Pranzul din caserola » broccoli

MENIUL DE PRÂNZ! 15 APRILIE, LA KOPEL’S.

copolovici — Thu, 15 Apr 2010 05:39:31 +0000

Dacă ai decis să renunţi la carne, azi te aşteptăm, în meniul vegetarian, cu o cremă de broccoli şi cu o Caponata siciliană, inspirată de povestea de ieri a lui Cristi Roman. Salata zilei este de crudităţi şi are dressing de iaurt cu chimen. În varianta cu carne a meniului, azi am pregătit ciorbă de perişoare, că tare poftă ni se făcuse… La felul principal facem pe loc o mândreţe de pui cu ciuperci cu sos alb şi orez fain pe post de garnitură. La desert ne jucăm cu papanaşi cu smântână şi dulceaţă de vişine. Dar ăsta e deja un pleonasm Poftă mare!

TON ÎN FOITAJ CU BROCCOLI ŞI CONOPIDĂ

copolovici — Tue, 08 Sep 2009 05:04:35 +0000

Vă place tonul? Carnea de ton e fermă, are personalitate puternică şi le place mult exact celor care nu prea se înţeleg bine cu peştele. O friptură de ton reuşeşte să satisfacă uneori şi poftele unui împătimit al cărnurilor. În afară de conservele pe care le folosesc de obicei în salate sau de câte un grătar făcut bine din când în când, n-am prea gătit cu ton. E drept, nici nu e prea simplu de găsit. În hala de peşte de la Obor a apărut de mai multă vreme şi proaspăt, întreg, dar tonul e, totuşi, un peşte destul de pretenţios şi de greu de adus ca să fii în totalitate sigur că e proaspăt.

Cu toate astea şi chiar împotriva unor principii care uneori ne ţin departe de peştele congelat, zilele trecute am găsit două bucăţi admirabile de file de ton. Şi, de dragul variaţiunilor şi combinaţiilor inedite, l-am împachetat în foitaj, i-am adăugat o garnitură la fel de “experimentală” şi am bucurat, din nou, câţiva oameni.

Ingrediente. Pentru 4 porţii. File de ton – 400 g; foitaj – un sul, din pachet (congelat); broccoli – 300 g; conopidă – 300 g; unt – 50 g; smântână (lichidă) – 200 ml; parmezan ras – 50 g; sare; piper.

Am dezgheţat complet fileurile de ton, le-am spălat, le-am uscat cu hârtie absorbantă, le-am tăiat în fâşii groase de două degete, pe lungime. Le-am dat cu puţină sare şi piper măcinat.

Apoi le-am fript pe grătarul bine încins, până s-au pătruns şi s-au rumenit frumos. Aproximativ 5-6 minute pe fiecare parte.

Cât s-au fript bucăţile de ton, am tăiat conopida şi broccoli în bucheţele mici, pe care le-am spălat şi le-am opărit în apă fierbinte cu sare, vreo cinci minute. Nu le-am fiert pentru că am vrut să rămână suficient de crocante, să nu se înmoaie prea mult. Le-am scurs bine, apoi le-am călit în unt şi foarte puţin piper. Nu am pus sare pentru că sosul conţine parmezan.

Când tonul a fost gata, l-am luat de pe grătar şi l-am lăsat să se răcească. Am tăiat apoi din aluatul dezgheţat dreptunghiuri pe măsura fiecărei bucăţi de ton.

Le-am înfăşurat bine, le-am pus pe toate pe o tavă de metal.

Le-am copt în cuptorul încins, aproximativ 15 minute, la foc puternic.

Cât s-au copt “scutecele” de foitaj, am pus smântâna lichidă într-o cratiţă cu fund gros (cratiţa pentru sosuri) şi am adus-o la fierbere fără să dea în clocot. Am topit în ea parmezanul şi am ras puţină nucşoară. Am amestecat bine, apoi am pus tot sosul peste broccoli şi conopida călite.

Pe farfurie, am avut grijă ca bucăţile de ton în foitaj să nu se ude prea tare de la sosul de smântână, astfel încât să rămână crocante şi arătoase. Ceea ce mi-a plăcut foarte mult la toată treaba asta a fost în primul rând combinaţia de consistenţe şi de gusturi diferite. Tonul – carnea de peşte suficient de tare încât să stea bine în puful de aluat în foi, catifelat de fineţea sosului şi a legumelor nu foarte pătrunse, cât să nu se plaseze în mare dezechilibru faţă de ton. E de încercat.

