Ingrediente. Pentru două porţii mari: penne uscate – 250 g; mandarine sau minole – 3 bucăţi, mici şi dulci; brânză cu mucegai albastru – 50 g; smântână dulce – 150 ml; felii de prosciutto crudo – am avut un pachet de 70 de grame şi a fost suficient; usturoi – un căţel mare; tulpină aeriană de ţelină – o tijă; ulei de măsline – 2 linguri; parmezan ras; puţin piper. Opţional – ardei iute uscat.

Pasul 1. Am ales penne pentru că, la sosurile albe, eu simt nevoia unor paste cilindrice, în care sosul să intre, să se ascundă, să umple orice spaţiu pe care-l găseşte la dispoziţie. Sosurile roşii sunt mai mult “năclăitoare”, mai degrabă potrivite să ungă paste plate, fără cavităţi. Nu ştiu dacă e vreo regulă în sensul ăsta, dar mie aşa-mi sună scenariul. Am pus penne la fiert în apă multă, clocotită, în care am dizolvat sare înainte de a pune pastele.

Pasul 2. Am început sosul călind în două linguri de ulei de măsline căţelul de usturoi şi tija de ţelină, tocate cât mai mărunt. Asta a durat vreo două minute, cu tigaia bine încinsă înainte. Am avut astfel baza sosului, în care vioiciunea usturoiului s-a temperat dulceag şi cu gust de legumă bună, proaspătă, din partea ţelinei. Tulpina aeriană de ţelină are o aromă foarte proaspătă, verde, de legumă tânără şi oarecum preţioasă.

Pasul 3. Am pus apoi în tigaie feliile de mandarină tăiate în jumătăţi. Am avut grijă să storc cu spatula câteva bucăţele, pentru ca sucul să participe încă de la început la concepţia sosului. Am continuat să călesc pe foc iute, alte trei minute, amestecând uşor cu spatula de lemn. Nu vă aşteptaţi ca mandarinele să rămână întregi, misiunea lor este, mai degrabă, să aducă sosului aroma fructoasă şi o notă acidă, efervescentă.

Pasul 4. A venit rândul feliilor subţiri de prosciutto crudo. Am tăiat marginea grasă şi apoi am tăiat prosciutto în pătrăţele destul de mici, pe care le-am paraşutat în tigaie, printre celelalte ingrediente. Tot pe foc puternic am continuat să amestec în tigaie şi să omogenizez aromele. Am avut grijă ca bucăţelele de prosciutto să nu se usuce, să nu devină crocante. E drept că, mulţumită sucurilor deja existente în tigaie, ar fi destul de greu să se întâmple asta.

Pasul 5. Am tăiat brânza în cuburi mici, am amestecat-o cu smântâna într-o farfurie şi am turnat amestecul în tigaie. Am amestecat bine, iar sosul a devenit galben-portocaliu şi a început să fiarbă cu clocote mici, să se îngroaşe şi să se definitiveze. În faza asta nu mai e nevoie de foc prea puternic, dar trebuie să aveţi gijă ca totul să fie foarte bine amestecat şi omogenizat. Este finalul sosului de prosciutto cu mandarine, deci aveţi grijă să nu scadă prea mult şi să nu se ardă. N-am ţinut tigaia pe foc mai mult de două minute. Nu am mai avut nevoie de sare, ea provenind deja din brânză şi din feliile de mezel italienesc. Am stins focul.

Pasul 6. Între timp au fiert şi pastele, aşa că le-am pus în strecurătoare, le-am trecut repede prin apă rece ca să stagnez pe moment procesul de fierbere şi le-am scurs bine. Le-am pus în tigaie şi le-am amestecat bine cu sosul, le-am pus într-un vas termorezistent şi le-am pus în cuptorul preîncălzit, timp de vreo 15 minute, la foc mediu. La cuptor, sosul a intrat şi mai bine în paste, totul s-a amestecat şi mai bine desăvârşind gustul final. Aroma dulce a fructelor nu a făcut decât să pună în valoare şi mai bine savoarea oferită de celelalte ingrediente. Am creat un sos care mie mi se pare foarte ingenios şi de-a dreptul cuceritor. În farfurie am pus parmezan ras proaspăt şi am “botezat” porţia mea cu ardei iute uscat, sfărâmat între degete. Un regal!

Socoteli. Timp: aproximativ 25 de minute + 15 minute coacere. Bani: aproximativ 9.5 RON / porţie.

