Pranzul din caserola » carne http://www.pranzuldincaserola.ro Scriem cum gătim, gătim cum scriem Wed, 08 Jun 2011 13:35:58 +0000 http://wordpress.org/?v=2.9.2 en hourly 1 CUM ALEG CARNEA DE VITĂ http://www.pranzuldincaserola.ro/2009/07/26/cum-aleg-carnea-de-vita/ http://www.pranzuldincaserola.ro/2009/07/26/cum-aleg-carnea-de-vita/#comments Sun, 26 Jul 2009 18:03:39 +0000 copolovici http://www.pranzuldincaserola.ro/?p=2664 E un subiect destul de neplăcut pentru mulţi temerari pasionaţi dar temători în ale bucătăriei. Nu e nici asta vreun tratat de neurochirurgie, aşa că nu voi insista prea tare pe subiect pentru că, de multe ori, mai e vorba şi de noroc. Cum aleg eu:

  • vrăbioară dacă e vorba de grătar
  • pulpă dacă o fac la cuptor
  • muşchiuleţ pentru orice altceva (la tigaie, de preferat)
  • culoarea: aleg carnea deschisă la culoare sau de un roşu nu foarte intens. Fugiţi de carnea de culoare întunecată
  • striaţia: fibra din care este formată bucata de carne trebuie să fie cât mai măruntă, fibra subţire spune că animalul e tânăr
  • consistenţa: dacă aveţi ocazia, verificaţi la cumpărare cât de uşor se taie carnea; cuţitul măcelarului este, de obicei, foarte ascuţit, deci nu e relavant. Dacă vi s epermite să atingeţi carnea, puteţi verifica dacă e tare sau dacă se rupe / taie uşor.
  • pieliţele: de preferat cît mai străvezii, căt mai puţine şi căt mai deloc :)
  • peste toate astea, nu uitaţi să verificaţi faţa, mîinile şi starea bancului de lucru al măcelarului, uneori mai mergi şi pe încredere…
]]> http://www.pranzuldincaserola.ro/2009/07/26/cum-aleg-carnea-de-vita/feed/ 8