• Ingrediente pentru o porţie: branza grasa, praf de copt, lamaie, portocala, faina, oua, esenta de vanilie, esenta de rom, smantana si dulceata
• Timp de preparare: 13-14 minute
• Dificultate: scazuta
• Mod de preparare:  Amesteci branza, praful de copt, faina, ouale, esenta de rom, esenta de vanilie, coaja rasa de portocala si lamaie. Il lasi putin la racit in frigider si apoi te apuci sa modelezi papanasii. Ai grija sa nu pui zahar pentru ca altfel or sa ti se inegreasca papanasii. formele modelate le pui intr-o tigaie incinsa cu mult ulei. Dupa ce s-au rumenit ii lasi putin sa se raceasca pe putina hartie absorbanta care ii va mai scapa de uleiul in exces. La sfarsit peste papanasi pui dulceata si samantana.
• Mod de servire: Semi-Rece

Ingrediente pentru trei-patru porţii: zahăr pudră – 125 g; unt moale – 125 g; făină – 125 de grame; ouă – 2; banane coapte – 2; zahăr vanilat – un plic; praf de copt – un plic; migdale nesărate – o mână.

Pasul 1. Am frecat untul şi zahărul într-un castron încăpător, cu o spatulă curată, de lemn sau de plastic. Le-am amestecat bine, până am obţinut un amestec cremos, puţin pufos, şi până ce tot zahărul a fost încorporat în cantitatea de unt.

Pasul 2. Am adăugat primul ou şi zahărul vanilat. Am bătut bine compoziţia cu un tel, până când oul şi zahărul au fost încorporate.

Pasul 3. Am adăugat al doilea ou şi o lingură de făină. Am continuat să bat totul bine, cu telul. E bine să încorporaţi ouăle pe rând, pentru a da timp aluatului să se amestece bine. Lingura de făină ajută compoziţia să devină cremoasă şi să se pregătească pentru restul cantităţii pe care o veţi adăuga. Telul este cea mai bună unealtă în astfel de cazuri pentru că vă ajută să amestecaţi foarte bine ingredientele şi să nu faceţi cocoloaşe de făină.

Pasul 4. Am aprins cuptorul. Am pasat bananele într-un castron, cu o furculiţă.

Pasul 5. Am adăugat în castronul mare piureul de banane, praful de copt şi restul de făină. Am bătut totul foarte bine cu telul, câteva minute, pentru ca toate ingredientele să se amestece şi să formeze o pastă fină, fără bucăţi de banană.

Pasul 6. În imaginea de mai jos puteţi vedea consistenţa compoziţiei finale. Am uns un vas termorezistent cu foarte puţin ulei. Am pus pe fundul şi pe pereţii vasului o coală de hârtie pentru copt. Am uns-o şi pe ea cu un strop de ulei, după care am pus toată compoziţia în vas.

Pasul 7. Am tăiat grosier migdalele, cu un cuţit. La fel de simplu, voi le puteţi mărunţi mult, în funcţie de propria opţiune. Mie-mi plac mai măricele, nu chiar pulbere. Am împrăştiat migdalele pe toată suprafaţa compoziţiei din vasul termorezistent şi l-am băgat în cuptor.

Pasul 8. Am ţinut-o la copt aproximativ 25 de minute, verificând destul de des culoarea de la suprafaţă şi gradul de coacere din interior. Sunt câteva feluri în care puteţi regla viteza de coacere a unei astfel de copturi. În principiu, dacă s-a rumenit deja după primele zece-cinsprezece minute, e clar că riscaţi să rămână necoaptă în interior, deci e bine să micşoraţi intensitatea focului.

Pentru a verifica dacă e coaptă, e bine să verificaţi: greutatea vasului (cu cât e mai uşor, cu atât mai coaptă e prăjiturica; elasticitatea – apăsaţi cu degetul în mai multe puncte ale prăjiturii şi, în funcţie de cît de rapid îşi revine la forma iniţială, aflaţi cât mai are de stat; desigur, nu în ultimul rând, testul scobitorii e sfânt – înfigeţi-o în mijlocul preparatului şi dacă băţul iese destul de rece şi /sau umed, prăjitura nu e coaptă suficient.

