Ingrediente. Pentru 6-8 porţii: aluat pentru foitaj – un pachet (două rulouri); telemea de capră – 200 g; telemea de vacă – 300 g; ouă – 3 pentru compoziţie, unul pentru uns; smântână – 100 ml; ceapă verde – o legătură; coaja de la o bucată de lime; tarhon, piper, chimen – uscate, zdrobite.

Am dezgheţat aluatul. Între timp, am tăiat feliile de brânză.

Apoi am dat doată brânza pe răzătoarea mare şi am amestecat bine mirodeniile uscate şi coaja de lime.

Am adăugat ouăle şi smântâna şi am obţinut un amestec destul de fluid, dar uşor de aşezat cu lingura sau cu mâna. Am curăţat şi am tocat ceapa.

Apoi am adăugat-o în compoziţie.

Am întins aluatul pe masa pudrată cu făină. L-am mai subţiat puţin, întinzându-l cu un sucitor dat şi el cu puţină făină, ca să nu se lipească.

Am tăiat aluatul în fâşii late, am aşezat un strat nu prea lat de compoziţie pe mijlocul fiecărei fâşii.

Am făcut sul fiecare fâşie de aluat şi am lipit cât mai bine capetele şi laterala fiecăruia.

Le-am ţinut la cuptor, la foc puternic, aproximativ un sfert de oră, până s-au rumenit. Apoi încă 15-20 de minute la foc mai mic, până s-au copt bine. Cu cinci minute înainte de a opri focul, am bătut ultimul ou şi l-am întins cu o pensulă peste rulourile din tavă. Pentru că unul dintre suluri s-a desfăcut în timpul coacerii, i-am aşezat câteva felii de ardei iute pe mijloc.

Peste alte bucăţi fierbinţi, am pus smântână rece.

Socoteli. Timp: aprox. 45 de minute. Bani: aprox. 2 RON / porţie

Dragii mei, să vă fie Postul liniştit şi fără pofte insurmontabile Şi dacă vi se face poftă de “dulce” sau dacă nu vă simţiţi chiar bine fără un strop de proteină animală, mai bine gândiţi-vă dacă puteţi face acest efort până la capăt. Dar în niciun caz, nu mâncaţi pe ascuns

…şi înregistrarea intervenţiei de la Radio Guerrilla.

Ingrediente. Pentru 22 de bucăţi: foietaj – un pachet (două role întregi); telemea de capră – 150 g; roşii cherry – 11 buc.; busuioc, seminţe de chimen, ulei de măsline.

Am dezgheţat aluatul gata preparat, la temperatura camerei. Între timp, am ales roşiile cherry şi frunzele de busuioc.  Am aprins focul în cuptor.

Când aluatul s-a dezgheţat complet, l-am tăiat în forme rotunde, cu gura unui pahar obişnuit. Am tăiat brânza în cubuleţe foarte mici şi roşiile în sferturi.

Am uns o tavă cu puţin ulei. Am pus pe tavă 11 rondele de aluat. Le-am uns pe fiecare cu un strop de ulei de măsline, apoi am presărat câteva seminţe de chimen. Am pus deasupra câteva bucăţele de brânză, două sferturi de roşii şi puţin busuioc rupt cu mâna.

Le-am copt în cuptorul încins, aproximativ 15 minute, la foc puternic, până s-au rumenit frumos. Am făcut două tranşe.

Da, am uitat sosul pesto pe care-l plănuisem… nu ştiu exact pentru ce moment. În principiu, aş fi uns cu el rondelele de aluat înainte de a pune celelalte ingrediente. Sau după Sau… Nu mai ştiu Cert este că, dacă v-am tentat cu jucăriile-astea “semipreparate”, poate puneţi voi pesto.

Socoteli. Bani: aprox. 17 RON pentru toate cele 22 de bucăţi. Timp: aprox. 15-20 de minute preparare + o oră dezgheţare aluat + 20+ 20 de minute coacere.

