Ingrediente. Pentru patru porţii. Limbă de vacă – o bucată (aprox. 1 kg);  sare; boabe de piper – o lingură; ienibahar boabe  – o linguriţă; anason stelat – 2 buc; cuişoare – 3 buc; dafin – 2 frunze; scorţişoară – un beţişor (bucată); ceapă – 2 buc; ţelină, morcov, păstârnac, pătrunjel rădăcină – aprox. 100 g din fiecare; cimbru – o linguriţă. Pentru sos: unt – 50 g; ceapă – 2 buc; miere – o linguriţă; vin roşu dulce – 200 ml; sare; piper.

Am spălat limba foarte bine, am lăsat-o în apă cu sare o jumătate de oră, am tăiat-o în trei bucăţi mai mari (pe lăţime) şi am pus-o la fiert. Când a clocotit, am pus sare şi am lăsat-o să fiarbă aproximativ două ore, cu capac.

Am pus apoi în oală piperul, ienibaharul, anason, cuişoare, dafin, scorţişoară, primele două cepe tocate cuburi, legumele pentru supă curăţate şi tăiate cuburi şi cimbru. Am lăsat la fiert încă o oră, cu oala acoperită. În felul acesta, carnea de limbă va primi “botezul” tuturor aromelor din oală, iar zeama rămasă se va transforma în baza unui sos pe măsură.

Când carnea a fost fiartă, am scos-o din oală şi am trecut-o rapid prin apă rece. Am desfăcut pielea de deasupra, apoi am lăsat-o să se răcească bine. Când s-a răcit, am tăiat-o în felii subţiri, pe lăţime. Am strecurat zeama rămasă în oală şi am păstrat-o separat, într-un castron.

Într-o tigaie mai mare, cu gund gros, am topit untul şi am călit celelalte două cepe, tocate fin.

Când ceapa s-a înmuiat, am adăugat zeama în care a fiert carnea de limbă şi am adus la fierbere, am adăugat apoi mierea, vinul, sare şi piper. Am adus din nou la fierbere, amestecând.

Am pus apoi feliile de limbă şi am fiert totul până ce sosul s-a îngroşat.

Dulce-acrişor. Aceasta este nota dominantă a întregii poveşti. Dacă în sosul remoulade rece uneori există şanse ca limba să devină oarecum greţoasă, dacă tocana de limbă cu măsline poate deveni uneori amară din cauza cojii de lămâie pe care mulţi o folosesc, în sosul cald de vin roşu şi miere am descoperit unul dintre cei mai buni parteneri pentru destul de pretenţioasa carne de limbă.

Recomand ca garnitură câteva fire de sparanghel opărit, piure de cartofi, de castane, rondele de morcov sote etc.

Socoteli. Timp: aprox. 35 de minute (plus trei ore fierbere). Bani: preţ / porţie – aprox. 8.5 RON.

INGREDIENTE. Pentru două porţii: 200 de grame de limbă de vacă, o ceapă mică, o legătură de ceapă verde, una de usturoi, un sfert de ardei gras roşu, un pahar din zeama în care a fiert limba, un pahar mic de vin alb, o ceaşcă de suc de roşii, măghiran, salvie, mentă, sare şi piper. Opţional, mălai pentru mămăligă.

PREPARARE. Limba a fiert aproape o oră, pe foc mediu, într-o cratiţă cu apă, acoperită cu un capac. Cînd a dat primul clocot, am schimbat apa. La al doilea clocot am adăugat puţină sare şi o ceapă curăţată şi crestată la unul dintre capete. Cînd limba a fost fiartă, am curăţat stratul gri de la suprafaţă (se desprinde foarte uşor cînd limba e fiartă, ce nu se desprinde, tăiaţi cu un cuţit), apoi am tăiat-o în felii subţiri.

Am încălzit patru linguri de ulei de măsline într-un wok. Am adăugat, pe rînd, ceapa şi usturoiul verde, tocate mărunt. Apoi ardeiul, după aproximativ cinci minute de amestecat şi călit la foc mediu, cu sare şi piper. Apoi bucăţile de limbă, zeama de carne şi vinul. Am fiert înăbuşit, cu capac, aproximativ un sfert de oră. Apoi am pus sucul de roşii, am mai fiert la foc mediu, aproximativ zece minute. Cu un minut înainte de a lua tigaia de pe foc, am adăugat salvia, măghiranul şi menta. Am făcut şi o mămăligă mică, de control.

SOCOTELI. Bani: aproximativ 6 RON / porţie. Timp: (fără fierbere) aproximativ 40 de minute.

Vreo sase cepe, cum au iesit din sac. Le-am curatat si le-am tocat rondele nu foarte fine, cum au iesit din lama cutitului. Le-am calit in wok, cu ulei de masline incins, putina sare si putin zahar. Cind s-a aurit ceapa, am adaugat o cana din zeama de carne, bucatelele de inima si limba, citeva boabe de piper si o mina de patrunjel. Am lasat la foc mic, sa scada, dupa ce am amestcat cu spatula de lemn.

Dupa vreo 20 de minute, am mai pus in wok doi ardei grasi, taiati fisii, o mina de ciuperci shiitake rehidratate si a doua cana de zeama de carne. Am amestecat din nou si am acoperit cu un capac. Am lasat la inabusit aproximativ o jumatate de ora, amestecind din cind in cind. La final am scaldat toata povestea in doua cani de suc de rosii, apoi am lasat sa scada, pe foc nu foarte mic, amestecind din nou, din cind in cind.

Am facut turnul de mamaliga cu ajutorul unui “trunchi” taiat dintr-un pet gol de apa plata. Am lasat putin sa se racoreasca inainte de a scoate forma. Apoi am scobit in mijlocul mamaligii o gaura pina aproape de fund, cu lingura. Am umplut gaura cu citeva linguri de tocana, adaugind si pe deasupra, ca si cum vulcanul ar fi erupt chiar inainte de “sedinta foto”.

Buna de tot. Ceapa nu se dezminte. Foc mic si atentie cit sa se intimple toate la timpul lor. Sa fiti sanatosi!