SANDWICH MEDITERANEAN

• Ingrediente pentru o porţie: rucola, rosii uscate la soare, masline, ardei iute, capere, usturoi, ulei de masline extra virgin, oregano si aceto balsamico
• Timp de preparare: 14-15 minute
• Dificultate: scazuta
• Mod de preparare: Incepi cu dressingul ce are ca scop sa uneasca toate ingredientele sandwichului. Ulei, piper, sare, aceto balsamico si oregano – acesta este inceputul dressingului tau. Amesteci bine si apoi adaugi usturoiul, ardeiul iute, rucola, maslinele si rosiile uscate la soare – toate taiate marunt. Dupa ce totul s-a amestecat bine pui compozitia pe feliile prajite de paine.
• Mod de servire: Rece

• Ingrediente pentru o porţie: cartofi, masline, ceapa verde, ceapa rosie, ridichi, ardei gras verde, ardei gras rosu, castravete, patrunjel si o lamaie
• Timp de preparare: 6-7 minute
• Dificultate: foarte usoara
• Mod de preparare: Cartofii, ceapa verde, ceapa rosie, ridichile, ardeii grasi si castravetii ii tai cu bulete si le pui intr-un castron. Peste amestec pui putin ulei extra virgin si zeama de lamaie. Amesteci bine avand grija sa nu faramitezi cartofii fierti. Pentru culoare si gust pui si putin patrunjel maruntit.
• Mod de servire: Rece

• Ingrediente pentru o porţie: ciuperci, apio, usturoi, busuioc, masline, parmeazan si fusilli
• Timp de preparare: 12-14 minute
• Dificultate: foarte scazuta
• Mod de preparare: Usturoiul, ciupercile si tulpina de telina le lasi putin in tigaie sa se rumeneasca. Peste amesteci adaugi putin vin alb. Dupa ce s-au rumenit putin e momentul sa adaugi pulpele de rosii. La final adaugi si fulilli si amesteci bine. In farfurie poti sa razi putin parmezan.
• Mod de servire: Imediat dupa preparare

• Ingrediente pentru o porţie: usturoi, apio, masline fara samburi, ardei gras rosu, ardei gras verde, morcovi, vin alb, fusilli, rosii in bulion, busuioc si pasta de tomate
• Timp de preparare: 14-16 minute
• Dificultate: foarte scazuta
• Mod de preparare: Usturoiul, maslinele si tulpina de telina le pui primele in tigaie. Ardeii, morcovii (ii pui imediat in tigaie) si dovlecelul ii tai feliute. Pe foc ultimele legume ce pe foc sunt cele moi (ardeii si dovlecelul). Ai grija sa stingi cu putin de vin legumele in momentul in care sunt aproape sa se arda. Apoi adaugi rosiile in bulion si pasta de tomate. Dupa ce totul a fiert bine adaugi cateva frunze de busuioc proaspat. La final adaugi in tigaie cateva fusilli.
• Mod de servire: Cald

• Ingrediente pentru o porţie: o conserva cu ton, un dovlecel, un castravete, ceapa rosie, paine prajita, fasole rosie, masline cu sambure, o lamaie, ardei iute si capere
• Timp de preparare: 10-12 minute
• Dificultate: foarte scazuta
• Mod de preparare: Cu un curatator de legume feliezi dovlecelul si castravetele. Apoi in bol adaugi maslinele si caperele. Peste presari ceapa rosie feliata. Dupa gust adaugi si ardei iute ca apoi peste tot aceste amestec sa vii cu sucul de lamaie proaspat stors. Se amesteca bine si se pune pe farfurie. La sfarsit adaugi si tonul din conserva peste salata.
• Mod de servire: imediat dupa preparare

Ingrediente pentru o pâine cu diametrul de aproximativ 25 de centimetri: făină obişnuită – 400 g şi o cantitate mică pentru frământat; drojdie uscată – o linguriţă şi jumătate (am pus uscată tocmai din teama de prea multă umiditate, dar nu cred că am făcut bine); ulei de măsline – două linguri; sare – o linguriţă; zahăr – o linguriţă; apă călduţă – aproximativ 350 ml; măsline fără sâmburi – 100 g; roşii uscate la soare (ideal ar fi să nu provină dintr-un borcan cu ulei, ci să folosiţi roşii uscate şi atât, ceea ce eu nu am avut) – 40 g (vreao cinci-şase bucăţi). Pentru “faţă”: boia dulce de ardei, sare grunjoasă de mare, seminţe de chimen, puţin oregano uscat.

Pasul 1. Am pus făina într-un vas mare, în care urma să am loc suficient pentru amestecat. În mijlocul cantităţii de făină am pus sarea, zahărul, drojdia şi uleiul.

