Pranzul din caserola » castravete

SANDWICH CU TON

copolovici — Thu, 21 Apr 2011 09:21:14 +0000

Ai sansa sa devii aproape la fel de faimos ca Sir Sandwich! English Bread a inceput cautarea celui mai interesant sandwich din lume. Inscrie-te acum pe www.englishbread.ro! Enjoy and have fun!

SANDWICH CU TON

Ingrediente pentru o porţie: ton, salata, lamaie, masline negre si castravete
Timp de preparare: 6-7 minute
Dificultate: scazuta
Mod de preparare: Scoti samburii din masline in timp ce prajesti painea. Fiecare strat al sandwich-ului are o felie de salata la baza – peste care pui tonul, maslinele si castravetele feliat. Putina zeama de lamaie pe ton o sa ii dea un gust deosebit.
Mod de servire: Rece

SALATA ORIENTALĂ

copolovici — Wed, 13 Apr 2011 08:22:22 +0000

SALATĂ ORIENTALĂ

Ingrediente pentru o porţie: cartofi, masline, ceapa verde, ceapa rosie, ridichi, ardei gras verde, ardei gras rosu, castravete, patrunjel si o lamaie
Timp de preparare: 6-7 minute
Dificultate: foarte usoara
Mod de preparare: Cartofii, ceapa verde, ceapa rosie, ridichile, ardeii grasi si castravetii ii tai cu bulete si le pui intr-un castron. Peste amestec pui putin ulei extra virgin si zeama de lamaie. Amesteci bine avand grija sa nu faramitezi cartofii fierti. Pentru culoare si gust pui si putin patrunjel maruntit.
Mod de servire: Rece

ALTFEL DE SALATĂ DE TON

copolovici — Fri, 14 Jan 2011 11:54:43 +0000

Salata de ton cu fâşii de dovlecel şi de castravete

Ingrediente pentru o porţie: o conserva cu ton, un dovlecel, un castravete, ceapa rosie, paine prajita, fasole rosie, masline cu sambure, o lamaie, ardei iute si capere
Timp de preparare: 10-12 minute
Dificultate: foarte scazuta
Mod de preparare: Cu un curatator de legume feliezi dovlecelul si castravetele. Apoi in bol adaugi maslinele si caperele. Peste presari ceapa rosie feliata. Dupa gust adaugi si ardei iute ca apoi peste tot aceste amestec sa vii cu sucul de lamaie proaspat stors. Se amesteca bine si se pune pe farfurie. La sfarsit adaugi si tonul din conserva peste salata.
Mod de servire: imediat dupa preparare

SALATA CU INGREDIENTE CRUDE SI MUSCHI DE VITA FRIPT

copolovici — Thu, 13 Jan 2011 09:40:32 +0000

Salata de cruditati si muschi de vita la gratar

Ingrediente pentru o porţie: 100 g muschi de vita, salata, un morcov, 2 ciuperci, un castravete, ceapa verde, o rosie, mustar frantuzesc cu boabe, 2 lingurite de miere,ulei de masline extra virgin si doua clatite
Timp de preparare: 12-15 minute
Dificultate: foarte scazuta
Mod de preparare: Muschiuletul de vita il condimentezi avand grija sa nu pui sare si apoi ii rumenesti fiecare parte 2-3 minute pe gratar. Intr-un bol adaugi salata, ciupercile, castravetii, ceapa verde si cele doua rosii. Cruditatile si muschiul de vita le tai cum doresti sa le gasesti in farfurie. Dressingul: cu un tel mic bati mustarul frantuzesc cu boabe, mierea si uleiul extra virgin. Amesteci salata, muschiul si dressingul. La sfarsit poti sa inlocuiesti cu succes painea prajita cu clatite taiate rulouri presarate in farfurie peste salata.
Mod de servire: imediat dupa preparare

