TARTINE CU FICATEI DE PUI TRASI LA TIGAIE

• Ingrediente pentru o porţie: ficatei de pasare, sare, piper, cimbru, vin alb, ceapa verde, usturoi, aceto balsamico, patrunjel, ciuperci, ulei de masline si ardei gras rosu
• Timp de preparare: 15-16 minute
• Dificultate: scazuta
• Mod de preparare:  Intr-o tigaie puni la calit ceapa verde si ciupercile. In scurt timp adaugi si ficateii cu putin vin alb. Peste pui sare si piper dupa gust. Aproape de final presaram putin patrunjel, aceto balsamico si cimbru. Amestecul din tigaie il pui pe painea prajita unsa cu usturoi si il decorezi cu ardei gras rosu si patrunjel.
• Mod de servire: Cald

SANDWICH CU CREVEŢI ŞI SOS DE MAIONEZĂ

• Ingrediente pentru o porţie: creveti, ou, sare, piper, ulei, lamaie, mustar si 5 arome (condiment chinezesc)
• Timp de preparare: 13-14 minute
• Dificultate: scazuta
• Mod de preparare:  Cu ajutorul unui mixer vertical amesteci ingredientele maionezei: ou, sare, piper, ulei, mustar, zeama de lamaie si condimentul chinezesc. Si gata maioneza cu arome asiatice. In timpul acesta prajesti pe gratar crevetii marinati in prealabil. La final tai pe latura lunga crevetii pentru a ii putea aseza mai usor in sandwich si cu ajutorul maionezei facute ungi feliile de paine prajita.
• Mod de servire: Rece

SANDWICH CU ŞUNCĂ AFUMATĂ ŞI PASTĂ DE NUCI

• Ingrediente pentru o porţie: sunca, nuci, ulei de masline, sare, piper si unt
• Timp de preparare: 8-9 minute
• Dificultate: scazuta
• Mod de preparare:  Pentru pasta lasi putin nucile la hidratat in apa. Apoi cu un mixer vertical, putin ulei, sare, piper, nucile si apa in care au stat transformi ingredientele intr-o pasta pe care o intinzi pe feliile de paine prajita. Peste acest strat adaugi sunca.
• Mod de servire: Rece

TARTINE CU SALATA PICANTA

• Ingrediente pentru o porţie: rucola, ceapa rosie, ardei gras rosu, ulei de masline extra virgin, sare, seminte de ardei iute , miezuri de seminte de floarea soarelui, aceto balsamico si piper
• Timp de preparare: 7-8 minute
• Dificultate: scazuta
• Mod de preparare:  Amesteci toate ingredientele intr-un vas si apoi le pui pe painea prajita.
• Mod de servire: Rece

Ingrediente pentru un pui întreg: un pui, sare grunjoasă – 3 kg; oua – 4; fructe (seminţe) de fenicul – un pumn; apă călduţă – 100 ml; buchet de ierburi aromate (pătrunjel, mărar, busuioc sau rozmarin, măghiran…); coaja de la o jumătate de lămâie; sucul de la o jumătate de lămâie; usturoi – trei căţei mari; ulei de măsline – 50 ml; piper proaspăt măcinat; două linguriţe de chimen. (nu puneţi seminţe de fenicul în compoziţia pentru masajul puiului, sunt amare!)

Pasul 1. Am pregătit sarea: am răsturant pungile de sare într-un castron şi am amestecat cu apa, ouăle şi seminţele de fenicul.

Pasul 2. Am pregătit ingredientele pentru masajul puiului.

Pasul 3. Am pisat toate ingredientele pentru masajul puiului într-un mojar de piatră.

Pasul 4. Am masat puiul pe toate părţile cu sucul şi ierburile din mojar. Pe toate părţile, pe dinăuntru şi pe dinafară. Am pus un şomoiog de ierburi şi arome în interiorul puiului.

Pasul 5. Am aşezat pe fundul tăvii un prim strat de sare (nivelat) şi am pus puiul pe spate.

Pasul 6. Am acoperit puiul complet, cu restul de sare. Am lăsat afară doar segmentele de aripă şi capetele pulpelor. Am lăsat un mic orificiu neacoperit de sare în zona pieptului şi un altul la bază, pe una dintre pulpe.

