Pranzul din caserola » slanina afumata

RAŢĂ PE VARZĂ

copolovici — Wed, 02 Dec 2009 12:00:47 +0000

Pentru că weekendul trecut am făcut felul unei măcănitoare în primul rând cu gândul la pieptul de raţă flambat în coniac şi pentru că nu m-am îndurat să congelez restul orătaniei, am porţionat-o, am fiert-o o oră la foc mic şi am măritat-o cu o varză dulce, proaspătă, într-un fel cu totul şi cu totul simplu. Atenţie! E chiar raţă PE varză şi veţi vedea mai departe de ce e diferită de raţa CU varză, confuzie căreia, uneori din neştiinţă sau din grabă, suntem tentaţi să-i picăm pradă.

Ingrediente. Pentru 4-6 porţii: pulpele, aripile şi spatele unei raţe nu prea mari; ardei gras – o bucată; ceapă obişnuită – o bucată; ardei iute – o bucată; ceapă verde – trei fire; slană afumată – 100 g; varză – o varză medie, 700 g-1 kg; supă de raţă – 1 litru, sare, piper.

Povestea începe direct de la prepararea verzei pentru că, înainte de asta, aşa cum vă spuneam, am porţionat raţa şi am pus-o la fiert acoperită de apă, într-o oală încăpătoare. Am fiert-o la foc mic, cu o ceapă, fără sare sau alte legume, cu capacul pe oală, aproximativ o oră şi jumătate.

Pasul 1. Am curăţat ardeii, ceapa şi firele de ceapă verde.

Pasul 2. Am tocat legumele destul de mărunt. La fel şi bucăţica de slănină afumată.

Pasul 3. Am tăiat varza cât de fin m-am priceput.

Pasul 4. Am călit legumele câteva minute, într-o tigaie încinsă, în grăsimea lăsată de slănina afumată. Nu prea mult, doar cât să se înmoaie puţin şi să lase lighid în tigaie.

Pasul 5. Am mutat conţinutul tigăii într-o tavă încăpătoare, în care urma să pun varza la cuptor. Am adăugat varza în tavă şi am călit-o câteva minute, amestecând, având grijă ca toate celelalte ingrediente să se deistribuie în toată cantitatea de varză. Înainte de a pune tava în cuptor, am pus supa de raţă, am dres de sare şi piper şi am amestecat din nou.

Pasul 6. Am pus deasupra bucăţile de raţă fiartă şi am pus tava la cuptor vreme de aproximativ o oră, la foc mediu, până ce lichidul din tavă a scăzut bine şi bucăţile de raţă s-au rumenit.

De ce “raţă PE varză”? Pentru că: 1. am scăzut varza în supă de raţă şi 2. pentru că am copt raţa împreună cu varza. Diferenţa mare este că, în multe alte cazuri, raţa şi varza se întâlnesc pentru prima oară direct în farfurie, fără a se fi văzut una pe cealaltă la faţă până atunci.

Socoteli: timp – aprox. două ore şi jumătate; bani: aprox. 7.5 RON / porţie.

LISTA PENTRU WEEKEND 2

copolovici — Fri, 20 Nov 2009 08:10:35 +0000

Iată-ne la al doilea articol în care, vinerea, vă fac o propunere generală pentru cumpărături de weekend, cu listă şi buget pentru fiecare dintre ele. Cel mai simplu ar fi să tipăriţi textul articolului şi să mergeţi cu el direct în piaţă sau în magazinul de unde vă faceţi în mod obişnuit cumpărăturile. Iată la ce m-am gândit pentru acest weekend.

