• Ingrediente pentru o porţie: piept de pui, ardei gras verde, ardei gras rosu, morcovi, usturoi, ghimbir, sos de soia, sos de stridii, piper sichuan, ceapa verde proaspat tocata si ulei de susan
• Timp de preparare: 10-12 minute
• Dificultate: foarte scazuta
• Mod de preparare: Usturoiul, chimbirul si ceapa verde le toci maruntel si le pui in tigaie. Apoi tai fasii subtiri puiul, ardeii si morcovii si apoi le adaugi in tigaie. Daca doresti ca morcovii sa fie mai putin facuti poti sa ii adaugi putin mai tarziu. Cand totul s-a rumenit bine adaugam sosul de soia si cel de stridii. La final adaugam foarte putin ulei de susan si inca niste ceapa verde tocata marunt.
• Mod de servire: Imediat dupa preparare

Ingrediente pentru o porţie: piept de pui – o jumătate, bătut; ardei gras roşu – un sfert; usturoi – doi căţei; ceapă verde – două fire; pudră de curry – o jumătate de linguriţă; peperoncino – unul mic; sos de soia – două linguriţe; ulei de susan – două linguri; orez fiert – o cană; piper proaspăt măcinat; ulei de măsline; foarte puţină sare.

Pasul 1. Am curăţat legumele. Am tăiat usturoiul felii subţiri, ceapa – rondele micuţe, ardeiul gras – fâşii subţiri, pe care apoi le-am tăiat în două.

Pasul 2. Am tăiat pieptul de pui pe lung, în fâşii cât mai subţiri. Pentru treaba asta ai nevoie de un cuţit sănătos, cu lama foarte bine ascuţită.

Pasul 3. Am încins două linguri de ulei de măsline într-un wok şi am pus la călit jumătate din cantitatea de ceapă şi usturoiul. Pe foc puternic, scuturând bine de coada tigăii. Vreo două-trei minute, până s-au răzvrătit aromele deasupra wok-ului.

Pasul 4. Am pus şi ardeiul gras şi l-am armonizat din punctul de vedere al consistenţei cu ingredientele din wok. Vreo două minute, nu mai mult.

Pasul 5. Am adus apoi la călit fâşiile de pui. Şi le-am cutremurat, şi le-am zburătăcit, şi le-am smotocit, şi le-am tot amestecat până şi-au schimbat culoarea, au devenit albicioase şi s-au „sigilat” la exterior. Să tot fi fost vreo cinci minute.

Pasul 6. A venit apoi rândul aromelor. Curry, sos de soia, peperoncino, piper proaspăt măcinat. Am scuturat din nou istoria din wok, până s-au amestecat bine toate cele. Am gustat de sare, căci sosul de soia face treaba asta în majoritatea cazurilor. Dacă nu vi se pare suficient, mai puteţi adăuga puţină sare ori, mai bine, puţin (foarte puţin) sos de peşte dacă aveţi la îndemână. Savuros în deplinătatea înţelesurilor, dar foarte sărat. Atenţie mare!

Pasul 7. Am lăsat toată compoziţia asta aproape muzical de gustoasă într-un castron, să se odihnească puţin. În acelaşi wok, încă pudrat de toate aromele despre care v-am zis mai devreme, am pus două linguri de apă. Am pus tigaia pe foc şi am avut grijă să „clătesc” toate urmele de pe pereţii ei. Am pus apoi uleiul de susan şi repede, cât să nu apuce să se răstească la mine, i-am închis gura cu orezul fiert pe trei sferturi. Am adăugat restul de ceapă verde şi am scuturat niţel wok-ul, vreme de trei minute, că apuce orezul să se lăfăie bine în arome şi flacără, să-şi definitiveze consistenţa şi să fie pregătit pentru întâlnirea cu restul istorioarei.