Pasul 7. Am copt puiul la foc puternic, aproximativ o oră şi jumătate. Puteţi afla dacă puiul e gata în mai multe feluri. Dacă segmentele de aripă lăsate neacoperite se desprind uşor, probabil că puiul mai poate sta în cuptor aproximativ o jumătate de oră. Dacă aţi lăsat acele spaţii neacoperite de sare, despre care aminteam mai sus, puteţi înfige un cuţit sau o furculiţă în carne. Dacă lichidul nu conţine sânge, e ok. Dacă lichidul e foarte puţin, probabil că nu mai trebuie ţinut mai multe de un sfert de oră. Dacă sarea de la bază şi de pe vârful “muntelui” este rumenită, sunteţi aproape gata.

Pasul 8. Am spart crusta de sare cu un ciocan. Vă spun foarte serios că e cea mai potrivită unealtă pentru această operaţiune.

.

Mai departe, imaginile cred că sunt grăitoare. Carnea s-a copt perfect, dar a rămas suculentă. Toată grăsimea a fost complet absorbită de sare. Carnea nu s-a sărat mai mult decât era nevoie. Pentru fibrele din interior, e foarte posibil să aveţi nevoie de un strop de sare în plus. Înlăturaţi straturile exterioare, care au stat în contact cu sarea.

Drept garnitură, vă recomand un piure de cartofi ceva mai gros şi un sos de hrean cu smântână, dar făcut în casă, nu cumpărat gata făcut, la borcan. E mult mai bun cel făcut de voi, cu hrean ras, puţină sare şi smântână obişnuită.

Ingrediente. Pentru aproximativ 20 de bucăţi: zahăr pudră – 4 linguri; făină – 8 linguri; ouă – 1; unt – 100 g; ciocolată neagră – o tabletă; praf de copt – un pliculeţ; zahăr vanilat – un pliculeţ; sare – un vârf de cuţit.

Pasul 1. Într-un castron mare, am amestecat făina, zahărul pudră, zahărul vanilat, sarea şi oul. Am amestecat bine, cu degetele, până ce totul s-a omogenizat.

Pasul 2. Am adăugat în castron untul foarte moale, transformând totul în granule.

Pasul 3. Am tăiat ciocolata în bucăţele foarte mici.

Pasul 4. Ca să poată lua forma unui aluat, am pus în compoziţie câteva picături de apă. Am pus bucăţelele de ciocolată şi am transformat totul într-o minge pe care am pus-o la frigider pentru o oră.

Pasul 5. În frigider, aluatul s-a întărit bine. Am tăiat felii groase, pe care le-am copt în cuptor (preîncălzit cu minimum un sfert de oră înainte) aproximativ zece minute, la foc puternic. Apoi i-am lăsat să se răcească.

Au consistenţă destul de moale şi de sfărâmicioasă, vă recomand să-i ţineţi la rece.

Socoteli. Timp: preparare – 10 minute; timp de aşteptare – o oră; coacere – 10 minute. Bani: aprox. 12 RON pentru întreaga cantitate.

Sărbători fericite pentru digestia ta! Cu Bruciakal.

De unde iau raţă proaspătă? Nu iau niciodată raţă congelată pentru că, oricum, din momentul în care o cumpăr şi până o pregătesc, e foarte posibil s-o ţin în congelator. Am avut norocul să găsesc mereu raţe întregi proaspete într-un magazinaş din Piaţa Obor, singurul în care găsesc aşa ceva. Sunt raţe tinere, de maximum două kilograme, la un preţ imbatabil: aproximativ 18 RON kilogramul. Mai există şi varianta Metro, unde o bucată de piept de raţă e posibil să depăşească 30 RON.

Ingrediente. Pentru două porţii: piept de raţă – unul întreg; coniac – 100 ml; mandarine – 3 buc; prune – 3 buc; dulceaţă de fructe de pădure – două linguriţe; zahăr brun – o lingură; sos de soia – o lingură; sos Worchestershire – o lingură; ulei de măsline, sare, piper.

Eu consider raţa prea gustoasă pentru a avea nevoie de prea multe ingrediente. Ea însăşi este un ingredient suficient de gustos şi de aromat ca să fie ametsecată cu prea multe alte lucruri. Dar asta e părerea mea, mulţi dintre voi e posibil să simtă nevoia mai multor treburi în jurul unui piept de raţă. Pentru că unii dintre voi nu au pregătit niciodată aşa ceva şi pentru că vreau să vă arăt cât de uşor e, de fapt, voi scrie totul cât mai scurt, pe paşi.