• Cartofi umpluţi la cuptor – 2 porţii

• cartofi – 3 buc; 1 kg cartofi – 3 RON
• ceapă roşie – 1 buc;  1/2 kg ceapă roşie – 1.5 RON
• unt – două linguri; un pachet de unt – 4 RON
• brânză cu mucegai albastru – 40-50 g; 100 g brânză mucegai – 4 RON
• sare, piper măcinat,
• câteva tulpini de chives (ceapă de tuns, arpagic mic) – opţional, pentru decor; o pungă de chives – 5 RON
• Buget total aproximativ: 20 RON

• Păstrăv umplut la cuptor – 2 porţii
• păstrăv – 2 bucăţi, 600-700 g;  15 RON
• slănină afumată – 80-100 g; 2 RON
• ceapă verde – o legătură; 2 RON
• ciuperci – vreo 5-6; 2 RON
• sare, piper.
• Buget total aproximativ: 21 RON

• Pesmeţi cu migdale - 3-4 porţii.
• făină – 250 g (plus extra pentru frământat) – 2 RON
• praf de copt – o lingură (1/2 pachet) – 1.5 RON
• zahăr pudră – 150 g – 1 RON
• ouă – 2 buc. – 1.2 RON
• coajă de portocală – de la o portocală – 2 RON
• migdale prăjite, fără sare – 20 buc. – 2 RON
• Buget total aproximativ: 10 RON
• sare – 1/2 linguriţă rasă.

Ingrediente. Pentru 2 porţii: cartofi (nu foarte mari, albi, făinoşi, sănătoşi, dacă se poate cu formă regulată) – 3 buc; ceapă roşie – 1 buc; unt – două linguri; brânză cu mucegai albastru – 40-50 g; sare, piper măcinat, câteva tulpini de chives (ceapă de tuns, arpagic mic) – opţional, pentru decor.

Am spălat întâi cartofii foarte bine şi i-am şters cu hârtie absorbantă, de bucătărie.

I-am împus cu o furculiţă, în câteva locuri, ca să poată să respire la copt, să nu crape. Apoi i-am pus în cuptorul încălzit în prealabil. I-am copt până ce furculiţa a pătruns lejer în fiecare dintre ei, până la mijloc. I-am lăsat să se răcorească puţin.

Apoi i-am tăiat în jumătăţi, pe lungime, şi am scobit cu o lingură miezul. Cu grijă, să nu deteriorez marginile şi nici fundul fiecărei “coji”. Sigur că nu am scobit până la capăt, ci doar cât să obţin o formă concavă, suficient de stabilă, din fiecare bucată de cartof. Am pus miezul într-un castron.

Cât timp s-au copt cartofii, am curăţat ceapa şi am tocat-o mărunt. Apoi am topit jumătate din cantitatea de unt şi am călit ceapa în ea.

Şi am tăiat bucăţele destul de mici din bucata de brânză cu mucegai albastru.

Când am terminat de scobit cartofii, am adăugat şi restul de unt şi am pus miezul de cartof în tigaie, tocat şi el mărunt. Le-am călit împreună vreo cinci minute.

Am umplut apoi cojile de cartof cu amestecul din tigaie, împărţind cantitatea în mod proporţional pentru fiecare scovergă de cartof. Am pus deasupra bucăţele de brânză.

Le-am copt încă un sfert de oră în cuptorul deja încins, până ce brânza s-a topit şi, pe alocuri, a devenit puţin rumenă. Cu bucăţelele de chives au arătata de un milion de puncte.

Desigur, vă puteţi lăsa imaginaţia să zburde din punctul de vedere al umpluturii, puteţi face variaţiuni infinite, puteţi adăuga carne de pui, peşte, ficat, praz, alte legume, alte tipuri de brânză şi aşa mai departe. Important e să nu uitaţi că asta e o propunere pentru duminică seara şi că ar fi bine să începeţi săptămâna mai “uşori”, mai relaxaţi măcar din punctul ăsta de vedere.

Socoteli. Timp: preparare – 10-15 minute. Coacere – aprox. 60 de minute. Bani: aprox. 2 RON / porţie

Dacă n-aveţi timp de citit (hmmmm….), mai jos găsiţi înregistrarea de la Eliberadio. În interpretarea autorilor, desigur

Drive In 08 nov – pranzuldincaserola.ro la Radio Guerrilla

Ingrediente. Pentru o porţie: ravioli uscate – 150 g; brânză cu mucegai – 100 g; pere – 1 buc.