Bonus? Doar nu era să închei povestea fără o imagine cu prăjiturica în secţiune. Dar vă rog frumos (ştiu că e greu), nu tăiaţi din ea mai devreme de zece minute după ce aţi scos-o din cuptor. Scoateţi-o din vas şi din hârtia de copt, pe un prosop curat sau pe un fund de lemn, lăsaţi-o să se răcorească măcar zece minute. Poftă mare!

Ingrediente. Pentru aproximativ 20 de bucăţi: zahăr pudră – 4 linguri; făină – 8 linguri; ouă – 1; unt – 100 g; ciocolată neagră – o tabletă; praf de copt – un pliculeţ; zahăr vanilat – un pliculeţ; sare – un vârf de cuţit.

Pasul 1. Într-un castron mare, am amestecat făina, zahărul pudră, zahărul vanilat, sarea şi oul. Am amestecat bine, cu degetele, până ce totul s-a omogenizat.

Pasul 2. Am adăugat în castron untul foarte moale, transformând totul în granule.

Pasul 3. Am tăiat ciocolata în bucăţele foarte mici.

Pasul 4. Ca să poată lua forma unui aluat, am pus în compoziţie câteva picături de apă. Am pus bucăţelele de ciocolată şi am transformat totul într-o minge pe care am pus-o la frigider pentru o oră.

Pasul 5. În frigider, aluatul s-a întărit bine. Am tăiat felii groase, pe care le-am copt în cuptor (preîncălzit cu minimum un sfert de oră înainte) aproximativ zece minute, la foc puternic. Apoi i-am lăsat să se răcească.

Au consistenţă destul de moale şi de sfărâmicioasă, vă recomand să-i ţineţi la rece.

Socoteli. Timp: preparare – 10 minute; timp de aşteptare – o oră; coacere – 10 minute. Bani: aprox. 12 RON pentru întreaga cantitate.

Sărbători fericite pentru digestia ta! Cu Bruciakal.

Ingrediente. Pentru 12 bucăţi. Ciocolată cu masă mare de cacao – o tabletă; unt – o jumătate de pachet; zahăr pudră  (se topește mult mai repede și mai uniform) – 4 linguri; coaja rasă de la o lămâie; praf de copt – o jumătate de linguriţă; făină – 5 linguri; ouă – 2 buc; puţină sare. Le-am făcut în tava pentru brioşe, deci am mai folosit 12 forme de hârtie şi un strop de ulei de măsline pentru a le unge.

Pasul 1. Am pus ciocolata tăiată bucăţele şi untul tăiat cubuleţe într-un castron de sticlă. Am încălzit puţină apă într-o cratiţă şi am pus castronul în baia de aburi, să se topească ingredientele.

Pasul 2. Am bătut bine cu un tel ouăle întregi şi zahărul. Apoi am adăugat făina, câte o lingură, amestecând şi omogenizând. La final am pus praful de copt şi sarea şi am amestecat foarte bine.

Pasul 3. Am ras coaja de lămâie peste aluatul destul de lichefiat, apoi am turnat sosul de ciocolată şi unt. Am bătut bine cu telul până a devenit omogen. Am pus totul într-un castron de sticlă, am acoperit cu folie de plastic şi am lăsat compoziţia în frigider vreo trei sau patru ore.

Pasul 4. Am încălzit cuptorul. Am uns formele de hârtie cu degetul înmuiat în ulei de măsline, apoi am pus cantităţi egale de aluat în fiecare formă. Când l-am scos din frigider, aluatul era destul de tare, ca o budincă, aşa că a fost uşor de pus cu lingura în forme.

Pasul 5. Am copt madeleinele aproximativ 20 de minute în cuptor, la foc puternic. Le-am scos, le-am desfăcut din formele de hârtie şi le-am lăsat să se răcească.

Socoteli. Timp: preparare – 10 minute; aluatul stă la rece câteva ore; coacere – 20 de minute. Bani: aprox. 7 RON pentru toată cantitatea.

Sărbători fericite pentru digestia ta! Cu Bruciakal.

Ingrediente. Pentru 10-14 biscuiţi mari: unt – o jumătate de pachet; ciocolată neagră – o tabletă şi jumătate; migdale crude – un pumn; zahăr brun – 5 linguri; un ou; făină – 6 linguri; praf de copt – o linguriţă; zahăr vanilat – un pacheţel.

