Ingrediente pentru o porţie: tagliatelle – o mână, aproape că le puteam număra. Pentru sos: unt – 20 de grame; parmezan ras – o lingură; smântână dulce – o lingură; usturoi – un căţel; piper alb – un vârf de linguriţă, pătrunjel tocat. Opţional – ardei iute uscat şi măcinat sau pisat în mojar, nucşoară proaspăt rasă sau pudră, din plic.

Tagliatelle. Am pus multă apă la fiert, pe foc mare. Când a clocotit, am pus sare grunjoasă de mare. O linguriţă cu vârf. Când a clocotit din nou, am pus pastele, le-am amestecat cu spatula de lemn, cu grijă, să nu le rup. Le-am lăsat să fiarbă, verificându-le din când în când. Au fiert vreo cinci minute până au devenit albe, opace, fierte al dente. Le-am trecut prin apă rece ca să le opresc fierberea, le-am scurs şi le-am lăsat să se răcească.

Sos alfredo. Cât a fiert apa pentru paste, am curăţat usturoiul şi am ras parmezanul. Am topit apoi untul într-o cratiţă mică, cu fund gros, pe foc foarte mic, cât să nu fiarbă. Am pus smântâna, piperul, usturoiul dat pe răzătoarea mică. Am amestecat bine, pe foc foarte mic, apoi am pus parmezanul ras şi am continuat să amestec, până ce sosul s-a îngroşat puţin. N-am pus sare pentru că a fost suficientă în parmezan. La final am ras nucşoară (cât un vârf de linguriţă) şi am amestecat pastele cu sosul.

În farfurie am pus pastele cu sos, am presărat pătrunjel şi ardei iute, apoi am mai ras un strop de parmezan. Da, pastele au fost reci, dar s-au încălzit de la sosul abia luat de pe foc. Cum ziceam, o treabă simplă şi foarte rapidă. În cât timp a fiert apa pentru paste? În suficient timp cât să pregătesc mare parte din sos. Cât am scurs pastele, am oprit sosul, ca să nu rămână nesupravegheat. Cât am terminat sosul, s-au scurs pastele.

Din punctul de vedere al costurilor, să facem socoteala: pastele – mai puţin de 1 RON; parmezan – să fi fost vreo 50 de bani; usturoiul – pot să-l pun la 20 de bani; smântâna – mai puţin de 1 RON; untul – dacă 200 de grame fac vreo 4 RON, zicem şi aici 50 de bani; alte ingrediente – alţi 50 de bani. Total: mai puţin de trei lei. Asta acasă, la mine în bucătărie, căci la restaurant intervin alte costuri…

INGREDIENTE. Pentru o porţie: 200 de grame tagliatelle fierte, patru fileuri de anşoa, trei căţei de usturoi, o legătură mică de ştevie, trei lingriţe de ulei de măsline, o jumătate de linguriţă de unt, o linguriţă de ardei iute tocat.

PASTELE. Nu e musai să folosiţi genul ăsta de tagliatelle, mie mi-a plăcut mult culoarea lor atunci când le-am cumpărat şi aveau toate şansele să expire prin cămară dacă nu mi-ar fi picat din nou ochii pe ele, într-o roată căutătoare de inspiraţie prin cămara mea cea mândră.

Am pus apă la fiert, am pus un vîrf de sare de mare când a dat în clocot, am fiert pastele aproape zece minute. Cât au fiert, le-am mai amestecat din când în când, să nu se lipească. LE-am scos apoi în strecurătoarea pentru paste, le-am scurs bine şi le-am amestecat din nou. Le-am lăsat deoparte, cît am făcut sosul.

SOS DE ANŞOA, ÎN VERDE. “În verde” poate însemna orice, de la urzici sau spanac, până la busuioc sau măcriş. Câteva frunze verzi tocate şi strecurate într-un sos pentru paste vor fi mereu mai mult decât bine primite. Am încălzit într-o tigaie uleiul şi untul. Am pus cei trei căţei de usturoi (doar crăpaţi sub latul lamei cuţitului, nu tocaţi mărunt, ca să-şi lase doar impresiile pe-acolo) la călit, în “amestecul gras”, de ulei şi unt.

Am călit apoi fileurile de anşoa pînă ce s-au maronit şi s-au uscat. Deja sosul era bine botezat cu aroma peştişorului cel mic. Am spălat ştevia frunză cu frunză, am tocat-o mărunt. La fel am făcut şi cu ardeiul iute. Le-am călit şi pe ele, cu un strop de sare şi unul de piper, pînă ce totul a fost bine pătruns, iar în tigaie n-a rămas zeamă de la frunze.

FINAL. Cînd a fost sosul gata, am răsturnat pastele în tigaie, peste sos. Le-am amestecat bine, o jumătate de minut, am stins focul şi am acoperi tigaia, astfel încât miresmele sosului să pătrundă cât mai bine în pastele fragede. O poveste pe cât de scurtă, pe-atât de frumoasă şi de înmiresmată.

SOCOTELI. Bani: aproximativ 4.5 RON / porţie. Timp: aproximativ 25 de minute.