Am pus pe farfurie orezul, peste el am turnat amestecul cu fâşii de pui şi arome asiatice, i-am mai făcut un decor minimal din trei fâşii de ardei roşu şi câteva frunze de pătrunjel (vreau o seră de coriandru verde la un preţ decent!!!) şi gata a fost.

Ce-a zis chinezul Ce Tin? „Exact ce mi-am dorit şi începusem să-mi imaginez.” Adică muuult mai mult decât obişnuitul şi foarte rar variabilul „Mhmm…merge…”

Ingrediente pentru o porţie: fructe de mare (creveţi, calamar mic, baby octopus, sepie mică) – aprox. 120-150 g; ghimbir proaspăt – 1-2 centimetri; ceapă verde – două fire; usturoi – doi căţei; lemon grass (tulpină thailandeză cu gust de lămâie, se găseşte în Metro, Kaufland…) – un fir; ulei de măsline – 2 linguri; vin alb sec – 5 linguri; sos de soia – 2 linguriţe; sos de stridii (se găseşte la sticle mici, în raioanele de sosuri) – o linguriţă; unt – o jumătate de linguriţă; sare; piper.

Pasul 1. Toacă mărunt ceapa verde, usturoiul, partea de jos (bulbul) de lemon grass şi ghimbirul.

Pasul 2. Curăţă fructele de mare. Poţi alege un singur fel sau poţi folosi un amestec în care să pui două sau mai multe feluri de lighioane. Le cureţi, le speli, le tai în bucăţi nu prea mici şi le laşi într-un castron, să le vină rândul.

Pasul 3. Pune o tigaie antiaderentă la încălzit, apoi încinge puţin uleiul.Pune în tigaie ceapa, usturoiul, gimbirul şi rondelele de lemon grass. Lasă-le să sfârâie un minut, amestecând, apoi stinge cu vinul alb şi continuă să amesteci.

Pasul 4. Adaugă în tigaie fructele de mare şi amestecă bine, lasă-le să bolborosească şi să prindă ariomele sosului timp de un minut.

Pasul 5. Pune apoi sosul de soia şi cel de stridii, amestecă şi gustă pentru sare şi piper. Drege gustul după bunul plac şi mai ţine tigaia pe foc, amestecând, timp de două minute.

Pasul 6. Pune o jumătate de linguriţă de unt (opţional şi în nici un caz margarină) în tigaie şi ajut-o să se topească mai repede amestecând-o cu sosul fierbinte. Poţi pune minunăţia din tigaie lângă o porţie bună de orez făcut cu cap, bob cu bob, cu legume sau cu ou.

Ingrediente: un Pui Antistres, portocale – 2; seminţe de coriandru – o linguriţă; sare grunjoasă de mare – o linguriţă; ulei de măsline – patru linguriţe; sos de soia – 4 linguriţe; coaja rasă de la una dintre portocale; miere – două linguriţe; sucul de la una dintre portocale; piper proaspăt măcinat.

Pasul 1. Am scos Puiul Antistres din folia de protecţie şi m-am bucurat din nou de privelişte: un pui măricel, de peste 1,5 kg, cărnos, arătos şi cu miros proaspăt. Am observat, din nou, cu aceeaşi bucurie, că în tăviţa de aluminiu nu se scursese aproape nimic în timpul refirgerării.

Pasul 2. Mi-am adus pe masa de lucru toate ingrtedientele despr ecare v-am povestit mai devreme. Le-am pus pe toate în castronele şi sosiere ca să-mi fie mai uşor să le folosesc, dar şi ca să arate totul mai bine în poză

Pasul 3. Am înţepat Puiul antistres în mai multe locuri, şi pe spate, şi pe piept, şi pe pulpe, cu o furculiţă. Am făcut înţepături destul de adânci pentru ca baiţul pe care urma să-l pregătesc să pătrundă cât mai adânc în carne.