Pasul 1. Am porţionat raţa. Am desprins întâi aripile, apoi pulpele. Am desfăcut carcasa, tăind între piept şi spate. Abia la final am scos pieptul de pe os, cu un cuţit bine ascuţit şi desprinzând carnea cu grijă, cu degetele băgate între carne şi structura osoasă, astfel încât să nu se deterioreze. Am tăiat apoi pieptul în două bucăţi. E mai uşor pentru prăjire.

Pasul 2. Am frecat bucăţile de piept cu puţină sare grunjoasă de mare şi cu piper proaspăt măcinat. Le-am uns cu două linguri de ulei de măsline, una de sos de soia şi una de sos Worchestershire şi le-am lăsat să se marineze o jumătate de oră.

Pasul 3. Între timp am curăţat prunele şi mandarinele şi le-am tăiat / despărţit în felii.

Pasul 4. Am pus fructele la fiert într-o cratiţă cu puţină apă şi o lingură de zahăr brun. Am pus puţină apă pentru că am vrut ca fructele să scadă repede şi să rămână cât mai puţină zeamă.

Pasul 5. Am încins bine o tigaie antiadezivă mare. Am pus cele două bucăţi de piept de raţă cu pielea în jos, în tigaie. Le-am prăjit în propria grăsime vreme de vreo cinci-şapte minute, până ce s-a rumenit bine. Apoi am întors carnea şi am prăjit-o aproximativ tot atâta timp.

Pasul 6. Am scos pieptul de raţă din tigaie şi l-am tăiat felii groase de un deget. La mijloc, carnea este crudă. Am spălat tigaia şi am încins-o din nou. Am aşezat feliile de piept de raţă în tigaie.

Pasul 7. Am turnat coniacul în tigaie şi am “plimbat” rondelele de carne prin el, mişcând tigaia din mâner. Am înclinat marginea tigăii către flacăra aragazului şi am aprins coniacul. Am continuat să amestec din mişcarea tigăii tot timpul cât coniacul a ars cu flacără, trecând feliile de carne prin sosul de coniac şi prin flăcările din tigaie. Când alcoolul s-a evaporat, mijlocul feliilor de piept de raţă era perfect pătruns: suculent, moale, nici crud, nici prea bine făcut.

Pasul 8. Am scurs siropul care mai rămăsese în cratiţa în care fructele au fiert bine. Le-am pasat cu blenderul electric până au devenit de consistenţa unui piure.

Pasul 9. Am luat din tigaie feliile de piept de raţă şi, în sosul cu coniac care rămăsese, am pus piureul de prune şi mandarine. L-am fiert pe flacăra mare câteva minute, până s-a îngroşat.

Restul e literatură. Am aşezat totul pe farfurie aşa cum vedeţi. Două linguri de piure de fructe, o linguriţă de dulceaţă de fructe de pădure, câteva rondele de piept de pui şi trei fire de chives mai mult pentru că aveam nevoie de un strop de verde în toată compoziţia cromatică.

Greu? Nu cred. Nu mi se pare nimic complicat în toată povestea asta şi, dacă ai totul la îndemână, în propria bucătărie, chiar că devine totul o joacă. În plus, aşa cum scriam la început, combinaţia de fructe din jurul pieptului de raţă poate fi exact ceea ce vă trece vouă prin cap şi prin fructieră la momentul la care vă decideţi să pregătiţi aşa ceva. Fructele puţin acrişoare sunt excelente lângă un piept de raţă. Ba chiar puteţi să-i faceţi o garnitură din cartofi copţi sau piure fin, amestecat cu un strop de unt. Sau, mai bine, cu un piure de castane. Ehei…câte combinaţii în jurul unui piept de raţă. Indiferent de combinaţia pe care o veţi alege, vă garantez că oaspeţii vor fi mai mult decât încântaţi de aşa o minunăţie pe masa de Sărbători. Asta dacă nu sunt dependenţi de “ceafă cu cartofi”, desigur

Socoteli. Timp: aprox. 50 de minute. Bani: aprox. 20 RON / porţie (cu piept d ela Metro) şi aprox. 10 RON cu piept de la o raţă întreagă, din Obor.

]]> http://www.pranzuldincaserola.ro/2009/12/01/de-sarbatori-piept-de-rata-cu-sos-de-prune-si-mandarine/feed/ 3