Pasul 2. Am amestecat întâi ingredientele din mijloc, făcând o pastă peste care am început să adaug apa în cantităţi mici. Am continuat să amestec în mijloc, aducând din ce în ce mai multă făină în interiorul aluatului. Când am încorporat toată făina şi toată apa, aveam un aluat care se desprindea de mână. Pentru a ajunge la consistenţa corectă, reglaţi cantităţile de apă şi de făină. Dacă aluatul este cleios, adăugaţi cantităţi mici de făină. Dacă, dimpotrivă, aluatul este prea uscat, puneţi cantităţi mici de apă. În niciun caz ulei.

Pasul 3. Am modelat aluatul în formă de minge puţin turtită şi l-am pus într-un vas mare, uns cu puţin ulei, la dospit. La cald, departe de fereastră, dar nu foarte aproape de sursa de căldură. Am acoperit vasul cu prosoape curate, puteţi să-l acoperiţi şi cu folie de plastic.

Pasul 4. Am scurs măslinele de cea mai mare parte a saramurii în care le cumpărasem. Le-am pus, împreună cu roşiile uscate, pe un strat dublu de prosoape absorbante de bucătărie. Din păcate, roşiile mele uscate stătuseră în ulei, deci a fost destul de complicat să scot umezeala din ele. Este motivul pentru care vă recomand să căutaţi roşii uscate “natur”. Le-am tamponat, le-am presat, le-am transferat de pe prosoapele de hârtie pe fundul de lemn şi le-am tocat nu foarte mărunt, cât să ai în ce să-ţi înfigi dinţii când dai de ele în pâine.

Pasul 5. Aluatul a dospit o oră şi ceva, timp în care aproape şi-a dublat cantitatea. Nici aici n-am fost foarte mulţumit, aluatul nu a crescut cât mi-aş fi dorit, iar consistenţa a fost mai puţin pufoasă decât în cazurile în care am folosit drojdie proaspătă. Am transferat aluatul pe suprafaţa de frământare, pudrată cu puţină făină. Am frământat aproximativ zece minute, cu ambele mâini, încercând să scot cea mai mare parte din aerul din cocă.

Pasul 6. Am încorporat treptat măslinele şi roşiile, în câteva tranşe. Am frământat cu grijă, încercând să distribui cele două noi ingrediente în toată cantitatea de aluat.

Pasul 7. Când am terminat de încorporat măslinele şi roşiile, am dat aluatului o formă rotundă, am pus pâinea necoaptă pe o tavă căptuşită cu hârtie de copt, unsă cu puţin ulei de măsline. Am turtit-o până am adus-o la forma unui disc cu diametrul de aproximativ 20 de centimetri şi înălţimea de două degete şi jumătate. Puteţi folosi o tavă rotundă sau dreptunghiulară în care aluatul să nu ocupe tot spaţiul pe care este aşezat.

Pasul 8. Am uns suprafaţa aluatului cu puţin ulei de măsline. Am pudrat cu boia dulce, am presărat sare grunjoasă, seminţe de chimen şi oregano uscat.

Pasul 9. Este una dintre acele pâini pe care mai degrabă o rupi decât să o tai cu cuţitul, aşa că am zis să uşurez puţin treaba după ce pâinea va fi fost gata: am crestat aluatul în opt felii (jumătate, sferturi, optimi de cerc) până aproape de bază. Nu am tăiat până la capăt. Am pus pâinea la crescut, în tava, timp de aproximativ 40 de minute.

Pasul 10. Am copt pâinea în cuptorul încins în prealabil (minimum 15 minute), la foc mediu, pentru a putea controla în răstimpuri stadiul de coacere. Nu mă las în nădejdea aragazului şi nu m-aş lăsa nici în grija unui cuptor electric, cu gradaţii şi temperaturi măsurate. Prefer să fiu atent la cât e pâinea de coaptă şi să modific intensitatea focului în funcţie de două “constante”: cât a crescut pâinea şi cât de rumenă este la suprafaţă. Desigur, interiorul poate fi verificat după aceeaşi metodă a bunicii: o scobitoare înfiptă în mijloc. Dacă băţul iese umed şi nu prea fierbinte, pâine nu e încă suficient de coaptă. Mai există şi testul sunetului, care nu funcţionează întotdeauna: dacă pâinea bătută cu degetele sună a gol, e coaptă.

Concluzii: 1. rămân la drojdia proaspătă; 2. data viitoare voi reduce cantitatea de măsline; 3. data viitoare voi încerca să folosesc roşii uscate care nu au stat în ulei sau voi stoarce vreo două ore uleiul din cele conservate în borcan. Altfel? Pâina asta e foarte gustoasă! Un motiv suficient de puternic să repet povestea şi să încerc să o ajut să crească mai mult data viitoare.

