Înainte de toate, recomandarea mea este să renunţi la orice fel de cuburi atunci când găteşti. Sunt complet împotriva lor, nu sunt deloc sănătoase şi îşi bat literalmente joc de bucuria gătitului. Mi s-a întâmplat foarte rar să le folosesc, numai în cazuri în care mi-a fost imposibil să pregătesc supă atunci când am avut nevoie de ea în alte compoziţii.

Nu am văzut nicăieri cuburi cu arome “identic naturale” de peşte. Sigur că poţi face supă de peşte fierbând legumele ca pentru o supă vegetală şi adăugând peştele la final, cât să-şi lase aroma după o fierbere de maximum 10-15 minute. Găseşti şi sos de peşte mai ales în raioanele cu ingrediente asiatice (mai mult thailandeze) din Mega Image.

Ingrediente pentru două-trei porţii: ciuperci – două, mari; castane – vreo 10, curăţate de coaja dură şi de puful maroniu; smântână dulce – 100 ml; supă de legume sau de pasăre – o jumătate de litru; ceapă – o bucată, mică; miez de nucă – o mână; ulei de floarea soarelui – două linguri; pătrunjel, sare, piper.

Pasul 1. Am curăţat castanele şi le-am lăsat întregi. Am curăţat ciupercile de primul strat de “piele” şi de lamelele brune din interior. Pentru asta am scobit cu capătul oval al unei cozi de lingură metalică. Am tăiat ciupercile în felii subţiri. Am curăţat ceapa şi am tăiat-o solzişori subţiri.

Pasul 2. Am pus supa la încălzit. Când a fiert, am pus smântâna în fir subţire, amestecând. Am pus apoi castanele în oală, am pus capacul şi am lăsat să fiarbă cu clocote mici aproape o jumătate de oră.

Pasul 3. Între timp, am călit ceapa două minute în ulei de floara soarelui, apoi am pus ciupercile şi am mai călit cinci minute, până ce s-au înmuiat suficient.

Pasul 4. Am pus nucile într-o tigaie mică şi le-am lăsat să se prăjească puţin, pe foc foarte mic.

Pasul 5. Am luat oala cu supă de pe foc, am scos castanele şi am păstrat vreo trei. Am pus restul de castane într-un castron de plastic. Am pus în castron şi aproape toată cantitatea de ciuperci călite cu ceapă. Am păstrat şi ciuperci, şi castane, pentru a le pune mai apoi în farfurie, tăiate în bucăţi mai mari.

Pasul 6. Am mixat ciupercile cu ceapă şi castane cu blenderul vertical până au devenit un piure gros, pe care l-am desfăcut treptat, amestecând cu cantităţi mici de supă, până am încorporat tot lichidul.

Pasul 7. În farfurie, am pus o cantitate de supă, câteva bucăţi de ciuperi călite, felii de castană, bucăţele de nucă prăjită şi pătrunjel tocat.

Cum a fost? Foarte interesantă, mai ales dacă sunteţi deschişi către gusturi experimentale. Foarte specială mi s-a părut consistenţa, oarecum spumoasă, generată de amestecul de ciuperci şi castane strivite cu blenderul. Eu am gustat-o caldă, dar sunt convins că nici rece nu pică prost.

Socoteli: timp – aprox. 40 de minute; bani – aprox. 4.5 RON

Ingrediente. Pentru aproximativ 7-8 porţii (e o gustare, un aperitiv, nu ne propunem să ne săturăm invitaţii cu aşa ceva, ci doar să-i surprindem în mod foarte plăcut). Ficat de curcan – aproximativ 500 g; unt – aprox. 100 g; supă de ficat – aprox. 100 ml; coniac – 50 ml; sare, piper, nucşoară rasă; sos Worchestershire – o lingură. Pentru supa de ficat: un litru de apă; câteva boabe de piper; două cuişoare; o frunză de dafin; sare; ceapă roşie – o jumătate; zahăr – o linguriţă rasă.

Pasul 1. Am pus la fiert ficatul de curcan după ce l-am spălat bine. L-am pus într-o cratiţă, am pus apă, piper boabe, frunza de dafin, ceapa curăţată şi tocată mărunt, cuişoarele, zahărul şi un strop de sare. Când a clocotit, am dat focul mic, am pus capac şi am lăsat să fiarbă vreo 25-30 de minute. Cam aşa a arătat după ce l-am scos din cratiţă şi am păstrat supa.

Pasul 2. În timpul cât a fiert ficatul, mi-am adunat ingredientele. Am măsurat sarea şi piperul, sosul Worchestershire şi nucşoara, pe care am ras-o bucurându-mă de aroma ei înnebunitoare, mult mai puternică decât a prafului din plicuri. Când am strecurat ficatul, am pus o parte din supă într-un pahar şi am făcut această frumoasă poză de familie .

Pasul 3. Am transformat ficatul şi untul în pastă cu un mixer vertical. Dacă vi se pare că totul e prea sec la început, puteţi adăuga puţină supă. Când ficatul şi untul au fost perfect omogenizate, am adăugat coniacul şi am continuat să mixez. Am pus, pe parcurs, nucşoara răzuită, piper şi sos Worchestershire. Am reglat consistenţa şi gustul cu supa de ficat, ţinând cont de faptul că, la frigider, pasta de ficat se va întări destul de tare. Deci la final totul ar trebui să fie destul de cremos, dar asta e opţiunea fiecăruia. Nu am mai adăugat sare pentru că supa avusese destulă.

Pasul 4. Am păstrat pasta de ficat de curcan la frigider şi am încercat-o abia după o oră, când se întărise destul. Cu roşii gustoase, cu câteva fire de chives, cu o aşchie străvezie de unt, pe un cracker sau pe jumătăţi de chiflă proaspătă, aşa cum l-au devorat colegii mei.

Puţin diferit de ceea ce scrie pe eticheta unei cutii de pateu din comerţ, nu? Desigur, nu la acelaşi preţ derizoriu, dar parcă mai bun şi mai sigur din punctul de vedere al compoziţiei, nu credeţi? De prisos să vă spun că treaba asta se conjugă mirabil cu castraveţi bine muraţi sau în umplutura unor ouă, cu măsline şi în multe alte variante.

Socoteli. Timp: aprox. 40 de minute, din care aprox. 30 de minute fierbere. Bani: aprox. 16 RON pentru toată cantitatea.