Pasul 4. Am mărunţit bine, în mojaruld e piatră, seminţele de coriandru şi sarea. Am mutat praful într-un castron şi am pus peste el uleiul, sosul de soia, mierea, piper, coaja de portocală şi sucul stors. Am amestecat totul bine şi aşa am obţinut amestecul cu care am uns puiul.

Pasul 5. Cu o pensulă de bucătărie, am “îmbălsămat” bine păsăroiul pe toate părţile, insistând în zonele în care făcusem găuri cu furculiţa. Toate astea în tava de aluminiu a Puiului Antistres.

Pasul 6. Am turnat restul de balsam în interiorul puiului şi am închis totul bine cu o portocală mai mare, introdusă forţat fix în…”cavitatea inferioară” a Puiului Antistres. Asta pentru ca toate sucurile să rămână în interior pe durata coacerii şi să umple de aromă toată friptura.

Pasul 7. L-am pus pe Domnul Antistres în cuptorul încins şi l-am copt vreme de 45-60 dee minute. Prepararea în sine nu a durat mai mult de zece minute.

Uite-aşa a arătat mândreţea la final. Gustul răcoritor de portocale, miresmele sosului de soia şi ale coriandrului sunt nota predominantă a întregii poveşti, dar pusă în valoare de calităţile native ale Puiului Antistres, care din nou a lăsat în tava de aluminiu o bucurie de sos aromat şi gustos.

Nu uitaţi că, dacă vreţi să primiţi la finalul săptămânii un Pui Antistres de la Agricola Bacău, pregătit exact ca în povestea de mai sus, astăzi trebuie să lăsaţi un comentariu cu o ştire SF  folosind cuvintele: păpădie, minunat, fluturaş, ostropel şi indubitabil. Succes!

Ingrediente pentru o porţie mare: ton în apă (file-uri) – două cutii; ceapă obişnuită – 1/2; capere mari, în saramură – vreo zece; sos de soia – patru linguriţe; sos Worchestershire – două linguriţe; ulei de măsline extravirgin – 3 linguriţe; piper proaspăt măcinat; sucul de la o lămâie; salată verde – câteva frunze din mijloc; câteva felii de roşie gustoasă.

Pasul 1. Am scurs biune tonul din cutii şi l-am răsfirat pe o farfurie. L-am mai scurs de vreo două ori până la final. Ingredientele cu care l-am amestecat sunt, în mare parte, umede. N-am vrut ca, la final, tonul să mustească şi să lase mult lichid pe farfurie.

Pasul 2. Am curăţat ceapa şi am tăiat-o foarte mărunt. Am pus-o peste ton. Am adăugat două linguriţe din sosul de soia, tot uleiul d emăsline, sosul Worchestershire, piperul. N-am pus deloc sare pentru că sosul de soia este deja sărat, iar caperele, pe care le-am adăugat la pasul următor, stătuseră şi ele în saramură.

Pasul 3. Am tăiat mărunt caperele şi le-am adăugat peste ton.

Pasul 4. Am spălat frunzele de salată şi le-am tăiat în fâşii subţiri. Am ales frunze din interiorul căpăţânii pentru că sunt mai tari, mai crocante şi mai gustoase. Am amestecat jumătate din cantitatea de salată cu tonul şi restul ingredientelor. Tot acum am pu sşi sucul de lămâie, am amestecat bine şi am lăsat puţin compoziţia să se odihnească şi aromele să pătrundă în carnea de ton.

Pasul 5. Am aşezat tonul în mijlocul farfuriei cu ajutorul unui inel “de montaj”, din oţel inoxidabil. Aşa am reuşit să-i dau forma pe care o vedeţi mai jos. Am aşezat restul de salată în jurul turnuleţului, iar din ceapă, roşii şi pătrunjel am făcut decorul minimalist pe care-l puteţi observa

Bun? “Copiii” de la bucătărie au zis că e bun. Înclin să cred că nu doar din politeţe, că n-a rămas nimic pe farfurie .)

