Tartina cu ardei şi Chorizo. Ardei gras verde – un sfert; ardei capia – un sfert; roşii cherry – două; salam Chorizo – 3 felii; muştar – o jumătate de linguriţă; usturoi – un căţel; tulpini de chivas – 3; sare, piper. Am curăţat şi am tăiat ardeiul. Am tăiat două dintre feliile de Chorizo în fâşii înguste. Într-o tigaie antiaderentă, fără ulei, am călit ardeiul, roşiile, salamul şi usturoiul timp de două-trei minute. Am pus apoi muştarul pentru a lega toată compoziţia. La final, sare şi piper. Am aşezat topingul pe felia de baghetă şi am decorat cu chives şi cu a treia felie de salam.

Tartina cu roşie şi brânză de capră. Usturoi . un căţel; roşie – o felie mai groasă; branza de capră – un segment de dimensiunea feliei de pâine; chives – trei tulpini; ulei de măsline – două linguri, sare, piper. Am încins uleiul şi am prăjit în el felia de roşie pe ambele părţi. Am tăiat căţelul de usturoi în fulgi subţiri, pe care i-am aşezat pe felia de baghetă. Am pus desupra felia de roşie, apoi bucata de brânză de capră. Am decorat cu cele trei tulpini de chives.

Tartina cu ciuperci. Ciuperci – o bucată mică; ceapă roşie – un sfert dintr-o bucată mică; miere – o jumătate de linguriţă; ulei de măsline – o lingură; sare, piper. Am tăiat ciuperca în felii subţiri. Am tăiat şi ceapa la fel. Am încins uleiul, am călit ceapa şi ciupercile. Am adăugat mierea ca element de legare, aveam nevoie de un liant care să-mi şină ingredientele împreună, pe felia de baghetă. La final, am pus sare şi piper.

Tartina cu ficat de pasăre. Ficat – o bucăţică (un ficat); ceapă roşie . un sfert dintr-o bucată mică (câteva bucăţele); dulceaţă de cireşe amare – o linguriţă; ulei de măsline – o lingură; sare, piper. Am tăiat foarte mărunt ficatul şi ceapa. Le-am călit două minute în uleiul de măsline şi la final am adăugat dulceaţa. Aroma dulce-amăruie cu accent fructat are un efect incredibil lângă ficatul călit. Şi tot sare şi piper la final.

Sunt numai patru exemple. Puteţi încerca diverse alte combinaţii cu ingrediente la îndemână. Cred că în povestea tartinelor secretul nu este să încercaţi să vă uimiţi asistenţa, ci mai degrabă să-i stârniţi curiozitatea în aşteptarea felurilor pe care urmează să le aduceţi pe masă

Ingrediente pentru o porţie sau două: smochine proaspete şi coapte bine – 4 bucăţi; chorizo pamplona – patru felii subţiri; cremă de brânză – două linguri; muştar bun – o linguriţă plină; sare, piper proaspăt măcinat, oţet aromatizat.

Pasul 1. Am spălat smochinele, le-am tăiat la ambele capete şi le-am crestat adânc, până aproape de capătul de jos. E bine să căutaţi smochine cât mai coapte şi de preferinţă destul de dulci. Toată povestea asta este, ca în multe alte cazuri, o îmbinare de arome diferite, provenind din cele “patru zări” ale gustului.

Pasul 2. Am pus într-un castron de sticlă crema de brânză, muştarul, puţină sare grunjoasă de mare şi destul piper proaspăt măcinat, cât să dea savoare şi dinamică întregului amestec. Muştarul e bine să fie puţin dulceag, dar nu din cel cu miere.

Pasul 3. Am amestecat bine ingredientele pentru sos, până am obţinut o pastă destul de groasă. Am reglat consistenţa din crema de brânză. Dacă vi se pare prea groasă, puteţi s-o subţiaţi cu un strop de smântână dulce.

Pasul 4. Am umplut spaţiul din crestăturile smochinelor cu crema de brânză şi muştar. Am mai râşnit puţin piper deasupra. Dacă aţi ales corect smochinele, ele sunt destul de moi, iar cele patru sferturi se pot îndepărta cu uşurinţă, pentru a face loc sosului. Cu grijă, să nu le rupeţi.