Atunci când folosiţi foietaj, îl faceţi singuri sau preferaţi să-l cumpăraţi gata făcut? Preferaţi foietajele dulci sau sărate?

Ingrediente. Pentru 12 brioşe (o tavă): făină albă – 300 g, praf de copt – un pacheţel,  telemea – 150 g, caşcaval afumat – 100 g, lapte – 200 ml, ou – 1 buc, ceapă – 1/2 dintr-o ceapă medie, şuncă afumată (kaiser, costiţă slabă, fără os, ceafă etc.) – 100 g, ciuperci – 100 g, unt – 50 g, sare, piper, 12 forme de brioşe sau o tavă specială.

Amestecul uscat. Într-un castron mare, am pus făina, praful de copt, brânza şi caşcavalul afumat rase.

Amestecul umed. Într-un alt castron am turnat laptele, am adăugat oul şi am bătut cu telul cît să se amestece bine. Nu e nevoie să facă spumă.

Umplutura. Am topit untul într-o tigaie, la foc mediu spre mic, ca să nu se ardă untul şi să nu se încingă foarte tare. Am curăţat ceapa şi am tăiat-o cât m-am priceput de fin. Am tăiat şi şunca afumată. Le-am călit împreună, în untul din tigaie, până au devenit aurii şi s-au înmuiat. Am adăugat apoi ciupercile albe, curăţate şi tocate mic. Am mai călit cinci minute. Aproape de final, am pus foarte puţină sare şi piper. Am luat de pe foc şi am lăsat să se răcească.

Între timp, am încorporat amestecul umed în cel uscat, adăugând-o în cantităţi mici şi amestecând permanent, cu o spatulă de lemn, ca să nu se formeze cocoloaşe. La final, am adăugat în compoziţie şi conţinutul tigăii. (ceapa cu şuncă şi ciuperci). Am amestecat bine, astfel încât toate ingredientele să fie bine distribuite în toată compoziţia.

Am aprins cuptorul. Am pus formele de hârtie pentru brioşe în tavă şi le-am uns cu un deget înmuiat în ulei. Apoi am pus în fiecare formă aluatul pentru brioşe, cu o lingură. Nu le-am umplut complet, pentru a le lăsa loc să crească. În general, e bine să umpelţi 2/3 sau trei sferturi din fiecare formă. Adică nu chiar ca în imaginea de mai jos

Le-am copt aproximativ 40 de minute, din care primul sfert de oră la foc puternic, apoi restul la foc mediu spre mic, pentru a le da timp să se coacă bine în interior şi să rămână rumene la suprafaţă. Când le scoateţi din cuptor, ar fi bine să le lăsaţi măcar un sfert de oră să se răcească. E posibil ca, dacă le tăiaţi imediat, să vi se pară crude la mijloc.

Da, sigur că vi se vor părea gustoase, numai că altceva mi se pare mie foarte interesant. Genul ăsta de propunere îţi descoperă un întreg univers şi te ajută să priveşti cu totul altfel ceva ce tu ştiai că, în general, poate fi doar dulce.  Eu am descoperit această variantă pe un blog culinar, unul dintre multele pe care le “răsfoiesc” zilnic. Combinaţiile de compoziţie din aluatul pentru brioşe devine astfel nelimitat. Dacă v-am făcut poftă şi vă luaţi inima-n dinţi să le încercaţi în propria bucătărie, nu pot decît să vă ţin pumnii şi să fiu foarte curios în legătură cu rezultatele

Socoteli. Timp. Preparare: aprox. 20 de minute. Coacere: aproximativ 40 de minute. Preţ / 12 buc: aproximativ 15 RON

Ingrediente. Pentru patru porţii: piept de pui – 2 bucăţi întregi, cabanos – 2 buc., kaiser – 100 g, brânză telemea – 200 g, busuioc – 10 frunze, unt – 30 g, sare, piper.