FALAFEL DIETETIC (NEPRĂJIT)

copolovici — Thu, 04 Feb 2010 06:35:01 +0000

Un alt rezultat fericit al interacţiunilor cu voi. După discuţiile pe marginea chifteluţelor cu sos de roşii, care parţial au atins şi subiectul “prăjeli”, am decis să încerc o metodă de preparare termică pe care unii dintre voi au verificat-o deja cu succes: prăjeala…coaptă, procedeu în care preparate de obicei prăjite în baie de ulei (deep frying) sunt doar unse cu puţin ulei şi apoi pregătite în cuptor. Beneficiul principal? Alimentul nu mai este nevoit să absoarbă o cantitate periculoasă de ulei fierbinte (grăsimi saturate, modificate etc.), ci mult mai puţin. Prepararea termică la cuptor era, oricum, printre variantele preferate de mine, dar cred că, mulţumită vouă, tocmai am renunţat la orice fel de prăjire în baie de ulei. Am verificat toată povestea cu nişte bulete de falafel, mix pe care l-am făcut în propria bucătărie.

Ingrediente pentru o porţie mare sau două mai mici: năut fiert pe jumătate – aproximativ 250 g; seminţe uscate de coriandru – o linguriţă; seminţe uscate de chimen – o linguriţă; usturoi – un căţel; un gălbenuş de ou (opţional); pentru “companie”, frunze de salată tăiate subţire, cubuleţe de castravete proaspăt; sare, piper, ulei de măsline.

Pasul 1. Am scurs năutul (din conservă de data asta) bine de zeama din cutie şi l-am pus pe o farfurie încăpătoare.

Pasul 2. Am pus în mojarul de piatră coriandrul şi chimenul, le-am mărunţit bine cu pistilul, încercând mai degrabă să eliberez cât mai bine aromele din seminţe, nu să le mărunţesc foarte fin. Am pus condimentele peste boabele de năut.

Pasul 3. Am curăţat usturoiul, l-am tăiat destul de mărunt şi l-am pus peste conţinutul farfuriei. Am ales gălbenuşul de albuş şi am pus gălbenuşul în compoziţie. Am ales o variantă mai simplă pentru acest mix, el putând conţine o varietate mult mai mare de mirodenii şi arome.

Pasul 4. Am mărunţit năutul şi l-am amestecat cu toate ingredientele. Cu o furculiţă, până am pasat totul. Nu am folosit blenderul pentru că aş fi transformat totul într-o pastă prea fină, în care n-aş mai fi deosebit ingredientele între ele. În plus, dacă aş fi avut o compoziţie prea fină, modelarea buletelor ar fi fost ceva mai dificilă.

Pasul 5. Am format chifteluţe de falafel luând mici porţiuni din compoziţie şi dându-le formă în căuşul palmelor. Nu le-am tăvălit prin făină sau pesmet, le-am lăsat exact aşa: mix de falafel fără alte straturi “protectoare”. Nu sunt adeptul făinii prăjite sub niciun pretext, iar pesmetul mi s-ar fi părut prea dur pentru a îmbrăca această compoziţie fină.

Pasul 6. Am pus ulei de măsline într-un castron şi, cu o pensulă pentru bucătărie, am uns toate cele…parcă vreo paisprezece bulete. Le-am aşezat pe o coală de hârtie de copt, într-o tavă nu prea adâncă.

Pasul 7. Am pus tava în cuptorul încins şi am copt falafel-ul aproximativ 15 minute, la foc puternic, până când toate buletele au devenit aurii şi apetisante.

Pasul 8. Cât s-au copt buletele, am tăiat fâşii de salata şi cuburi de castravete. Le-am aşezat răsfirate, pe o farfurie întinsă, le-am stropit cu ulei de măsline şi puţină sare, am presărat câteva seminţe de chimen. Când falafel-ul a fost gata, am pus buletele pe patul verde şi le-am făcut nişte poze foarte sexi

Concluzie. Da, cred că am scăpat de “deep frying”. E aproape incredibil de simplă metoda asta de a mânca mult mai sănătos, aproape că mi-e ciudă că nu am “inventat-o” eu, dar cu siguranţă mă voi bucura de ea în viitor. Automat, o voi recomanda unui număr cât mai mare de cititori, iar mulţumirile mele sincere merg către Jollyca şi Adela, care au menţionat acest procedeu în comentariile la chifteluţele marinate altfel.