Pasul 1. Am aprins cuptorul.

Pasul 2. Am pus ciocolata la topit. Cum? Am rupt-o în mai multe bucăţi egale. Am pus apă la încălzit într-o cratiţă. Am fixat un castron de sticlă termorezistentă în baia de aburi din cratiţă şi am lăsat ciocolata să se topească. La foc nu prea mare.

Pasul 3. Între timp, am amestecat oul, zahărul şi untul într-un castron, cu un tel, până s-au omogenizat foarte bine.

Pasul 4. Am zdrobit migdalele în bucăţi nu prea mici.

Pasul 5. Am amestecat migdalele şi sosul de ciocolată în compoziţia cu ou şi unt. Apoi am adăugat făina, praful de copt şi zahărul vanilat şi am omogenizat bine.

Pasul 6. Am pus o coală de hârtie de copt pe fundul unei tăvi întinse, nu prea adânci. Am format bile de compoziţie pe care le-am aplatizat cu dosul unei linguri sau cu mâna pe suprafaţa tăvii.

Pasul 7. Am copt biscuiţii la foc puternic, vreme de zece minute. Apoi i-am scos din cuptor şi i-am lăsat să se răcească.

Mi s-au părut foarte potriviţi pentru zilele-astea friguroase, când te gândeşti cu poftă la o cană cu ceai fierbinte, o carte sau un film şi ceva crocant, parfumat, dulce, în amorţeala plăcută a unei seri de iarnă. Eu mă gândeam la ei exact când eram în zăpadă până la gât, încercând să extrag maşina familiei din peisajul hibernal. Şi probabil că gândul ăsta m-a ajutat să termin treaba mai repede

Socoteli. Timp: aprox. 20 de minute, din care 10 minute coacere. Bani: aprox. 10 RON pentru toată cantitatea.

Sărbători fericite pentru digestia ta! Cu Bruciakal.

• Cartofi umpluţi la cuptor – 2 porţii

• cartofi – 3 buc; 1 kg cartofi – 3 RON
• ceapă roşie – 1 buc;  1/2 kg ceapă roşie – 1.5 RON
• unt – două linguri; un pachet de unt – 4 RON
• brânză cu mucegai albastru – 40-50 g; 100 g brânză mucegai – 4 RON
• sare, piper măcinat,
• câteva tulpini de chives (ceapă de tuns, arpagic mic) – opţional, pentru decor; o pungă de chives – 5 RON
• Buget total aproximativ: 20 RON

• Păstrăv umplut la cuptor – 2 porţii
• păstrăv – 2 bucăţi, 600-700 g;  15 RON
• slănină afumată – 80-100 g; 2 RON
• ceapă verde – o legătură; 2 RON
• ciuperci – vreo 5-6; 2 RON
• sare, piper.
• Buget total aproximativ: 21 RON

• Pesmeţi cu migdale - 3-4 porţii.
• făină – 250 g (plus extra pentru frământat) – 2 RON
• praf de copt – o lingură (1/2 pachet) – 1.5 RON
• zahăr pudră – 150 g – 1 RON
• ouă – 2 buc. – 1.2 RON
• coajă de portocală – de la o portocală – 2 RON
• migdale prăjite, fără sare – 20 buc. – 2 RON
• Buget total aproximativ: 10 RON
• sare – 1/2 linguriţă rasă.

Ingrediente. Pentru aprox. 20 de bucăţi: făină – 250 g (plus extra pentru frământat) praf de copt – o lingură (1/2 pachet) zahăr pudră – 150 g ouă – 2 buc. coajă de portocală – de la o portocală migdale prăjite, fără sare – 20 buc. sare – 1/2 linguriţă rasă.