Sosul Basilio. Am tăiat telemeaua (de oaie, nu foarte veche, nu prea sărată, dar destul de grasă) cubuleţe. Am spălat frunzele de busuioc şi le-am rupt peste brânză, într-un castron. Am transformat totul într-o pastă, cu ajutorul unui procesor vertical. Când brânza şi busuiocul au fost bine amestecate, am adăugat untul şi am amestecat din nou. Am acoperit vasul şi l-am pus deoparte.

Pieptul de pui şi umplutura. Am spălat pieptul d epui, l-am uscat cu hârtie absorbantă, apoi l-am tăiat. În câte două jumătăţi, pe verticală, apoi fiecare jumătate pe muchie, pe grosime. Am obţinut astfel patru bucăţi de piept de pui regulate şi alte câteva bucăţele.

Am bătut bine fiecare bucată de pui, cu un ciocan pentru carne. Cât mai subţire, dar cu atenţie, să nu găuresc carnea.

Am pus sare şi piper pe fiecare piesă, apoi am întins un strat nu foarte gros de sos Basilio pe fiecare. Pe două dintre ele, pe care urma să le rulez peste cabanos, am pus mai puţin. Pe cele pregătite cu kaiser, mai mult.

Între timp am fript cabanoşii pe grătar. I-am scos pe o farfurie şi i-am lăsat să se răcească.

În două dintre bucăţile de pui am rulat cabanoşii. Cât mai strâns, ca să nu se desfacă pe grătar.

Pe celelalte două am pus feliile subţiri de kaiser, de la care tăiasem şoriciul şi excesul de grăsime.

Pe acestea nu le-am rulat, ci le-am împăturit în trei şi le-am tăiat pe jumătate.

Am fript rulourile şi “sanvişurile” pe grătarul încins.

În timpul pregătirii, sosul de bucuioc cu brânză s-a topit, a curs pe toate părţile şi a aromat perfect pieptul de pui şi mezelurile.

Inclusiv culoarea verzuie s-a combinat de minune cu restul nuanţelor.

Socoteli. Timp: aprox. 40 minute. Preţ / porţie: aprox. 6.5 RON.

Ingrediente. Pentru o porţie: două cotlete de porc fără os, groase de un centimetru (fără grăsime, pieliţe etc.), brânză d ecapră (o felie, 50-70 de grame), kaiser (patru felii tăiate foarte subţire, fără şorici şi fără tendoane, vreo 40 de grame), rozmarin, câţiva mieji de bucă, ulei de măsline, un pagar cu vin alb, ardei gras roşu – 1/4.

Preparare. Am curăţat cotletele de toate pieliţele sau urmele de grăsime pe care le mai lăsase măcelarul. Le-am spălat, apoi le-am bătut bine cu ciocanul de şniţele. Până s-au făcut o foaie subţire de carne, uşor de modelat şi mânuit.

Am întins apoi, pe toată suprafaţa cotletelor bătute, feliile de costiţă. Apoi câteva frunzuliţe de rozmarin, pentru aromă. Deasupra, am tasat brânza de capră, lipind-o de celelalte straturi aranjate până la ea. În stratuld e brânză am prins câteva bucăţele de miez de nucă.

Am rulat apoi fiecare cotlet. Am rulat strâns, în ture mici, cât să cuprind bine toată umplutura. Le-am prins cu câte două scobitori încrucişate, la fiecare dintre capete. Apoi le-am prăjit în ulei de măsline, la foc puternic, până s-au rumenit, iar gusturile din interior s-au combinat între ele.

Am scos rulourile pe farfurie, apoi am pus vinul în tigaia fierbinte. Am topit în vin ceea ce se prinsese pe pereţii tigăii, iar în sosul astfel obţinut am căli câteva bucăţele de ardei gras, roşu. Pe farfurie, am aşezat ardeiul între bucăţile de rulou, tăiate căt să se poată bucura mesenii de priveliştea “secţiunii” cu brânză, kaiser şi rozmarin.Deliciul a venit din partea kaiserului, care a dat nota de afumătură atât cărnii, cât şi gustoasei brânze de capră.