SALATĂ “FINOCELLA” (CU FENICUL ŞI MOZZARELLA)

copolovici — Tue, 26 Jan 2010 05:41:11 +0000

Fenicul. Finochio. Fennel. Fenouil. Unii ar spune că seamănă cu o ceapă, dar nu-i. Alţii vor spune că are gust de medicament şi nu sunt foarte departe de adevăr. Cei mai mulţi probabil că vor spune că în România e mai rar folosit. Şi asta e adevărat. Îmi place aroma de fenicul proaspăt în garniturile pentru friptură, gustul lui oarecum neaşteptat pentru fructul bulbos, stratificat, alb-verzui. Sunt convins că pentru mulţi nu e o noutate, dar şi că unii, destui, l-au tratat până acum cu respectul cuvenit lucrurilor pe care nu le cunosc. Acum l-am folosit într-o salată care, pe undeva îi este dedicată.

Ingrediente pentru o porţie destul de mare: fenicul – o bucată întreagă, fără tulpini; mozzarella – vreo zece “perle” sau câteva felii; roşii cherry – vreo cinci-şase bucăţi; castravete – 3-4 centimetri; ceapă roşie lunguiaţă – o bucată mică; o lingură de verdeaţă tocată (eu am avut tarhon proaspăt); ulei de măsline, sare, oţet aromatizat, zahăr brun; opţional – câteva miezuri de nucă (eu am avut nuci pecan, un gust puţin diferit faţă de nucile obişnuite).

Pasul 1. Am spălat bine bulbul de fenicul. Am început să-l tai dinspre rădăcină, în felii subţiri. Am aruncat prima felie, care conţinea şi o bună parte din cotor. Am continuat să tai felii subţiri, pe care apoi le-am tăiat în jumătăţi. Structura bulbului de fenicul este asemănătoare cepei, numai că deţine doar câteva straturi. Pe măsură ce tăiaţi, feliile se vor desprinde în fâşii. Am tăiat până aproape de tulpinile aeriene. Am “frunzărit” feliile de fenicul pentru a le desprinde unele de altele.

Pasul 2. Am tăiat guguloaiele de mozzarella în jumătăţi. Am tăiat castravetele în felii subţiri. Am tăiat roşiile în patru. Am tăiat ceapa în beţişoare, pe lung, ca să le găsesc mai uşor în salată. Am lăsat nucile întregi şi am tăiat nu prea fin tarhonul. Am pus totul, la grămadă, într-un castron încăpător, în care să am loc să amestec bine. Am trântit şi nucile deasupra.

Pasul 3. Într-un borcan cu capac înşurubabil, am pus două linguri de ulei de măsline, o lingură de oţet aromat (am pus oţet din roşii uscate, dar orice alt aceto balsamico roşu e la fel de bun), un vârf de linguriţă de sare şi unul de zahăr brun. Am închis borcanul şi am amestecat bine, până s-au topit sarea şi zahărul. Am turnat dressingul peste ingredientele din castron şi am amestecat bine, dar cu grijă să nu scot prea mult suc din roşiile tăiate.

Desigur, întâlnirea aromei de fenicul cu blândeţea mozzarellei şi cu prospeţimea legumelor a fost un motiv de fericire şi pentru ele, şi pentru mine Peste toate cele, tarhonul a asigurat nota finală şi destul de sofisticată a gustului. Socotelile sunt destul de simple. Un fruct de fenicul e aproximativ şase-şapte lei prin magazinele din Bucureşti, e de găsit în secţiunile cu fructe şi legume proaspete. Mai pune până la zece lei aportul altor ingrediente şi cam astea ar fi costurile.