Am pregătit ingredientele. Într-un castron încăpător, am amestecat făina, praful de copt, zahărul pudră sarea şi coaja de portocală. Ca să nu fie amară, coaja de portocală rasă ar trebui să conţină cât mai puţin sau deloc din pielea albă a portocalei. (10′)

Într-un castron mai mic, am bătut bine, cu un tel, ouăle întregi. (3′)

Am aprins cuptorul. Am amestecat prafurile şi ouăle până am obţinut un aluat care s-a desprins de pe degete. Am frământat aluatul chiar în castron, cu mâna prăfuită cu făină. Am încorporat migdalele şi am făcut aluatul minge. (10′)

L-am tăiat în două jumătăţi din care am modelat două fâşii cu lăţimea de vreo trei degete. Le-am copt în cuptor, pe o tavă nu prea adâncă, la foc puternic, timp de zece minute. (10′)

Le-am scos, le-am lăsat să se răcorească vreo cinci minute, apoi le-am tăiat în fâşii groase de un deget. Le-am aşezat vertical pe tavă şi le-am mai lăsat în cuptor, la foc mediu, alte zece minute. (15′)

După propriile pofte şi preferinţe, puteţi schimba aromele pesmeţilor şi chiar tipul nucilor folosite. Sunt convins că esenţa de rom, vanilia sau aroma de scorţişoară se potrivesc la fel de mine, aşa cum nucile obişnuite sau alunele de păfur pot sta liniştite în locul migdalelor.

Socoteli. Timp: aprox. 50 de minute (din care 20 – coacere). Bani: aprox. 3.5 RON / tavă.

Ingrediente. Pentru 12 brioşe (o tavă): făină albă – 300 g, praf de copt – un pacheţel,  telemea – 150 g, caşcaval afumat – 100 g, lapte – 200 ml, ou – 1 buc, ceapă – 1/2 dintr-o ceapă medie, şuncă afumată (kaiser, costiţă slabă, fără os, ceafă etc.) – 100 g, ciuperci – 100 g, unt – 50 g, sare, piper, 12 forme de brioşe sau o tavă specială.

Amestecul uscat. Într-un castron mare, am pus făina, praful de copt, brânza şi caşcavalul afumat rase.

Amestecul umed. Într-un alt castron am turnat laptele, am adăugat oul şi am bătut cu telul cît să se amestece bine. Nu e nevoie să facă spumă.

Umplutura. Am topit untul într-o tigaie, la foc mediu spre mic, ca să nu se ardă untul şi să nu se încingă foarte tare. Am curăţat ceapa şi am tăiat-o cât m-am priceput de fin. Am tăiat şi şunca afumată. Le-am călit împreună, în untul din tigaie, până au devenit aurii şi s-au înmuiat. Am adăugat apoi ciupercile albe, curăţate şi tocate mic. Am mai călit cinci minute. Aproape de final, am pus foarte puţină sare şi piper. Am luat de pe foc şi am lăsat să se răcească.

Între timp, am încorporat amestecul umed în cel uscat, adăugând-o în cantităţi mici şi amestecând permanent, cu o spatulă de lemn, ca să nu se formeze cocoloaşe. La final, am adăugat în compoziţie şi conţinutul tigăii. (ceapa cu şuncă şi ciuperci). Am amestecat bine, astfel încât toate ingredientele să fie bine distribuite în toată compoziţia.

Am aprins cuptorul. Am pus formele de hârtie pentru brioşe în tavă şi le-am uns cu un deget înmuiat în ulei. Apoi am pus în fiecare formă aluatul pentru brioşe, cu o lingură. Nu le-am umplut complet, pentru a le lăsa loc să crească. În general, e bine să umpelţi 2/3 sau trei sferturi din fiecare formă. Adică nu chiar ca în imaginea de mai jos

Le-am copt aproximativ 40 de minute, din care primul sfert de oră la foc puternic, apoi restul la foc mediu spre mic, pentru a le da timp să se coacă bine în interior şi să rămână rumene la suprafaţă. Când le scoateţi din cuptor, ar fi bine să le lăsaţi măcar un sfert de oră să se răcească. E posibil ca, dacă le tăiaţi imediat, să vi se pară crude la mijloc.