Socoteli. Timp activ (100%) – 12-15 minute. Preţ / porţie: aproximativ 6 RON.

INGREDIENTE. Pentru o porţie. Andive – două mici sau una mai mare, telemea de vacă – 100 g, smîntînă – trei linguri, mărar tocat – o lingură.

PREPARARE. Am îndepărtat frunzele de la suprafaţa andivei, cele puţin ofilite. Am tăiat apoi rondele de grosimea degetului mic. Pentru că andiva a fost mare, am tăiat şi rondelele pe jumătate. Am pus totul într-un castron, peste care am adăugat brînza, tăiată şi ea în cuburi mici. Am amestecat într-un castron separat smîntîna şi mărarul tocat mărunt, după care am vărsat-o peste restul salatei. Am amestecat şi a fost gata. Fără ulei, fără sare, fără maioneză. Bună, răcoritoare, perfectă pentru un prînz care nu vrei să te adoarmă.

SOCOTELI: Bani – aproximativ 5 RON/porţie. Timp: aproximativ 15 minute.

INGREDIENTE. (pentru două porţii) Trei căni de mălai, 100 g brînză de burduf, 100 g telemea rasă pe răzătoare, două ouă, şase felii mici de kaiser, sare.

PREPARARE.Am pus apa la fiert pentru mămăligă, aproximativ dublul cantităţii de mălai.Cînd a dat în clocot, am pus puţină sare şi am amestecat. Cînd apa a fiert din nou, am pus mălaiul “în ploaie”, amestecînd repede cu spatula de lemn. În premieră, n-am făcut cocoloaşe . Cînd s-a îngroşat, am mai lăsat-o să fiarbă la foc mic, vreo 10 minute.

Cît a fiert apa pentru mămăligă, am ras brînza, am prăjit feliile de kaiser într-o tigaie pînă s-au rumenit pe ambele părţi. Cînd a fost gata mămăliga, am pus în caserolă întîi un strat de brînză de burduf, apoi două linguri mari de mămăligă, apoi brînza rasă peste mămăligă şi feliile de kaiser deasupra. În tigaia în care am rumenit kaiserul, am prăjit ouăle. Am pus fiecare ou deasupra, pe fiecare porţie. Şi asta a fost tot.

SOCOTELI: Bani: aprox. 3.5 RON / porţie. Timp: aprox. 20 min.

INGREDIENTE. (pentru minimum 4 porţii) Brînză de oaie (mai veche) – 400 g, ouă – 5, unt – 50 g, mălai – 100 g, făină – 50 g. PREPARARE. Am dat brînza pe răzătoarea mare, într-un castron suficientde încăpător pentru ca, mai apoi, să pot amesteca toată compoziţia. Am adăugat, pe rînd şi amestecînd cu mîna, toate celelalte ingrediente. Am păstrat o bucăţică de unt pentru a unge tava. Am încălzit cuptorul, am uns un vas termorezistent cu restul de unt şi am pus turnat în el amestecul de mai devreme. A stat în cuptor aproximativ 30 de minute, la foc mediu spre mare. Le-am scos cînd s-au rumenit bine. Mai jos, alivencile înainte şi după coacere.

Am fript pieptul de porc pe grătar, după ce:

- am tăiat excesul de grăsime

- am scos bucata de os

- am tăiat carnea în felii.

Cînd s-a rumenit şi o mare parte din grăsime s-a topit, am aşezat carnea alături de triunghiurile de alivenci.

SOCOTELI. Cost / porţie: aproximativ 4 RON (alivenci) + aproximativ 2.5 RON (piept de porc). Timp: aprox. 40 min.

