Eu mă cunosc de multă vreme cu Domnul Cod, ne vizităm destul de des pe la tarabele cu gheaţă din Metro. Codul proaspăt e alb (există şi o variantă mai închisă la culoare, numită “cod negru”), are pe spate o coloraţie verzui-sidefie (pe carnea fără piele), iar file-ul e gros de măcar un deget şi ceva. Vă spun toate astea pentru a face o comparaţie cu fratele lui mai sărman, din pungile congelate.

Eu unul nu am văzut până acum cod congelat care să se comporte bine la cuptor sau pe grătar. Desigur, după ce l-aţi dezgheţat şi aţi rămas cu mai puţin de jumătate din ce aţi cântărit în magazin, probabil că va fi “ok” făcut pane şi prăjit în baie de ulei. Dar părerea mea este că puteţi să vă “delectaţi” cu aşa ceva la preţuri mai mici, din cutiile de carton în care găsiţi “fish fingers” gata pregătitw, “numai bune” de aruncat în uleiul încins. Dacă, însă, vreţi peştele în formule care să nu-i răstălmăcească integral menirea, sugestia mea e să-l cumpăraţi proaspăt.

Am pregătit cod ieri, pentru o masă festivă cu lume multă. De-asta n-am avut vreme de poze mai multe, dar m-aş bucura să vă tenteze mai degrabă textul de data asta. Ca în majoritatea cazurilor, file-ul de peştze alb nu e deloc pretenţios, nu are nevopie de pregăteli laborioase. Este important, însă, să-i găseşti cele două-trei arome care să-i pună în evidenţă gustul şi textura. asta da, e lucru mare.

Ingrediente pentru două porţii: file de cod proaspăt – 400 g; ghimbir ras proaspăt – 2 linguri pline; ceapă verde – 4 fire; ulei de măsline – două linguri; suc de lămâie – 2 linguri; suc de lime – două linguri; coajă de lămâie – o linguriţă; coajă de lime – o linguriţă; sare; piper.

Pasul 1. Am aprins cuptorul. Am curăţat ceapa verde şi ghimbirul.

Pasul 2. Am ras pe răzătoarea mică sucul de lime şi de lămâie, într-un castron mai mare.

Pasul 3. Am stors cucul de lime şi de lămâie peste cojile din castron.

Pasul 4. Am ras ghimbirul pe răzătoarea mică, peste celelalte ingrediente din castron.

Pasul 5. Am tocat ceapa verde destul de mărunt şi am pus-o peste restul aromelor.

Pasul 6. Am pus în castron uleiul, sare, piper. Am amestecat bine compoziţia.

Pasul 7. Am uns un vas pentru cuptor cu puţin ulei de măsline (puteţi pune şi folie de aluminiu dacdă ţieţi neapărat, dar eu nu v-o recomand). Am pus peştele în vas şi l-am uns bine, pe toate părţile, cu compoziţia aromată din castron.

Pasul 8. Am copt peştele în cuptor aproximativ 20 de minute, la foc puternic.

La modul cel mai sincer, nu vă apucaţi de treaba asta dacă nu aveţi ghimbir proaspăt. Nu are aproape nicio legătură cu pulberea cu aromă de mucegai din plicurile pe care le găsiţi în toate magazinele. Găsiţi ghimbir proaspăt în aprozarele magazinelor mari, sigur găsiţi la Metro sau în magazinele bine aprovizionate.

Pentru garnitură merg chiar şi cartofii natur, stropiţi cu unt, suc de lămâie şi pătrunjel. Eu v-aş face, însă, nişte orez pripit şi bine aromat chinezeşte. Spor!

Ingrediente. Pentru două porţii. Chiftele de cod: file de cod – 400 g; ghimbir – 50 g; ardei iute – 1 buc; pătrunjel – o legătură; ou – 1 buc; sare, piper,  ulei pentru prăjit. Guacamole: avocado – 2 buc; usturoi – 2 căţei; sucul unei lămâi, roşii – 4 buc; sare, piper.