Despre fenicul vă mai pot spune că stă foarte bine proaspăt, într-un sandwich cu carne de pui, vită sau porc, dându-i o aromă nobilă, oarecum medicinală. Se foloseşte şi preparat, fiert, înăbuşit sau la cuptor, de cele mai multe ori ca garnitură pentru carne. Foarte rar l-am văzut lângă peşte, dar… totul până la proba contrarie

SALATĂ CU PIEPT DE PUI ŞI URECHI DE LEMN

copolovici — Wed, 16 Dec 2009 07:05:24 +0000

Urechile de lemn sunt ciupercile negre, chinezeşti, care se cumpără uscate, deshidratate, şi pe care le ţinem în apă călduţă vreo 15 minute înainte de a le pune în ceea ce pregătim. Cred că sunt unul dintre acele ingrediente care fie nu-ţi plac deloc, fie îţi plac la nebunie. În plus, sunt foarte sănătoase şi dau o mână de ajutor mai multor sisteme ale organismului uman. Eu le cumpăr din magazinul chinezesc din Colentina, iar de data asta le-am folosit într-o salată simplă, cu piept de pui.

Ingrediente. Pentru două porţii: piept de pui (fript pe grătar sau rotisat) – o bucată întreagă; varză chinezească tocată – vreo trei pumni zdraveni; urechi de lemn uscate – o mână; castravete – o jumătate dintr-un castravete de seră; roşii – vreo trei, de dimensiuni obişnuite; ceapă verde – 4-5 fire, ardei iute – o jumătate. Pentru dressing: ulei de măsline – 3 linguri; aceto balsamico – 2 linguri; sos de soia – o lingură; suc de lamaie – o lingură; sare, piper proaspat macinat.

Pasul 1. Am pus ciupercile negre (urechile de lemn) într-un castron cu apă călduţă şi le-am lăsat să se hidrateze bine. Când au fost gata, după vreo 15 minute, au arătat ca în imaginea de mai jos. Textura de la final este una uşor cauciucată, cu o aromă aparte, care te duce cu gândul la umezeala muşchiului de pe copaci. Nu vă speriaţi, gustul nu e deloc neplăcut. E bine să puneţi ciupercile la hidratat înainte de a vă apuca de curăţat şi tăiat legumele, astfel încât ele să fie gata când aţi terminat cu toate celelalte.

Pasul 2. Nu voi insista asupra pieptului de pui pentru că eu l-am avut de la un pui rotisat din seara precedentă zilei în care am făcut salata. Fie cu resturile unui pui de felul acesta, fie cu un piept de pui fript pe grătar, povestea este identică. Fără piele, tăiat cuburi potrivite.

Pasul 3. Am tăiat tranşele de varză chinezească, pe latul căpăţânii. Pentru aceia dintre voi care nu ştiu la ce mă refer: varza chinezească este asemănătoare cu salata la consistenţă, doar că este mult mai crocantă şi rezistă mai multă vreme în frigider. Căpăţâna de varză chinezească este aproape cilindrică, frunzele fiind ondulate către capătul opus rădăcinii. Am tăiat-o destul de fin.

Pasul 4. Am tăiat roşiile, am curăţat ceapa verde, ardeiul iute şi castravetele. Am tăiat castravetele rondele, roşiile felii, ceapa verde şi ardeiul iute cât mai mărunt.

Pasul 5. Am făcut dressingul amestecând uleiul, oţetul, sosul de soia, sucul de lămâie, sarea şi piperul cu un tel, într-un castron. La fel de simplu, puteţi folosi un borcan cu capac pentru treaba asta.

În loc de concluzie: am amestecat toate ingredientele, am scurs bine ciupercile negre chinezeşti şi le-am pus în salată, am turnat dressingul şi am amestecat foarte bine. Sunt foarte curios dacă vă va plăcea genul ăsta de salată. De prisos să vă spun că urechile de lemn sunt ingredientul – surprinză, deci nu sunt sigur că puteţi face salata asta fără ele. Sau puteţi, dar va trebui să-i spuneţi altfel

Socoteli. Timp: aprox. 20 de minute. Bani: aprox. 5 RON / porţie.

