DE SĂRBĂTORI: SOMON COPT CU SALVIE

copolovici — Tue, 08 Dec 2009 07:18:42 +0000

Somonul la cuptor este una dintre variantele mele preferate pentru un peşte prea nobil, prea gustos, prea simplu de pregătit ca să mi-l imaginez în variante clasice, prăjit sau “pane”. E drept, e şi foarte simplu de făcut şi te scoate din impas mai ales când te trezeşti cu lume multă pe cap, la prânz, în weekend. Dacă somonul e proaspăt şi dacă ai măcar o jumătate de oră la dispoziţie, reuşeşti să-i faci şi un sos dulce-acrişor, ca acesta pe care vi-l propun mai jos.

Ingrediente. Pentru o porţie: cotlet de somon cu piele – 1 bucată; salvie proaspătă – două frunze; ulei de măsline – două linguri; suc de lămâie – 2 linguri pentru peşte şi trei pentru sos; dulceaţă de afine – două linguriţe; unt – o jumătate de linguriţă; oţet aromatizat – o linguriţă; sare, piper.

Pasul 1. Am aprins focul în cuptor şi l-am lăsat să se încingă. Am spălat bine bucăţile de somon şi le-am uscat cu un prosop de bucătărie curat (sau de hârtie). Am stropit fiecare cotlet de somon cu ulei de măsline şi suc de lămâie. Le-am dat puţină sare şi puţin piper. Am pus o coală de hârtie de copt pe fundul unei tăvi nu prea adânci. Am aşezat o frunză de salvie sub fiecare bucată de peşte şi o alta deasupra, lipită pe carne. Am pus tava în cuptor şi am lăsat-o 15 minute la foc puternic şi alte 15 minute la foc mediu spre mic.

Aroma salviei se va impregna foarte fin în gustul somonului, cu o notă proaspătă, dând cărnii o aromă “verde”, uşor condimentată, foarte plăcută.

Pasul 2. Cât timp s-a copt somonul, am topit untul pe foc foarte mic, într-o cratiţă cu fundul gros. Am adăugat sucul de lămâie şi oţetul aromatizat şi am dat într-un clocot mic. Am adăugat dulceaţa de afine şi am amestecat bine. Am ţinut pe foc până ce sosul s-a îngroşat suficient, cam ca un sirop de miere, mai gros.

Pasul 3. Am scos somonul din cuptor, am îndepărtat frunzele de salvie şi am pus sosul de afine cu linguriţa, pe fiecare bucată de peşte. Sosul acrişor pe care de obicei îl folosesc la piept de raţă, de pui sau de curcan, s-a dovedit a fi o alegere foarte interesantă şi pentru somon. Carnea fermă, aromată, s-a combinat perfect cu textura şi savoarea sosului cu fructe.

Socoteli. Timp: preparare – 5 minute; coacere – aporox. 30 de minute. Bani: aprox. 4.5 RON / porţie

Pranzul din caserola » dulceata de afine

DE SĂRBĂTORI: SOMON COPT CU SALVIE