Ingrediente pentru patru rulouri: piept de pui – două bucăţi întregi, fasonate – am tăiat urmele de grăsime şi de os pe care le-am găsit pe la margini şi am despicat diecare piept în două bucăţi; marinata: usturoi verde – un fir; ceapă verde – un fir; boabe de piper roşu – 5; ulei de măsline – o liungură; sos de soia – două linguriţe; salsa – roşii gustoase – vreo patru-cinci; ardei capia – o bucată; usturoi verde – 3 fire; ceapă verde – 3 fire; ulei de măsline – o lingură; ulei de porumb – două linguriţe; sare, piper. Opţional: ardei iute.

Pasul 1. Am bătut jumătăţile de piept de pui între straturid e folie de plastic. aproape le-am dublat dimensiunea, având grijă să nu le găuresc sau să le rup. Am aprins cuptorul.

Pasul 2. Am pus toate ingredientele pentru marinată în mojar şi le-am zdrobit până le-am trasnformat într-o pastă destul de fluidă.

Pasul 3. Am uns bucăţile de piept de pui cu marinata folosind o pensulă pe care o utilizez doar în bucătărie. Am pus pieptul de pui pe o farfurie, am acoperit cu folie de plastic şi am pus farfuria în frigider cât m-am ocupat de salsa. În acest răstimp, aromele marinatei au timp să intre în carne.

Pasul 4. Am ales legumele cele mai proaspete şi mai sănătoase pentru salsa. Am avut noroc să găsesc la o tarabă de pe 13 Septembrie nişte roşii absolut fabuloase! Gustoase, mai mari decât clasicele cherry, dar tot pe ciorchine. Puţin ţuguiată către capătul de jos. O minunăţie. Am spălat şi am curăţat toate legumele.

Pasul 5. Am tocat mărunt ceapa, usturoiul, ardeiul capia şi roşiile. E bine să aveţi un cuţit bine ascuţit pentru treaba asta. Dacă nu reuşiţi întotdeauna să le mărunţiţi suficient cu mişcarea clasică a cuţitului (înainte şi înapoi, de sus în jos), puteţi oricând să vă folosiţi ambele mâini: ţineţi cuţitul de mâner cu mâna dreaptă şi de vârf, din partea de sus, cu mâna stângă. Ţineţi-l paralel cu linia corpului şi “ghilotinaţi” de sus în jos legumele de pe tocător. Nu vă recomand să folosiţi la tăiatul legumelor moi (ca acestea) un cuţit cu lamă zimţată, ci unul clasic, “al bucătarului”, cu lama lată şi bine ascuţită.

Pasul 6. Am amestecat repede legumele cu cele două feluri de ulei, am dres de sare (nu prea multă, marinata e deja sărată de la sosul de soia!) şi am început să întind mici cantităţi de salsa pe suprafaţa bucăţilor de piept de pui. Cu grijă, dacă e prea multă compoziţie, vă va fi mult mai gtreu să rulaţi după aceea.

Pasul 7. Am rulat strâns fiecare bucată de piept de pui umplută cu salsa şi le-am legat strâns cu bucăţi de sfoară udate în prealabil. Nu vă pot da o metodă anume pentru a lega pieptul de pui. Important e să le legaţi strâns. Cum? Treaba voastră!

Pasul 8. Am pus toate cele patru rulouri într-un vas termorezistent uns cu puţin ulei de măsline. Am pus restul de salsa deasupra, distribuit pe toate rulourile. Am pus tava în cuptorul încins şi am copt totul aproximativ 40 de minute la foc mediu spre puternic. Din când în când, am adunat cu lingura sos din vas (o nebunie curată!) şi l-am turnat peste rulouri.

Victorie! Legumele din interior s-au păstrat moi şi gustoase, iar carnea a tras din seva lor şi din aromele cu care o combinasem în marinată şi în salsa. Carne fragedă, umedă, rozalie şi gustoasă. Salsa de deasupra s-a rumenit puţin, iar sosul care a rămas în vasul de sticlă s-a aşezat confortabil în interiorul rulourilor, după ce le-am desfăcut sforile şi le-am tăiat transversal. Garnitură? Fiţi serioşi! Cine a mai avut timp sau nevoie de aşa ceva?