Sărbători fericite pentru digestia ta! Cu Bruciakal.

PENTRU RADIO GUERRILLA: FATTOUSH

copolovici — Sun, 22 Nov 2009 15:10:34 +0000

Pentru propunerea de duminică seara, din programul lui Petru Stratulat, de la Radio Guerrilla, dar şi pentru înviorarea capetelor prea încinse de febra votului, m-am gândit la o treabă foarte simplă, de origine libaneză, fără urmă de carne, dar cu energie multă şi arome proaspete. Fattoush este un amestec de frunze verzi şi alte câteva ingrediente simple şi uşor de găsit.

Ingrediente. Pentru două-4 porţii: 2 lipii, 250 g de castravete tăiat mărunt, 500 g de roşii tocate mărunt, 3 fire de ceapă verde, o cană de patrunjel tocat, două linguri de mentă proaspătă tocată mărunt, o cană de frunze de rucola tocate mărunt, ulei de măsline, două linguri de suc de lămâie, un căţel de usturoi tăiat mărunt, un strop de sare.

Am tocat fin castravetele, roşiile, menta, rucola, ceapa verde şi pătrunjelul.

Am uns lipia cu puţin ulei de măsline şi am pus-o vreo zece minute în cuptorul încins.

Am făcut dressingul din două linguri de ulei de măsline, sucul de la o jumătate de lămâie şi usturoiul tocat foarte mărunt.

Am scos lipia din cuptor, am lăsat-o să se răcorească şi am spart-o în bucăţele mai mici.

Am amestecat totul chiar înainte de a pune platoul cu Fattoush pe masă. Trebuie mâncat pe loc pentru că, altfel, sucurile încep să pătrundă în bucăţelele de lipie coaptă şi nu mai au niciun chichirez

Socoteli. Timp; aprox. 15 minute. Bani: aprox. 2 RON / porţie.

Drive In – DN 66 (Radio Guerrilla) 22 noiembrie

BURGERI DE PUI

copolovici — Wed, 04 Mar 2009 11:21:00 +0000

Nu e prima propunere de “chiftele americane” pe care o veţi găsi aici, dar pentru caserola de joi am recurs la domnul pui. Burgeri de pui, dreşi cu miresme iscusite şi deloc generatori de tevatura presupusă de unii atunci cînd vine vorba de grătarul de pe aragaz. O mai spun o dată: nu e musai să-ţi explodeze bucătăria atunci cînd decizi să pui la treabă tigaia-grătar. Dacă mai are şi teflon, deja totul de vine joacă de copii. Hai să vedem un burger de pui, cu explicaţii şi imagini concludente.

INGREDIENTE. Pentru două porţii: carne tocată de pui – 300 g, usturoi – doi căţei, cimbru, pătrunjel tocat, sos de soia (opţional), sos Worchestershire, sare, piper, două linguri de ketchup şi două de muştar, felii de castravete, de roşie şi, eventual, de ceapă. Chifle sau lipie bine crescută.

PREPARARE CARNE. Am cumpărat pulpe de pui tocate. Carnea de pui este destul de uscată, mai uscată decît porcul sau vaca, aşa că pulpele de pui cu puţină grăsime sînt mai potrivite pentru burgeri. Pe fundul de lemn, am tocat din nou, cu un satîr ascuţit, carnea cumpărată. Am adăugat în ea usturoiul şi pătrunjelul, tocate mărunt. Apoi cimbrul, sarea şi piperul. Am amestecat bine compoziţia. Am adăugat sosul de soia (două linguri) şi cel Worchestershire (patru linguri). Sosurile trebuie amestecate rapid în carne pentru ca toată compoziţia să nu rămînă foarte zemoasă. Am modelat burgerii, apoi i-am aşezat pe două coli de hîrtie de copt şi i-am lăsat în frigider aproape 30 de minute.

