Ingrediente pentru două porţii: macaroni – un snop cu diametrul de 5-6 centimetri; fileuri de anşoa – 5-6 bucăţi; ceapă verde – 4-5 fire; usturoi – doi căţei; ardei capia copt – 60-70 de grame; roşii proaspete – 2 bucăţi nu prea mari; vin roşu dulce – 70-100  ml; suc de roşii – 100 ml; rozmarin – câteva ace; ardei iute mic uscat (piri piri) – după posibilităţi; ulei de măsline; cimbru uscat; boabe de coriandru proaspăt măcinate.

Pasul 1. Mi-am adunat toate ingredientele. Am curăţat ceapa şi usturoiul. Le-am tăiat mărunt. Am scurs bine file-urile de ansoa de uleiul din borcan. Le-am tăiat în jumătăţi. Am tăiat ardeii copţi în bucăţi nu prea mari. Am tăiat roşiile cuburi. Nu am folosit suc de roşii, ci passata pe care am diluat-o cu puţină apă. Am pus amă la fiert pentru paste, de care m-am ocupat în paralel cu sosul. Am încălzit tigaia şi am pus o lingură de ulei de măsline. Când s-a încălzit uleiul, am pus în tigaie ceapa, usturoiul şi bucăţile de anşoa. Am pus şi două şinguri de apă şi am sotat totul vreo două minute, pe foc puternic.

Pasul 2. Am adăugat în tigaie bucăţile de ardei copt. Au adus sosului o aromă uşor afumată. Le-am călit împreună cu celelalte ingrediente, amestecând mereu cu o spatulă de lemn. Vreo două minute. În această fază, sosul îmbină aroma sărată a file-urilor de anşoa cu aceea afumat-acrişoară a ardeilor copţi.

Pasul 3. Cât am călit ardeii copţi, amestecul din tigaie a secat şi a început să sfârâie. Am stins totul cu vin bun, dulce. Am avut o sticlă de “Lacrima lui Ovidiu” roşu, desfăcută încă din weekend, când prietenii noştri au fost nevoiţi să plece intempestiv, cu mult înainte de a fi terminat licoarea parfumată. Am micţorat focul şi am lăsat totul să fiarbă cu clocote mici, până ce mare parte din vin s-a evaporat, iar sosul a rămas destul de gros. Între timp clocotea apa pentru paste, am pus sare, am adus din nou la fierbere, am pus macaroni, le-am amestecat puţin şi le-am lăsat să fiarbă.

Pasul 4. Când sosul a fost suficient de gros, am pus roşiile proaspete, tăiate cuburi, şi sucul de roşii. Am amestecat din nou şi, tot pe foc nu prea puternic, am lăsat să fiarbă şi să scadă bine. La final am adăugat un vârf de linguriţă de cimbru uscat, strivit între degete, ca să-i stârnesc aroma. Am pus şi câteva boabe de coriandru proaspăt măcinat.

Pasul 5. Când pastele au fost gata, fierte al dente, le-am scurs bine într-o strecurătoare. Le-am răsturnat într-o cratiţă mai adîncă şi am turnat sosul fierbinte peste ele. Le-am amestecat bine, scuturând cratiţa şi permiţând sosului să pătrundă peste tot.

La final, în bolurile în care le-am împărţit în două porţii, am împrăştiat şi cele câteva ace de rozmarin. Porţia mea a avut piri-piri din plin, mi-am dat realmente foc întregii existenţe pentru un sfert de oră. Cealaltă porţie a primit o ploaie de parmezan ras proaspăt şi, din câte mi s-a povestit, a fost foarte bună. Recapitulând pe scurt povestea sosului, hai să vedem care sunt aromele din care a fost compus: usturoi, sevă proaspătă de ceapă verde şi aroma sărată, marină, a file-urilor de anşoa. Afumat-acrişor de la ardeii copţi. Dulceag-nobil-fructat de la vinul bun. Dulce-acrişor-blând d ela roşii şi passata. Iute-focos de la piri-piri. Crezi că eşti destul de puternic să încerci asta?

Am făcut două combinaţii de ingrediente pentru aceleaşi paste pentru că m-am gândit la un scenariu deloc de nebăgat în seamă: ceva rapid de pregătit, “meseni” cu gusturi diferite, dar cu poftă de paste sau pur şi simplu curioşi să guste două tipuri de amestecuri la aceeaşi masă. În plus, parcă prea am propus în ultima vreme sosuri “curgătoare” pentru pastele pe care le-am făcut. Acum le-am făcut altfel.

Ingrediente. Pentru câte 2 porţii din fiecare propunere. Un pachet de Macaroni uscate – 300 g. Tulip: cârnăciori Tulip mici – o cutie mică (150 g); ardei roşu – 1/2; ardei galben – 1/2; ardei iute – 1/4; usturoi – 1 căţel; fasole roşie din conservă – 100 g; ulei de măsline, sare, piper, pătrunjel. Tuna: ton bucăţi (nu fulgi, nu mărunţit) – o cutie mică, scurs; file de anşoa – 1 buc; ardei roşu – 1/2; ardei galben – 1/2; ardei iute – 1/4; usturoi – un căţel; şalotă – o bucată mică; măsline roşii – 15 buc; ulei de măsline, sare, piper.

Pentru ambele propuneri, am fiert pastele în apă clocotită, cu sare. Le-am scurs şi le-am trecut prin apă rece ca să le opresc procesul de fierbere. Am pregătit ingredientele: am curăţat ardeii şi i-am tăiat nu prea mic; am tăiat ardeiul iute în fulgi subţiri; am curăţat usturoiul şi l-am tăiat fin.

Tulip. Am încins o lingură de ulei de măsline în care am călit usturoiul şi ardeiul iute două minute. Apoi ardeiul roşu şi galben alte două minute. Am pus apoi în tigaie cârnăciorii Tulip şi boabele de fasole. Am ţinut pe foc mare vreo trei-patru minute, amestecând din mişcarea tigăii.

Am scos jumătate din cantitatea de paste din strecurătoare şi le-am amestecat bine în compoziţia din tigaie. Am pus pătrunjel rupt cu mâna..

Tuna. Am încins o lingură de ulei de măsline, am călit două minute ceapa, usturoiul, ardeiul iute şi file-urile de anşoa tăiate în bucăţele. Am adăugat ardeii şi am mai călit două minute pe foc puternic. Am pus apoi bucăţile de ton scurse de sucul din conservă şi măslinele. Am mai ţinut pe foc trei-patru minute amestecând rapid din mişcarea tigăii, apoi am pus pastele. Le-am amestecat bine şi am oprit focul. Am pus pătrunjel rupt cu mâna.

Suficient de provocator? Marele avantaj al pastelor este că n-au nevoie de prea multă tevatură ca să devină un deliciu. Cu sosuri de genul celor de mai sus sau din cele “clasice”, cu roşii sau smântână, probabil că aş putea să pregătesc cel puţin 15 feluri în maximum două-trei ore. Dar asta numai dacă n-aş avea multe alte treburi de plimbat prin oale şi tigăi

Socoteli. Tulip. Timp: aprox. 15 minute. Bani: aprox. 5 RON / porţie. Tuna. Timp: aprox. 15 minute. Bani: aprox. 4 RON / porţie.