Ingrediente pentru patru porţii: pulpe de pui – patru bucăţi potrivite, întregi, cu piele; ciuperci – vreo 10-12 bucăţi, nu prea mari; pepeni muraţi – doi sau trei, micuţi şi puţin storşi de saramura din borcan; usturoi – doi căţei; jambon semiuscat – două felii nu prea groase; rozmarin verde – o crenguţă; vin alb sec – o cană; cremă de brânză – 200 g; sare, piper.

Pasul 1. Am curăţat ciupercile de primul strat exterior şi le-am tăiat pe verticală. Am curăţat usturoiul şi l-am strivit sub lama cuţitului.

Pasul 2. Am tăiat jambonul în bucăţele mici.

Pasul 3. Am încălzit jumătate din cantitatea de jambon într-o tigaie mare, antiaderentă, până ce grăsimea s-a topit parţial.

Pasul 4. Am prăjit pulpele de pui în tigaia cu bucăţele de jambon până s-au rumenit pe ambele părţi.

Pasul 5. Am scos pulpele de pui pe o farfurie. În aceeaşi tigaie am pus: restul de jambon, ciupercile, usturoiul, feliile de pepene murat. Am amestecat bine toate ingredientele până ce bucăţelele “noi” de jambon au început să sfârâie, după care am acoperit şi am înăbuşit totul sub capac, cinci minute.Am adăugat acele de rozmarin, puţină sare (pepenele murat are deja sare pe care o împrumută întregii compoziţii) şi piper şi am mai amestecat un minut, pe foc.

Pasul 6. Am pus pulpele de pui într-un vas termorezistent de sticlă (feriţi-vă să folosiţi vase de metal în cuptor!), am pus compoziţia din tigaie deasupra şi printre pulpe. Am turnat vinul şi am pus vasul în cuptorul preîncălzit. Am copt totul la foc mediu, timp de aproximativ o jumătate de oră.

Pasul 7. După o jumătate de oră, am scos vasul din cuptor şi am scurs într-un castron trei sferturi din sos. Am pus vasul înapoi în cuptor pentru alte douăzeci de minute.

Pasul 8. După ce sosul din castron s-a răcorit, l-am amestecat cu crema de brânză şi am obţinut un sos alb destul de gros.

Când pulpele au fost pătrunse (am verificat înţepând cu furculiţa până la os; când sucul scurs prin găurile lăsate de furculiţă a fost clar, fără tentă rozalie, pulpele au fost gata), am trecut la aşezarea pe farfurie. Simplu: pulpa de pui, garnitura din ciuperci, rondele de pepene murat, bucăţele de jambon şi câteva linguri din sosul alb.

În timpul pregătirii, acreala pepenelui murat a pierdut din forţă, a devenit mai blândă şi a echilibrat gustul alături de sosul delicat şi catifelat. Jambonul a adus preparatului o aromă discretă, de carne matură, semipreţioasă. Toată povestea este, până la urmă, doar un pretext pentru o formulă inedită în care te poţi bucura de pulpele de pui rumenite şi bine pătrunse. Două amănunte care au contribuit la gustul desăvârşit al poveştii: pulpele s-au îmbibat de vinul alb sec şi s-au copt cu ajutorul lui, iar amestecul de sos cu cremă de brânză s-a dovedit a fi o idee bună.

Ingrediente. Pentru două porţii: fasole albă boabe – o cutie; mix de boabe fierte (fasole roşie, năut, fasole mică albă) – o cutie; ceapă verde – trei fire; ceapă roşie – o bucată; suc de roşii – 100 ml; ardei iute nu prea iute – o jumătate; usturoi – doi căţei mari; cimbru uscat; sare, piper; ulei de măsline – două linguri; ulei de floarea soarelui – 50 ml. Opţional: patru copănele de pui.

Pasul 1. Am pregătit ingredientele. Am desfăcut cutiile cu boabe şi le-am scurs bine de zeama din conservă. Am curăţat ceapa, ceapa verde, ardeiul şi usturoiul. Am spălat copănelele de pui şi le-am uscat cu un prosop foarte curat.

Pasul 2. Am pus uleiul de floarea soarelui într-o tigaie şi l-am încins. Apoi am pus copanele de pui la prăjit, la foc nu prea mare.

Pasul 3. Am pus boabele de fasole şi năut să dea în clocot în două căni de apă.

Pasul 4. Am tocat ceapa roşie, ceapa verde, usturoiul şi ardeiul iute destul de mărunt.

Pasul 5. Am scurs din nou boabele din cratiţa cu apă clocotită, le-am pus într-un castron înalt şi le-am pasat bine de tot cu un mixer electric vertical. Puteţi folosi şi o furculiţă pentru că boabele sunt suficient de moi.

Pasul 6. Am călit ceapa de ambele feluri şi ardeiul iute în două linguri de ulei de măsline până s-au aurit puţin.

Pasul 7. Am pus pasta de fasole şi sucul de roşii în tigaie, am amestecat bine totul vreme de vreo trei minute, pe foc destul de puternic. Am pus cimbru, sare şi piper şi am oprit focul.