Ingrediente pentru vreo trei porţii: o sepie lungă de o palmă şi ceva (proaspătă, cu cap); pui de calamar – vreo 5-6 bucăţi /tot proaspeţi, tot cu cap); usturoi – 2 căţei; ardei capia roşu – o bucată; tulpină de ţelină – o bucată; ghimbir – vreo doi centimetri; lemon grass – două fire; ceapă verde – două fire; sos de soia – două linguri; sos de stridii – o lingură; unt – 20 g; sare, piper, ulei de măsline.

Pasul 1. Am pus la fiert o oală cu apă. Când a clocotit, am pus multă sare şi am adus din nou la fierbere. În această apă urma să opăresc sepia şi calamarii. Pentru a păstra savoarea fructelor de mare, ele trebuie opărite în apă care să imite salinitatea apei de mare. Tot acum am pornit şi cuptorul.

Pasul 2. Am curăţat sepia. Am scos capul cu braţele din mijlocul conului (corpului) cartilaginos al sepiei. Am scos “osul” translucid de pe unul din pereţii corpului, am spălat bine interiorul. De pe coroana de braţe, am înlăturat ochii şi ciocul sepiei, plasat chiar în mijloc. Am tăiat capul şi braţele în bucăţi mai mici, am lăsat corpul întreg.

Pasul 3. Am curăţat calamarii mici, în aproximativ acelaşi fel, Am scos capetele, apoi osul transparent din fiecare calamar, i-am spălat bine şi am îndepărtat ciocurile destul de tari.

Pasul 4. Am pus sepia şi calamarii, cu capete şi braţe, în apa sărată fierbinte, sub care oprisem focul. Le-am ţinut la opărit aproximativ 15 minute.

Pasul 5. Am curăţat toate legumele şi le-am tăiat destul de mărunt. Am scos din oala cu apă calamarii mici, capetele lor şi capul cu braţe al sepiei. Le-am tăiat în bucăţi mai mici.

Pasul 6. Am sotat în ulei de măsline (nu mai mult de trei linguri) toate legumele şi bucăţile tăiate de calamar şi sepie. La foc puternic, toate odată. Am pus la final sosul de soia şi sosul de stridii, am gustat şi am dres de sare şi piper. Am mai călit până ce toată compoziţia a fost bine înăbuşită, iar bucăţile de braţe de sepie au fost pe jumătate pătrunse.

Pasul 7. Am umplut corpul sepiei cu mare parte din compoziţia înăbuşită. Am uns un vas termorezistent cu trei sferturi din cantitatea de unt, am pus în el compoziţia din tigaie care nu mai avusese loc în sepie, iar în mijloc am aşezat sepia umplută. Am uns-o cu unt. am pus vasul în cuptor şi am copt sepia până ce peretele alb s-a pătruns. L-am verificat din când în când cu o furculiţă. A stat în cuptor aproximativ 45 de minute, la foc mediu.

Deloc complicat. Dacă sunteţi încă la începutul relaţiei voastre cu fructele de mare, probabil că nu e cea mai potrivită încercare. Dacă încă nu aţi trecut de “ucenicia” creveţilor proaspeţi sau de joaca unor inele de calamar tânăr sotate cu ceapă şi usturoi, apoi plimbate prin orez fiert şi apoi prăjit, ar fi bine să mai aşteptaţi. Sepia are mai multă personalitate decât calamarul, are o aromă ceva mai “subacvatică” şi pare ceva mai puternică în ciuda faptului că seamănă mult cu fratele ei mai puţin războinic. Dacă, însă, e pentru prima oară când gătiţi sepie, cred că tocmai v-am propus una dintre cele mai simple variante în care o puteţi prepara.