Am ales ravioli cu brânză pentru că se potrivesc mai bine cu sosul de brânză albastră. Am încălzit apă într-o oală, am pus sare când a dat în clocot, am amestecat, apoi am pus pastele la fiert. Au fiert aproximativ 14 minute, am avut grijă să nu se umfle foarte mult, să rămână ceva mai tari pentru a putea absorbi mai târziu din sosul de brânză. Le-am scurs într-o strecurătoare.

Cât timp s-a încălzit apa şi au fiert pastele, am tăiat brânza cubuleţe destul de mici.

Apoi am pus-o la topit, într-o cratiţă pentru sosuri (cu fund gros), la foc foarte mic. Brânza nu trebuie să fiarbă, iar sosul nu trebuie să se lipească de vas.

Am curăţat para de coajă şi de seminţe, apoi am tocat-o mărunt.

Când toată brânza a fost topită, am adăugat bucăţelele de pere în sos, am amestecat bine şi am luat de pe foc. Am pus câteva linguri de sos pe fundul farfuriei, am pus apoi pastele, peste care am turnat restul de sos.

Dacă brânza cu fructe e o experienţă gustativă foarte plăcută în general, de ce n-ar fi bun şi un sos bazat pe aceleaşi ingrediente. Prospeţimea miezului de pară dinamizează mult gustul sosului, aduce o notă acrişoară plăcută şi transformă o porţie de paste altfel deloc ieşite din comun într-un moment memorabil. Cel puţin pentru cerul gurii, care va păstra o vreme amintirea gustoasă. Asta dacă nu cumva aprindeţi o ţigară imediat după ce aţi terminat de mâncat…

Socoteli. Timp: aprox. 20 minute. Bani: aproximativ. 5 RON / porţie

INGREDIENTE. Pentru trei porţii: ficat de pui – 500 g, brînză brie President – 100 g, brînză cu mucegai albastru – 100 g, unt – 50 g, ceapă – 1 bucată medie, vin alb – 200 ml, sare, piper, nucşoară rasă.

PREPARARE FICAT DE PASĂRE. I-am spălat într-o strecurătoare cu găuri mai mari, în apă rece. Am tăiat pieliţele albe de pe fiecare, pe cei mai mari i-am tăiat în două, chiar la ămbinarea dintre lobi. Am tocat ceapa în fîşii subţiri, pe lungul fiecărei jumătăţi. Am încins trei linguri de ulei de măsline în tigaie, am adăugat ceapa şi puţină sare. Am călit ceapa două minute la foc puternic, apoi am adăugat bucăţile de ficat şi piper. Am călit aproximativ zece minute, cu capac, la foc mediu. Apoi încă cinci minute, întorcînd ficatul pe toate părţile, cu o spatulă de lemn, pînă s-a evaporat tot lichidul din tigaie (lichidul lăsat chiar de bucăţile de ficat. Am adăugat vinul şi puţină sare, apoi am lăsat să scadă totul pînă ce sosul s-a îngroşat.

PREPARARE SOS PRESIDENT. L-am pregătit în paralel cu ficăţeii, pentru a economisi timp. Am topit untul la foc foarte mic, în cratiţa specială pentru sosuri. Cînd tot untul a devenit lichid, am adăugat cele două tipuri de brînză, tăiate în cubuleţe mici, pentru a se topi mai repede. Am amestecat din cînd în cînd, cu spatula de lemn, pînă de brînzeturile s-u topit aproape complet. Sosul nu trebuie să fiarbă. Dacă, din vreun motiv neprevăzut, se întîmplă asta, stingeţi focul sau luaţi cratiţa de pe aragaz şi răcoriţi un minut sau două. Repuneţi pe flacără pînă se topeşte brînza. La sfîrşit, am mai adăugat o şumătate de linguriţă de nucşoară rasă.

FINAL. Am scos ficăţeii aburind bahic şi un pic cepos pe o farfurie, am turnat cîteva linguri de sos avînd grijă să ajungă peste tot. Pîinea prăjită (mai ales integrală, de secară sau cu seminţe) se potriveşte perfect cu toată povestea asta.

SOCOTELI. Bani: aproximativ 8.5 RON / porţie. Timp: aproximativ 40 minute. (vezi timeline mai jos)