Pasul 8. În farfurie, am adus copanele lângă pasta de fasole şi am presărat puţin pătrunjel proaspăt.

Suficient de simplu? Mie chiar mi se pare mult mai uşoară din punctul de vedere al consistenţei, seamănă mai puţin cu fasolea foarte clasică, pe care mai degrabă o vezi lângă un cârnat “de iarnă”. E foarte uşor de făcut şi, dacă veţi cumpăra o fasole conservată gata fiartă, totul devine o joacă.

Socoteli. Timp – aprox. 25 de minute. Bani – aprox. 3.5 RON / porţie.

Ingrediente. Pentru 3-4 porţii: pulpe de pui superioare, cu os, fără piele – 8 bucăţi; ceapă roşie – 2 bucăţi medii; roşii în bulion (decojite) – 400 g; usturoi – 2 căţei; ciuperci – 200 g; pătrunjel tocat – 2 linguri; busuioc – 5 frunze; unt – 20 g; ulei de măsline – 2 linguri; vin roşu sec – 150 ml; sare, piper.

Am pregătit mai întâi ingredentele. Am scos pielea de pe pulpele de pui şi le-am spălat. Am curăţat ceapa şi usturoiul, le-am tocat. Pentru că roşiile erau întregi, le-am tăiat în câteva bucăţi. Am spălat pătrunjelul şi busuiocul. Am curăţat ciupercile şi le-am tăiat felii.

Am topit untul încet, într-o tigaie mare. L-am amestecat cu uleiul de măsline. Am prăjit apoi pulpele de pui pe ambele părţi, aproximativ zece minute. Le-am ţinut în tigaie mai mult pentru a-şi lăsa o parte din sucuri decât cu intenţia de a le lăsa să se pătrundă. Le-am scos pe o farfurie. Am aprins cuptorul, ca să apuce să se încălzească bine.

În tigaia în care plimbasem pulpele de pui, am pus ceapa şi usturoiul, pe care le-am călit la foc nu prea mare, timp de vreo cinci minute, amestecând des cu o spatulă de lemn.

Am pus apoi roşiile cu tot cu sucul, pătrunjelul şi busuiocul tocate, vinul, sare şi piper. Am adus sosul la temperatura de fierbere, după care am pus în el pulpele de pui, pe care am încercat să le acopăr cât mai bine cu sos.

Am ţinut vasul în cuptor, la foc mediu spre mare, timp de 40 de minute. Dacă după 20 de minute vi se pare că focul e prea puternic, îl puteţi da mai mic.

Pulpele sunt pătrunse când furculiţa trece uşor prin carne, iar sucurile care ies prin găurile lăsate de furculiţă sunt limpezi.

După 40 de minute, am pus ciupercile şi am mai ţinut vasul la cuptor zece minute. Aşa cum scriam la început, un sos matur, serios, suficient de convingător pentru delicatele pulpe de pui şi parfumat în proporţii echilibrate de ierburile aromate şi de dulceaţa roşiilor şi a cepei. Se potriveşte de minune cu un piure cremos din cartofi sau din legume, ba chiar şi cu mămăliguţă sau pâine neagră, nu foarte proaspătă.

Socoteli. Timp: preparare – aproximativ 20 de minute; coacere – 50 de minute. Bani: aproximativ 6 RON / porţie.

INGREDIENTE. Trei pulpe inferioare de pui, fasole verde – 200 g, o ceapă, din care jumătate tocată mărunt, un sfert de ardei roşu tocat mărunt, coaja de la o lămîie şi zeama de la o jumătate, o jumătate de linguriţă de făină, 200 ml zeamă de pui (veţi fierbe pulpele, deci nu e nevoie de cuburi magice sau alte surogate), 50 g de unt, o lingură de smîntînă, sare, piper, ulei de măsline, cîteva frunze de pătrunjel.

PULPELE DE PUI. Spălate bine, puse la fiert într-o cratiţă cu apă rece. Cînd a clocotit apa, am adunat spuma, am pus puţină sare şi o jumătate de ceapă întreagă. Am lăsat să fiarbă la foc mic, cu capac, aproximativ 15 minute. Între timp am curăţat şi am tocat ardeiul şi ceapa, am ras coaja de lămîie şi am stors zeama, am scos fasolea verde din borcan şi am scurs-o. Cînd zeama de carne a devenit tulbure şi gustul de pui a devenit pregnant, am scos pulpele din cratiţă şi le-am scurs bine. Am încins trei-patru linguri de ulei într-o tigaie cu teflon şi am rumenit pulpele pe toate părţile. Le-am scos pe o farfurie.

SOSUL. În cratiţa pentru sosuri (numai pentru sosuri, cu mîner şi fund gros) am pus untul moale, tăiat în cuburi. Apoi am pus cratiţa pe ochiul cel mai mic al aragazului, cu flacăra la minimum. Am lăsat untul să se topească, ajutîndu-l cu o spatulă de lemn. Cînd a început să fiarbă încet, am adăugat ceapa, ardeiul, puţină sare şi puţin piper. Am amestecat cu spatula, tot pe focul foarte mic. Am lăsat să se călească aproximativ două minute, după care am pus zeama de carne, lăsînd să scadă pînă la mai bine de jumătate.