Ingrediente. Ton file (nu fulgi! nu “flakes”! nu “mărunţit”!) din conservă; salată iceberg – 3-4 foi; măsline negre – câteva; ceapă roşie – o jumătate; ardei iute – un strop; ulei de măsline – 3 linguri; sare; suc de lămâie – 2 linguri.

Aş putea să mă opresc din scris şi să las doar imaginile să vorbească, dar…

Pasul 1. Am spălat, uscat şi tăiat salata. Iceberg pentru că e crocantă şi bună.

Pasul 2. Am pus măslinele cu o mişcare sigură, din încheietura mâinii stângi

Pasul 3. Am împrăştiat cu sânge rece rondelele de ceapă tăiate înainte de a mă apuca de această complicată chestie.

Pasul 4. Am adăugat bucăţile de ton, scurse de lichidul din conservă.

Pasul 5. Am pus câteva fărâme de ardei iute uscat, ulei de măsline şi suc de lămâie. Cu ultimele puteri, am amestecat totul.

Laborios, nu-i aşa?

Socoteli. Timp: maximum 10 minute. Bani: aprox. 4.5 RON pentru toată salata.

Sărbători fericite pentru digestia ta! Cu Bruciakal.

Ingrediente. Pentru vreo trei porţii sănătoase: cartofi mici, albi, curaţi (fără vătămări sau alte probleme), vreo 15 mai mici sau vreo 5 mari; telemea de capră – aprox. 250 de grame (o felie zdravănă); ceapă roşie – o bucată; ceapă verde – trei fire; măsline negre – un pumn (nu din cele “jumbo-giga-mega-mamut”, ci normale, cu sâmburi cu tot); ouă fierte tari – două sau trei; ulei de măsline; piper. Opţional: sare, ardei iute, suc de lămâie.

Pasul1. Am aprins cuptorul, am spălat cartofii cu apă călduţă (nu i-am curăţat de coajă), i-am şters de apă, i-am înţepat pe fiecare în parte în două locuri (opuse) cu o furculiţă, i-am pus pe o coală de hârtie de copt pe o tavă nu prea adâncă şi i-am pus la cuptor, la foc puternic vreo 15 minute şi la foc mediu spre mic până au fost gata. Când au fost gata? Când i-am verificat cu furculiţa şi erau pătrunşi.

Pasul 2. În paralel, am pus ouăle la fiert.

Pasul 3. Cât s-au copt cartofii şi au fiert ouăle, am pregătit celelalte ingrediente. Adică am curăţat ceapa roşie şi ceapa verde, am spălat puţin măslinele de urmele de zeamă în care fuseseră murate, am fărâmiţat telemeaua de capră şi am tocat cele două feluri de ceapă. Pe cea roşie – rondele, iar pe cea verde – mărunţel.

Pasul 4. Când cartofii au fost copţi, i-am lăsat să se răcorească puţin, cât să pot pune cu greu mâna pe ei I-am tăiat repede în jumătăţi sau în sferturi, după cât de mari erau. I-am stropit imediat cu două-trei linguri de ulei de măsline.

Pasul 5. Am răcit ouăle sub jet de apă rece şi le-am curăţat. Apoi le-am tăiat în patru, pe lung, cu lama cuţitului trecută prin apă rece, astfel încât gălbenuşul să rămână cât mai întreg. Chestie de aspect

Pasul 6. Mare pas… Am pus cartofii stropiţi cu ulei de măsline într-un castron mare, am pus deasupra telemeaua, măslinele, ceapa roşie şi trei sferturi din ceapa verde, apoi am amestecat totul bine, cu mâinile făcute căuş, cât să nu zdrobesc prea tare cartofii. Faptul că, în momentul amestecării, cartofii erau încă suficient de calzi, au făcut ca, parţial, telemeaua să se topească puţin, să “transpire” cât să-ţi răspândească aromele în toată salata şi să se amestece cu uleiul de măsline, făcând ea însăşi un dressing pe loc. În farfurie, peste porţia de amestec din castron, am pus sferturi de ou fiert şi o ploicică de rondele mici de ceapă verde. Nu arată absolut încântător? Cât despre gust, vă aştept pe voi să-mi spuneţi cum vi s-a părut.

Socoteli. Timp: aprox. 35 de minute. Bani: aprox. 4.5 RON / porţie.

Sărbători fericite pentru digestia ta! Cu Bruciakal.

]]> http://www.pranzuldincaserola.ro/2009/12/16/salata-calda-cu-cartofi-copti-si-branza-de-capra/feed/ 7