Cartofi umpluţi la cuptor – 2 porţii

cartofi – 3 buc; 1 kg cartofi – 3 RON
ceapă roşie – 1 buc; 1/2 kg ceapă roşie – 1.5 RON
unt – două linguri; un pachet de unt – 4 RON
brânză cu mucegai albastru – 40-50 g; 100 g brânză mucegai – 4 RON
sare, piper măcinat,
câteva tulpini de chives (ceapă de tuns, arpagic mic) – opţional, pentru decor; o pungă de chives – 5 RON
Buget total aproximativ: 20 RON

Păstrăv umplut la cuptor – 2 porţii
păstrăv – 2 bucăţi, 600-700 g; 15 RON
slănină afumată – 80-100 g; 2 RON
ceapă verde – o legătură; 2 RON
ciuperci – vreo 5-6; 2 RON
sare, piper.
Buget total aproximativ: 21 RON

Pesmeţi cu migdale - 3-4 porţii.
făină – 250 g (plus extra pentru frământat) – 2 RON
praf de copt – o lingură (1/2 pachet) – 1.5 RON
zahăr pudră – 150 g – 1 RON
ouă – 2 buc. – 1.2 RON
coajă de portocală – de la o portocală – 2 RON
migdale prăjite, fără sare – 20 buc. – 2 RON
Buget total aproximativ: 10 RON
sare – 1/2 linguriţă rasă.

PĂSTRĂV UMPLUT LA CUPTOR

copolovici — Mon, 26 Oct 2009 06:31:44 +0000

Sunt în continuare un mare admirator al nebuniei numite “Hala Obor” şi tare m-aş bucura să văd într-o zi terminată toată nebunia şi dezordinea de-acolo. Deocamdată, ajung la piaţă de fiecare dată când am ocazia şi aş fi în stare să umblu ore întregi printre tarabe, parfumuri, culori, oameni de toate soiurile. Duminică dimineaţă am pescuit din hala de peşte o frumuseţe de păstrăv. Şi pentru că nu mai pregătisem niciodată aşa ceva, l-am poftit într-o poveste simplă, dar parfumată şi aţâţătoare de simţuri.

Ingrediente. Pentru două porţii: păstrăv – 600-700 g; slănină afumată – 80-100 g; ceapă verde – o legătură; ciuperci – vreo 5-6; sare, piper.

Am avut norocul să găsesc peştele gata curăţat, aşa că m-am scutit de o treabă. Altfel, l-aş fi despicat pe burtă şi l-aş fi curăţat bine.

Acum doar m-am uitat la el cu admiraţie sinceră, l-am spălat bine şi i-am dat drumul într-o cratiţă cu lapte, să se îndulcească şi să să se bucure şi el puţin, ca să fie mai zen înainte de a-l mânca

Am luat o bucăţică de slană afumată de la ciobanul măcelar de la colţul străzii, o frumuseţe de şuncă de care mă ating foarte rar şi cu foarte multă sfială. Miroase înnebunitor şi n-o folosesc decât la treburi serioase. Pentru mine, vremea slăninei cu ceapă a apus de mai multă vreme şi mă voi bucura să aud că şi pentru voi. Lângă slană am priponit câteva ciuperci, în scop de umplutură şi decoraţiuni exterioare pentru Agentul Păstrăvu’.

Am tocat mărunt ceapă verde, ciuperci şi slană, dimpreună cu un strop de ardei iute. Doar pentru că-mi lipsea ceva roşu din poză.

Am călit vreme de vreo zece minute toate cele, în tigaie, la foc mediu. Am dres de sare şi am pus trei sferturi în peşte. M-am chinuit să-l “închid” cu nişte scobitori, dar nu mi-a ieşit, aşa că am renunţat.

L-am dichisit într-un vas termorezistent cu restul de căleală şi cu alte felii de ciuperci, apoi l-am invitat în cuptorul preîncălzit, vreme de vreo jumătate de oră. Până s-a rumenit şi s-a transformat în minune cu coadă.

Zău că nu vă mint. Savoare şi mirozne mai frumoase nici că mai atinsesem de-o vreme încoace. Aroma de afumătură s-a lipit de peştacul punctat cu roşu mai ceva ca marca de scrisoare, iar ciupercuţele din vecinătate au completat frumos şi discret tot tabloul gustos. Nu i-am pus alte ierburi sau arome tocmai pentru că voiam să le las pe cele existente să se desfăşoare în voia lor.

Socoteli. Timp: preparare – aprox. 20 de minute; coacere – aprox. 30 de minute. Bani: aprox. 10 RON / porţie.