PE GRĂTAR. Am scos burgerii din frigider cînd au fost suficient de tari cît să poată fi puţi pe grătarul încins. Ceea ce am şi făcut. I-am fript la foc puternic mai întîi, cîte cinci minute pe fiecare parte, apoi la foc mediu spre mic încă creo trei minute. N-am vrut să-i usuc, dar carnea de pui mi-a luat-o puţin înainte. E bine să aveţi grijă de grătar pentru a fi siguri că frigeţi burgerii exact cît vă plac.

FINAL. Eu am folosit o lipie crescută. Nu-mi plac chiflele pe car ele-aş putea găsi în jurul casei, aşa că lipia mi s-a părut mai potrivită. Am tăiat-o pe jumătate. DIn fiecare jumătate am scos miezul, cu grijă să nu rup coaja rămasă. Am amestecat într-un castron muştarul şi ketchup-ul. Am uns cu sosul ăsta pe interior fiecare jumătate de lipie. Am tăiat rondele subţiri de roşie, castravete şi ceapă. Am pus cîteva rondele de castravete pe pereţii lipiei. Apoi am pus burgerul. Pe lîngă el, am mai adăugat rondele de roşie şi de ceapă, apoi încă puţin sos. Pentru a menţine pîinea pufoasă, ar fi bine să înfăşuraţi burgerii separat, în folie de plastic, pînă la ora mesei.

SOCOTELI. Bani: aproximativ 4 RON/porţie. Timp: aproximativ 70 de minute, din care 30 de minute burgerii stau în frigider.

SALATĂ SERRANO

copolovici — Tue, 10 Feb 2009 09:36:41 +0000

Jamon Serrano. Una dintre cele mai delicate şi mai nobile întruchipări ale cărnurilor iberice preparate cu pasiune şi pricepere meticuloasă. Ce sosuri complicate? Ce marinate savante sau prăjituri cu structură geometrică spaţială? Prepararea jamboanelor după metode spaniole îmi pare una dintre încununările supreme ale priceperii gastronomice. Astăzi, o salată cu moţ, doar pentru că e marţi şi nu ne pasă de superstiţii.

INGREDIENTE. Jamon Serrano – 3 felii mari, subţiri. Ardei gras roşu – 1/2, ardei gras verde – 1/2, castravete – 1/4 dintr-un castravete de seră, roşii cherry – 10, brînză mozzarella -50 g, ouă de prepeliţă – 6, fenicul – ~ 20 g, cîteva frunze de busuioc, sare, ulei de măsline,zeamă de lămîie.

PREPARARE. Am curăţat ardeii de seminţe şi de straturile albicioase din interior, apoi i-am tăiat în pătrate micuţe. Am fiert tari ouăle de prepeliţă, le-am lăsat cîteva minute în apă rece, apoi le-am curăţat de coajă şi le-am tăiat în jumătăţi. Am tăiat brînza mozzarella şi castravetele în cubuleţe. Am tăiat bucata de fenel în fîşii foarte fine, iar roşiile în jumătăţi sau sferturi, în funcţie de mărimea lor. Am împăturit feliile de Jamon Serrano de cîteva ori, apoi le-am tăiat în pătrate nu prea mari.

ÎN CASEROLĂ. Am aşezat ingredientele în straturi, adăugînd sare, ulei de măsline şi zeamă de lămîie, în cantităţi foarte mici, la mijlocul salatei. La sfîrşit, am rupt frunzele de busuioc, le-am pus deasupra, am pus capacul şi am scuturat de cîteva ori caserola, pentru a amesteca.

SOCOTELI. Jamon Serrano – 4, ardei verde şi roşu – 1,5, castravete – 1, roşii – 1,3, fenel – 0.3, mozzarella – 0.4, ouă de prepeliţă – 1.2, alte ingrediente – 0.3. TOTAL: aproximativ 9.5 RON. TIMP: aproximativ 20 min. (vezi timeline mai jos).