Da, sigur că vi se vor părea gustoase, numai că altceva mi se pare mie foarte interesant. Genul ăsta de propunere îţi descoperă un întreg univers şi te ajută să priveşti cu totul altfel ceva ce tu ştiai că, în general, poate fi doar dulce.  Eu am descoperit această variantă pe un blog culinar, unul dintre multele pe care le “răsfoiesc” zilnic. Combinaţiile de compoziţie din aluatul pentru brioşe devine astfel nelimitat. Dacă v-am făcut poftă şi vă luaţi inima-n dinţi să le încercaţi în propria bucătărie, nu pot decît să vă ţin pumnii şi să fiu foarte curios în legătură cu rezultatele

Socoteli. Timp. Preparare: aprox. 20 de minute. Coacere: aproximativ 40 de minute. Preţ / 12 buc: aproximativ 15 RON

Pentru douasprezece briose am topit ~100 de grame de ciocolata de menaj, in bain marie, in care am adaugat ~200 de grame de zahar cu granulatie fina si ~100 de grame de un topit si racorit. Separat, in ~250 de grame de faina cu agent de dospire am incorporat o jumatate de lingurita de praf de copt, putina sare, o lingura de esenta de vanilie si ~200 de grame de ciocolata alba, rupta in bucati mici. Apoi am adaugat prima compozitie in cea de-a doua, rezultatul aratind cam asa.

In lipsa formelor din hirtie pentru copt briose, am tapetat locasurile tavii cu ulei si faina. Am pornit cuptorul cu ~15 minute inainte de a terminat compozitia, dupa care le-am copt la foc potrivit vreme de vreo 25 de minute. Le-am presarat cu zahar pudra cit erau inca fierbinti.

O vreme cred ca ma voi opri din experimentele cu ciocolata de menaj pentru ca, intre timp, m-am cam plictisit de gustul standard al celei pe care o gasesc pe-aici. Mai cercetam.

Proofofpudding e un pic prea “bakey” pentru mine, dar imi place sa-l urmaresc tocmai pentru ca nu incerc foarte des aluaturile si prajiturile. E complicat, foarte meticulos si cam unilateral daca ma gindesc bine. E intr-o zona a gastronomiei in care eu nu ma plimb prea des, dar astazi m-am decis sa-i incerc una dintre povesti.

Tarta cu pere sa fie, chiar daca vorbim despre o compozitie care inghite si ananas, caise, piersici, mere si probabil multe alte fructe asemanatoare din punctul de vedere al consistentei. Doua cutii de compot de pere curatate si taiate in jumatati. Le-am tocat cubulete si am uitat de ele intr-un castron dupa ce le-am stors deasupra putina zeama de lamiie, ca sa nu-si piarda culoarea pina le-am luat din nou la rost.

In castronul meu de sticla “multipurpose”, in care as putea stirni razboaie planetare, am pus soua cani de faina, o jumatate de cana de zahar, un pachet de praf de copt si putina sare. Si da-i prafuiala pina ce au inteles toate ca se pot lesne imprieteni macar de proba. Apoi doua oua mari intregi si un sfert de pachet de unt topit pe flacara mica, apoi racorit vreme de cinsprezece minute. Le-am omogenizat partial, pentru ca apoi sa desfac totul cu lapte, astfel incit compozitia sa fie mai degraba uda si apoasa, cam ca o smintina lichida. La sfirsit – doua pachete de zahar brun vanilat si, desigur, miezul de para din castron. Si cam asa a aratat coana tarta in tava unsa dinainte cu unt.

Am incins cuptorul in timp ce am pregatit cele de mai sus, dupa care am lasat tava la foc puternic vreo 20 de minute, apoi vreo 50 la foc foarte mic. Un truc vechi: daca in cuptorul vostru nu se gaseste vreo piatra sau vreo bucata de marmura din cele obisnuite in bucatariile pasionatilor, puteti folosi stravechea tava cu care orice aragaz e dotat din “facere”. La ce? Pe post de pavaza termica in calea focului prea nebun si uneori greu de controlat. Ajuta la copt si te salveaza de margini prea rumenite ori de coacerea in pripa. Asadar, dupa o ora:

Am intins cu pensula doua linguri de miere parfumata amestecata cu o lingura de apa calda. Pe toata suprafata tartei. Dupa care am mai lasat-o in cuptor aproximativ zece minute. Pentru ca nu am folosit hirtie de copt, am avut ceva probleme la scoaterea tartei din tava, dar m-am descurcat cu un prosop curat si blatul meu “de prezentare”. Interiorul a ramas destul de “ud”, asa cum mi se intimpla cu majoritatea tartelor cu fructe. Daca are cineva un pont bun in sensul asta, sint pe faza. In fine, am presarat zahar pudra si, desigur, am taiat-o inainte de vreme, ca sa-i pot face poze . Si nici la gust nu e rea.