Pasul 5. În fiecare smochină cu cremă de brânză şi muştr am înfipt câte o felie subţire de chorizo, având grijă să pătrund cu ele în adâncime şi să ocup spaţiul din fiecare smochină. Au înflorit frumos smochinele mele, nu-i aşa?

Pasul 6. La final am picurat oţetul balsamic şi în interorul fiecărei smochine cu cremă şi shorizo, şi pe lângă. Asta aşa, pentru supliment în cazul amatorilor de arome şi mai pătrunzătoare.

Cum or fi la gust? Să recapitulăm: dulce fructat şi păstos din smochine, dulceag brânzos şi picant blând din cremă, picant cărnos din chorizo, acru parfumat din oţet. Foarte puţin oţet, după părerea mea. Dacă aş fi avut, l-aş fi pus cu pipeta

Ingrediente. Pentru 2-4 porţii: ouă – 6 buc; praz – două fire nu foarte mari (aprox. 400 g); salam Chorizo – 150 g; mălai – 2 linguri; ulei de măsline – 2 linguri. Opţional: ardei iute.

Am curăţat şi am tocat prazul în rondele nu prea groase.

Am încălzit uleiul într-o tigaie mare, antiadezivă,  apoi am călit prazul cu ardei iute, la foc mediu, aproximativ trei minute, până ce prazul a devenit transparent şi s-a înmuiat.

Am scos prazul din tigaie, apoi am aşezat feliile de salam, acoperind cât mai mult din suprafaţă. Am pus prazul deasupra.

Am bătut ouăle şi mălaiul într-un castron, cu un tel, astfel încât mălaiul să fie bine amestecat cu ouăle. Am pus puţină sare.

Am turnat ouăle peste conţinutul tigăii şi am prăjit încet, la foc mic. Când tortilla a făcut margine, am desprins uşor de pe tigaie şi am înclinat-o astfe încât oul neprăjit de deasupra să se prelingă dedesubt. Când a fost prăjită pe o parte, am tăiat tortilla în patru cu o spatulă de lemn şi am întors fiecare sfert. Am prăjit tot la foc mic, până a fost rumenă şi oul s-a întărit bine.

Am tăiat-o pentru că era prea mare pentru a rămâne întreagă la întoarcere. Dacă pregătiţi o cantitate mai mică, într-o tigaie mai mică, o puteţi întoarce într-o singură bucată.

Tortilla poate fi făcută în, probabil, sute de variante. Ardei gras de orice culoare, porumb, ceapă, cartof ras, bacon, şuncă, costiţă, cârnaţi, pastramă, piept de pui, vinete, ciuperci, brânză… Cum scriam la început, depinde numai de propriul chef şi de ce găseşti prin frigider în cazul în care alegi să faci o tortilla ca variantă “de fugă”. Altfel, poate sta cu succes în caserola de prânz ori ca aperitiv la o masă de prânz în weekend.

Socoteli. Timp: aprox. 30 minute. Bani: aprox. 3 RON / porţie.

INGREDIENTE. Pentru o porţie: salam chorizo – 50 g, andivă – o bucată nu prea mare, ouă de prepeliţă – 5 bucăţi, roşii – 2 obişnuite sau 10-15 cherry, ulei de măsline, zeamă de lămîie, sare, piper.

Desigur, ca orice salată, deliciul lui Nea Chorizo acceptă o mulţime de alte improvizaţii dictate în primul rînd de eternul “ce mai găsesc prin frigider”. Nu sînt un inamic al dressing-urilor şi altor sosuri pentru salate, probabil că la un moment dat vom vorbi şi despre unele dintre ele, dar de cele mai multe ori sînt mai mult decît mulţumit de prospeţimea ingredientelor. Ca şi de data asta. Ăsta e un motiv bun să lăsăm lucrurile aşa cum sînt şi să vă mai tratez cu o poză

SOCOTELI: Bani: aproximativ 8 RON / porţie. Timp: aproximativ 15 minute.