Socoteli. Timp: aproximativ 40 minute, din care 15 minute coacere. Bani: aproximativ 8.5 RON / porţie.

O CARACATIŢĂ CU LEGUME

copolovici — Sun, 24 May 2009 17:41:36 +0000

Ei bine, dacă tot a trecut destulă vreme de când vă testam reacţiile pe Twitter cu una dintre variantele mele simple de caracatiţă, hai să vorbim mai pe larg despre ea. Mai pe larg în imagini, că vorbe n-ar fi prea multe. Mai ziceam pe-aici că fructele de mare par mult mai pretenţioase şi mai înfricoşătoare decât sunt de fapt. Dacă o farfurie de creveţi în pripă n-ar trebui să-ţi ocupe mai mult de 15 minute de când te apuci de gătit până te-apuci de mâncat, nici caracatiţa nu e cu mult mai complicată sau mai înghiţitoare de timp. Important e să ştii ce vrei de la ea, să cumperi ce trebuie şi să fie proaspătă. Ca puişorul ăsta de mai jos, despre care povestim în continuare.

INGREDIENTE. Pentru 2-4 porţii. O caracatiţă întreagă (700 g – 1 kg), curăţată, eviscerată, proaspătă. Ardei roşu – 1 buc. Ardei verde – 1/2 buc. Vânătă – 1/2 buc. Roşii – 4, medii. Broccoli – 500 g. Usturoi – 4 căţei. Ulei de măsline, sos de soia, piper, ghimbir, frunze de busuioc.

LEGUMELE. Am curăţat ardeiul, vânăta şi roşiile. Am desfăcut broccoli în bucheţele mai mici. Le-am spălat. Am tocat ardeii şi vânăta cubuleţe.

Am înţepat roşiile cu o furculiţă, apoi le-am pus în apă clocotită, cât m-am ocupat de restul.

Am încins trei linguri de ulei de măsline în wok, am călit căţeii de usturoi întregi, vreo două minute. Apoi ardeii şi cubuleţele de vânătă. DUpă vreo zece minute, amestecând din când în când, am adăugat o lingură de sos de soia, piper şi câteva bucăţele (o linguriţă) de ghimbir proaspăt, tocat mărunt. Le-am scos pe o farfurie şi nu am spălat wok-ul.

CARACATIŢA. Am cumpărat o caracatiţă proaspătă, necongelată. Am spălat-o bine, întreagă. Apoi am tăiat separând fiecare tentacul de corp.

Am tăiat apoi fiecare tentacul în bucăţi nu prea mari. La fel şi trunchiul. Ochiul caracatiţei se scoate simplu, tăind porţiunea în care se află plasat, la mijlocul trunchiului.

În wokul în care am gătit legumele, am pus din nou ulei de măsline, vreo două linguri. Apoi am călit bucăţile de caracatiţă, la foc puternic, vreo zece minute. Între timp, am scos roşiile de la opărit şi le-am decojit. Am pus bucheţelele de broccoli la opărit, în aceeaşi apă fierbinte.

Am tocat roşiile, le-am pus peste caracatiţa care fierbea în suc propriu. Am acoperit vasul şi am fiert înăbuşit alte zece minute. După care am luat capacul, am rupt câteva frunze de busuioc proaspăt, am amestecat şi am mai fiert un minut, până s-a îngroşat sosul. Am scos bucăţile de caracatiţă din sos când au fost suficient de pătrunse. Nu e o regulă, dar nu vă aşteptaţi la o consistenţă prea moale. Carnea de caracatiţă rămâne fermă, dar deloc greu de mestecat.

Am strecurat sosul pentru a scăpa de resturile de roşii, frunzele de busuioc etc.

FINAL. Am aşezat pe farfurie câteva bucăţi de caracatiţă, legume şi broccoli. Am stropit cu o lingură de sos şi n-a fost rău deloc. Am folosit foarte puţină sare, caracatiţa lasă destulă sare în sos, în timpul preparării. În cazul legumelor, sarea vine de la sosul de soia. Deci atenţie la câtă sare adăugaţi pe parcurs.

SOCOTELI. Bani: aproximativ 12 RON / porţie. Timp: aproximativ 50 de minute.