A fiert aproximativ un sfert de oră, am amestecat din cînd în cînd. După aceea am adăugat coaja rasă şi zeama de lămîie, am mai călit vreo două minute şi iar l-am scăzut vreo zece. Apoi am încorporat o jumătate de linguriţă de făină, amestecănd repede, ca să nu se formeze cocoloaşe. A mai fiert, amestecînd, încă cinci minute. La final am adăugat smîntîna şi frunzele de pătrunjel, l-am mai ţinut un minut pe foc, amestecînd. Am stins flacăra. Dacă sosul devine prea gros (adică dacă scăpaţi prea multă făină), îl puteţi oricînd subţia cu cîteva linguri de zeamă de carne.

ÎN CASEROLĂ. Imediat după ce am terminat sosul, am călit tecile de fasole în tigaia în care prăjisem pulpele de pui, în uleiul care mai rămăsese. Cinci minute, scuturînd mereu tigaia. Am folosit fasole conservată, deci fiartă. Dacă le amestecam cu spatula, riscam să le rup. În caserolă am pus întîi pulpele de pui, peste ele am aşezat fasolea verde, după care am turnat sosul. Combinaţia dintre gustul acrişor al sosului şi carnea de pui prăjită dau, de fapt, succesul propunerii de astăzi.

SOCOTELI. BANI: pulpe de pui – 2.5, fasole verde – 2, ceapă – 0.2, ardei – 0.3, unt – 0.7, lămîie – 0.6, alte ingrediente – 0.5. TOTAL: aproximativ 7 RON. TIMP: aprox. 1h şi 15 minute, cu tot cu spălat vase. (vezi timeline mai jos)

INGREDIENTE. Pulpe de pui dezosate – 2, mămăligă – 200 g, usturoi – doi căţei, ardei iute – 1/2, o ceapă mică, ulei de măsline – 2 linguri, sare, piper, două linguri de smîntînă lichidă.

PULPE DE PUI 1. Spălate, puse la fiert într-o oală mică, în apă cît să le acopere. Cînd a dat primul clocot, am pus sare şi o ceapă mică, curăţată, spălată şi crestată ăn patru, la capătul de jos. Crestăturile vor ajuta ceapa să-şi lase mai uşor aroma în zeama de carne. Fierte maximum un sfert de oră, căt să nu se pătrundă complet. Le-am scos din oală şi le-am lăsat să se răcorească. Am păstrat o cană din zeama de pui.

MĂMĂLIGĂ. Între timp am făcut o mămăligă bine legată, dintr-un litru de apă şi mălai cît a cerut. Apă la fiert, puţină sare cînd a clocotit, apoi mălaiul pus în fir continuu, amestecînd permanent în cratiţă. După ce s-a legat, am lăsat-o să fiarbă vreo zece minute. Apoi am scos-o pe o farfurie adîncă, cu colţuri pătrate, pe care am pus-o în cămară la rece. Cînd s-a răcit bine, am tăiat două felii, pe care le-am fript cîteva minute, pe fiecare parte, pe grătar.

PULPE DE PUI 2. Am incălzit tigaia şi două linguri de ulei de măsline. Căt s-a încălzit tigaia, am tăiat pulpele de pui în cuburi “one bite”. Am prăjit bucăţile de pui cu puţină sare, doi căţei de usturoi întregi, striviţi sub lama cuţitului şi ardeiul iute tocat mărunt. Aproape de final, am pus jumătate din zeama de carne şi am fiert un minut. Am scos carnea pe o farfurie, cu o spatulă cu găuri.

SOSUL. În aceeaşi tigaie, necurăţată după ce am prăjit puiul, am lăsat usturoiul şi am adăugat restul de zeamă de carne.Am lăsat-o să fiarbă în clocote mici,căt să scadă pînă la jumătate. Am adăugat două linguri de smîntînă lichidă şi am fiert din nou, pînă a scăzut din nou la jumătateşi a devenit cremos. Totul durează aproximativ zece minute. Am obţinut în felul ăsta un sos alb, fără făină, cu aromă de usturoi şi suficient de condimentat de ardeiul iute.

IN CASEROLA. Am pus pe fundul caserolei cele două felii de mămăligă friptă, apoi bucăţile de pui între ele, după care am turnat sosul (aproximativ 5-6 linguri) deasupra. Roşiile cherry din imagine au stat şi ele pe grătar, sînt mai degrabă decor, dar vor adăuga un dram de prospeţime întregii socoteli.

SOCOTELI. Bani: pulpe de pui – 3, mămăligă – 0.5, usturoi – 0.2, ardei iute – 0.5, ceapă – 0.1, alte ingrediente – 0.5. Total: aproximativ 5 RON. Timp: aproximativ 45 de minute. (vezi timeline mai jos).

]]> http://www.pranzuldincaserola.ro/2009/01/21/pui-taranesc/feed/ 6