVICI

PE 14 FEBRUARIE, VĂ INVIT LA "BOUTIQUE DU PAIN"

Aş putea să încep toată povestea asta cu vorbe dulci, despre miracolul germinaţiei, al pâinii frământate de mâini pline de dragoste. Aş putea să încerc să vă răscolesc şi să vă Citeşte continuarea »

How to

[VIDEO] CUM SE CURĂŢĂ UN HOMAR

[VIDEO] CUM SE CURĂŢĂ UN HOMAR
1 / 5

O premieră şi pentru mine: noaptea trecută am curăţat trei homari de aproximativ un kilogram fiecare. Aşa că am făcut şi un filmuleţ care, deşi se termină brusc, sper să vă fie de... Citeşte continuarea »



PAUZA PUBLICITARA

RECENZII RESTAURANTE

NORDSEE PIAŢA VICTORIEI

NORDSEE PIAŢA VICTORIEI
1 / 5

Am privit circumspect, acum vreo două luni, procesul de amenajare al fast-food-ului Nordsee din Piaţa Victoriei. Ştiam că, indiferent de cât de mult ar fi scăzut preţurile de închiriere din... Citeşte continuarea »

ALTORA LE-AU PLACUT

PAUZA PUBLICITARA

NE SUNT COMPLICI