Ingrediente pentru două porţii: cochilii (sau alte paste concave, care să reţină sosul în cavităţile lor) uscate – aproximativ 250 g; castravete proaspăt, cu coajă – 150 g; ridichi proaspete – aproximativ 10 bucăţi micuţe; ceapă verde – trei-patru fire; brânză proaspătă, degresată – o lingură plină; iaurt degresat – 200 ml; piper proaspăt măcinat sau zdrobit; foarte puţină sare; câteva frunze de salată proaspete.

Pasul 1. Am fiert pastele ca în orice altă situaţie: am pus multă apă la fiert într-o oală, am pus sare când a clocotit, am amestecat, am adus din nou la fierbere, am pus pastele, am amestecat puţin şi le-am fiert aproximativ 10 minute, până au devenit “al dente”. Când au fost gata, le-am scurs într-o strecurătoare (cât mai bine) lăsându-le să se şi răcească între timp.

Pasul 2. Am spălat ridichile (nu “ridichiile”, ok???,  le-am tăiat ambele capete şi le-am tăiat în jumătăţi şi sferturi, în funcţie de dimensiuni. Am spălat castravetele şi l-am tăiat cuburi nu prea mari. Am curăţat şi am spălat firele de ceapă. Le-am tăiat în rondele micuţe.

Pasul 3. Într-un castron încăpător am amestecat bine brânza cu iaurtul, cu un strop de sare şi cu mult piper negru proaspăt zdrobit. Am pus şi jumătate din cantitatea de ceapă verde şi am amestecat până la omogenizare. Merge şi un strop de chimen, merge şi un strop de ulei de măsline, dar nu sunt obligatorii.

Pasul 4. Am pus în sosul alb castraveţii, ridichile şi pastele bine scurse şi răcite. Am amestecat bine, cu grijă, să nu deteriorez pastele. Dacă sunt fierte corect, n-ar trebui să se rupă.

Pasul 5. Am aşezat frunzele de salată verde pe farfurie şi am turnat compoziţia cu paste peste ele. Deasupra, am presărat restul de ceapă verde şi puţin pătrunjel proaspăt. Puteţi lăsa totul la rece vreo zece minute, pentru a ajuta pastele să absoarbă o parte din sos, iar piperul să-şi întindă aromele în toată compoziţia.

Sună proaspăt şi sănătos, nu-i aşa? Chiar este!

]]> http://www.pranzuldincaserola.ro/2010/02/19/cochilii-cu-sos-rece-castraveti-si-ridichi/feed/ 13 http://www.pranzuldincaserola.ro/2009/02/23/prinzul-din-caserola-knedly/ http://www.pranzuldincaserola.ro/2009/02/23/prinzul-din-caserola-knedly/#comments Sun, 22 Feb 2009 21:06:15 +0000 copolovici http://www.copolovici.ro/blog/?p=1491 O structură nu prea complicată, mai ales pentru cei dedulciţi la mîncăruri ceva mai grele şi mai consistente. Mie-mi sună tare a iarnă găluştile-astea umplute cu carne aromată, aşa că pe frigul din ultimele zile mai că-mi vine să cred că n-o să vă pice pe invers. Am găsit Knedly în rubrica “Dialecte gastronomice” din numărului de februarie al “Bucătăriei pentru toţi”. Ei au pierdut un ou pe drum, eu nu m-am chinuit să-l găsesc, dar pînă la urmă ne-am împăcat. Mai jos, propunerea completă şi ilustrată.

INGREDIENTE. Pentru o porţie: brînză de vaci – 250 g, unt – 40 g + 30 g, pesmet – 40 g + 1 lingură, făină – 40 g, carne tocată (porc + vită) – 100 g, slănină afumată – două felii subţiri, ou – 1, boia de ardei, sare, piper, o crenguţă de măghiran.

UMPLUTURA. Am amestecat carnea tocată cu slănina afumată, tăiată mărunt. Am mai pus sare, piper şi frunzele de pe o crenguţă de măghiran. Are o aromă puternică, plină de personalitate şi foarte potrivită pentru mai toate felurile de carne. Am călit carnea în tigaie, fără a adăuga ulei. S-a pregătit în propria grăsime şi în cea lăsată de slănina afumată. Am amestecat tot timpul, cînd şi-a schimbat culoarea am adăugat o lingură de pesmet şi am mai prăjit cîteva minute. Am scos-o întru-un castron şi am stins focul.

GĂLUŞTILE. Într-un castron, am amestecat bine brînza de vaci (scursă bine), 40 g de unt, sare, pesmetul, făina şi gălbenuşul unui ou. Întîi cu spatula, apoi cu mîna. Am obţinut un aluat cu o consistenţă destul de fermă. Am bătut albuşul spumă, apoi l-am încorporat în aluat, amestecînd tot cu mîna. L-am lăsat “să respire” vreo zece minute, după care am modelat patru găluşti rotunde, aproximativ egale.

KNEDLY. În fiecare găluşcă, am făcut cîte o adîncitură cît mai încăpătoare, în care am pus căte o lingură de compoziţie. Ar fi trebuit să pun întîi cîte un praf de pesmet, am uitat, aşa că umplutura n-a stat lipită de interiorul găluştilor. Am modelat aluatul astfel încît să închidă bine toată umplutura şi am refăcut forma rotundă a fiecăreia în parte.

FINAL. Am pus apă la fiert, am adăugat sare şi am amestecat cînd a clocotit. Am fiert găluştile umplute aproximativ zece minute, le-am scos pe o farfurie şi am pus pe ele caşcaval ras şi unt topit, cît erau încă fierbinţi.

SOCOTELI. Bani: aproximativ 7 RON / porţie. Timp: aproximativ 55 minute. (vezi timeline mai jos)

]]> http://www.pranzuldincaserola.ro/2009/02/23/prinzul-din-caserola-knedly/feed/ 0