INGREDIENTE. Coppa di Parma – o jumătate de pachet, aprox. 50 g, adică 6-7 felii foarte subţiri. roşii – 10-12 cherry sau 3 obişnuite, ardei gras roşu – 3/4 (a rămas de la propunerea de ieri), ardei verde sau galben – unul nu prea mare, două ouă fierte tari, 50 g telemea de vacă sau brînza preferată (oaie, capră), mai veche, nu foarte apoasă, zeama de la un sfert de lămîie, o lingură de ulei de măsline, sare, piper, cîteva frunze de busuioc proaspăt (opţional).

SALATĂ. Am tăiat roşiile (cherry) în jumătăţi sau sferturi, în funcţie de mărimea fiecăreia. Mai puţin două, pe care le veţi regăsi mai jos. Feliile de coppa sînt foarte subţiri, le-am tăiat cu un cuţit foarte bine ascuţit. La fel de bine, de pot rupe în bucăţi mai mici. Am tăiat ardeiul roşu şi galben în fîşii late de un deget, apoi în bucăţi triunghiulare. Am fiert ouăle, le-am răcit, apoi le-am tăiat în jumătăţi, sferturi, optimi. Am tăiat brînza în cuburi mici.

DRESSING. În mojarul de piatră am pus cele două roşii “salvate” mai devreme, tăiate în patru. Am adăugat zeama de lămîie, foarte puţină sare, un strop de piper măcinat, cîteva frunze de busuioc, o lingură de ulei. Am zdrobit totul pînă ce mirosul de busuioc s-a ridicat mult deasupra mojarului, conţinutul a devenit lighic, iar pe cojile de roşie nu a mai rămas pulpă. Am scos cojile şi am fost gata să aşez salata în caserolă.

SALATA COPPA SUPREMA ÎN CASEROLĂ. Ca să nu fie nevoie să amestec prea mult ingredientele (ouăle şi brînza se pot zdrobi), am aşezat totul pe straturi. O parte din ardei, o parte din brînză, o parte din coppa, o parte din roşii, o parte din ouăle tăiate, apoi jumătate din dressing. Am repetat încă o dată operaţiunea, cu restul ingredientelor. O salată deloc pretenţioasă, cu parfum italienesc, cu ingrediente şi texturi variate. Plină de surprize, ce mai…

SOCOTELI. BANI: coppa – 3.5, roşii – 1, ouă – 1, ardei – 1, brînză – 0.65, alte ingrediente – 0.5. TOTAL: aproximativ 7.50 RON. TIMP: aproximativ 20 de minute, cu tot cu spălat vasele. (vezi timeline mai jos)

INGREDIENTE. Pipe rigate (paste de ~ 2 cm, cilindrice, curbate, striate la exterior) – 100 -150 g paste uscate / porţie, un căţel de usturoi tăiat în felii cît mai subţiri, o lingură de ceapă albă tocată mărunt, un sfert de ardei gras roşu tocat mărunt, o felie subţire de şuncă tăiată pe lat, în fîşii de jumătate de centimetru, jumătate de pahar de lapte, telemea de vacă, rasă – 50 g, un sfert de pahar de bere, o lingură de făină, jumătate de linguriţă de boia dulce, 50 g de unt, un ardei iute cayenne sau 1/4 ardei iute (opţional), sare, piper, 1/2 linguriţă de cimbru.

CÎTEVA SUGESTII. Poate părea pedanterie inutilă, dar mai ales atunci cînd încercaţi un preparat nou, indiferent din ce “clasă” provine el, e bine să vă adunaţi toate ingredientele pe masă înainte de a vă apuca de treabă. Mai ales atunci cînd spaţiul v-o permite. Majoritatea ingredientelor ajung în cratiţă sau în tigaieăn timpul preparării, pentru a le căuta în cămară sau pentru a le toca repede e nevoie să vă întrerupeţi din supravegherea unui sos, spre exemplu. Din grabă e posibil să nu tocaţi sau să nu pregătiţi suficient respectivul ingredient.