Chiftele de cod. Am pus toate ingredientele într-un castron de plastic. Le-am pasat cu un mixer vertical. Apoi am format chifteluţe de mici dimensiuni. Le-am prăjit încet, în puţin ulei încins, până s-au rumenit bine.

Guacamole. Am pus toate ingredientele, mai puţin roşiile, într-un castron, le-am pasat cu mixerul vertical. Am tăiat apoi roşiile în jumătăţi, le-am scos seminţele şi sucul, am tăiat pulpa în bucăţi foarte mici. Le-am amestecat în guacamole cu o lingură.

Simplu, nu? Mai ales dacă sunteţi mari amatori de peşte şi dacă aţi mai mâncat avocado şi aţi ajuns la concluzia că vă place.

Socoteli. Timp: aprox. 30 de minute. Bani: aprox. 5 RON / porţie.

Merluciul pe care l-am luat de la Billa (ei nu sînt de vină, eu sînt, trebuia să mă uit că producătorul se cheamă “Caviar”, un nume prea stupid şi pretenţios ca să-ţi inspire încredere) a lăsat pe grătar o grămadă de apă de îndată ce l-am pus la fript, după care s-a scorojit şi s-a micşorat de abia l-am mai găsit pe-acolo. Bine că n-am folosit grătarul de fontă, am reuşit să curăţ repede tigaia-grătar cu teflon. Dar nu-i bai, ne este învăţătură de minte şi nu persistăm în eroare . La a doua tranşă (prima aproape că dispăruse) am descoperit trei ponturi foarte bune: 1.tigaia nu trebuie să fie încinsă, se încălzeşte la foc mic, odată cu peştele, 2. fileurile decongelate trebuie scurse bine de apă, prin presare, 3. fileurile trebuie puse mai întîi impăturite în două sau trei dacă sînt mai subţiri decît grosimea unui deget.

PEŞTELE. Fileuri de peşte alb, dezgheţat sau, mult mai bine, proasăt. Puţină sare, un strop de ulei de măsline şi zeamă de lămîie, înainte de a-l pune pe grătar. Grătarul nu trebuie să fie încins cînd punem peştele. În timpul pregătirii mai putem adăuga zeamă de lămîie dacă fileurile incep să se usuce înainte de a fi gata. Le frigem pe ambele părţi, maximum zece minute, în funcţie de grosime. Pentru o porţie obişnuită, cantitatea de peşte congelat ar fi de aproximativ 400 de grame. Dacă e proaspăt, 300.

CARTOFII. Patru la număr, mai mici decît mărimea unui pumn. Curăţaţi, spălaţi, tăiaţi în cuburi (aproximativ 8-12 cuburi la un cartof), spălaţi din nou şi puşi la fiert în apă rece, cu sare, pe foc puternic. Zece – douăsprezece minute. I-am luat de pe foc înainte de a fi fost complet fierţi. I-am scurs în strecurătoare şi i-am pus la loc în cratiţa în care fierseseră. În wokul cu teflon am pus două linguri de ulei, am încins tigaia, am pus cartofii şi un căţel mare de usturoi, curăţat şi zdrobit întreg sub lama lată a cuţitului.

Ca să se rumenească pe toate părţile, am amestecat cartofii scuturînd mereu tigaia, pe foc. Toată treaba asta durează maximum zece minute. Cartofii au timp să se coacă, doar erau aproape fierţi, nu? Cu un minut înainte de a opri focul, am pus peste cartofi frunzele unei rămurele mici de rozmarin (10-12 frunze). Am scos căţelul de usturoi înainte de a pune totul în caserolă. Întîi cartofii, apoi peştele.

SOCOTELI. Bani: file de peşte alb – 15.00, cartofi – 1, alte ingrediente – 1. Total: ~ 17.00 RON. Timp: ~35 minute.