PREPARAREA SOSULUI. E bine să aveţi o cratiţă dedicată sosurilor. Fie doar şi pentru a nu împrumuta, în timp, izul altor preparate pregătite în ea. Cratiţele pentru sosuri sînt, in general, mai mici dimensiuni, au fundul mai gros decît restul pereţilor şi au coadă. Pentru sosul cu şuncă şi bere pe care l-am pregătit la pipele rigate am început cu untul şi bucăţelele de şuncă puse în cratiţa neîncălzită. Untul trebuie să se topească lent şi nu trebuie să fiarbă. Am prăjit şunca pe foc mediu spre mic pînă s-a topit o mare parte din grăsime, fără ca şunca să devină maronie. 6 min.

Am adăugat usturoiul, ceapa, ardeiul gras şi ardeiul cayenne (ultimul din prima recoltă de trei, din ardeiul primit astă-vară de la Şerban). Am călit aprox. 5 minute, la foc mediu spre mic. Pentru a nu se prăji prea repede sau prea tare, puteţi micşora focul. Apoi am adăugat boiaua, cimbrul, sare şi piper. Am amestecat ingredientele aproape un minut, pe flacără.

Am presărat făina treptat, amestecînd mereu. Compoziţia nutrebuie să selipească de fundul cratiţei şi făina nu trebuie să se ardă. După ce am încorporat toată făina, amestecul a căpătat consistenţa unei paste. Am adăugat berea, toată odată, amestecînd încă un minut. Apoi laptele, adăugat în cantităţi mici, amestecînd. Nu trebuie să se formeze cocoloaşe. Cînd am terminat de încorporat laptele, am lăsat să fiarbă, amestecînd din cînd în cînd, pe foc mic, aproximativ zece minute. Între timp, m-am ocupat de paste.

PASTELE. Am pus apa la fiert într-o cratiţă, la foc mediu, înainte de a mă apuca de pregătit sosul. Cînd apa a fiert, am adăugat o jumătate de linguriţă de sare de mare şi am amestecat. Am pus pastele şi am amestecat cu spatula de lemn, pentru a nu se lipi între ele. Am mai amestecat de două ori, din acelaţi motiv, pînă au început să fiarbă. Au fost gata în opt minute, aşa cum scria şi pe pachet. Le-am scurs în strecurătoare, le-am lăsat să se răcească după ce am picurat o linguriţă de ulei de măsline peste ele şi le-am scuturat, pentru a nu se lipi.

TERMINAREA SOSULUI. Cînd sosul a fiert suficient, ajungînd la consistenţa smîntînii, am adăugat brînza rasă, în cantităţi mici, amestecînd permanent în cratiţă. Brînza trebuie să se topească încet în sos, atfel încît consistenţa să nu devină elastică. În orice moment, dacă sosul vi se pare prea gros, îl puteţi dilua cu o cantitate mică de lapte, pînă ajunge la consistenţa dorită. FINAL. Am pus pastele scurse în caserolă, am turnat sosul deasupra şi am amestecat pentru ca toate pastele să fie cuprinse în compoziţie.

De ce vorbeam la început despre pastele potrivite cu sosul potrivit? Sosul de şuncă şi bere este, în final, unul cremos. Pipele rigate se umplu cu sos după amestecare, fiecare dintre ele îi adună şi îi echilibrează savoarea. Pastele concave sau îndoite menţin restul ingredientelor în interior, nelăsînd sosul în farfurie.

SOCOTELI. Bani: paste – 1.5, usturoi, ceapă, ardei iute – 0.5, şuncă – 1, brînză – 1, unt – 0.6, lapte – 0.5, bere – 0.5, alte ingrediente – 1. Total: aproximativ 7 RON. Timp: aproximativ 45 min. (vezi timeline mai jos).

]]> http://www.pranzuldincaserola.ro/2009/01/22/pipe-rigate-cu-sos-de-sunca-si-bere/feed/ 4