Ingrediente. Pentru aprox. 15-17 porţii: andive proaspete – 15 buc; telemea de bivoliţă – 1,5 kg; sana – 1 litru; usturoi – o jumătate de căpăţână; castraveţi de seră – 3 buc; ardei gras roşu – 1 buc; ardei iute – 2 buc; tarhon – 2 linguriţe; boabe de piper verde – o linguriţă; chimen – o linguriţă.

Am spălat şi am tocat andivele în rondele rotunde, pe latul tulpinii. Am curăţat castraveţii şi i-am tăiat rondele subţiri. Am curăţat ardeiul gras, l-am spălat şi l-am tăiat mic. Am amestecat toate astea într-un castron MARE.

Am curăţat usturoiul şi l-am tocat grosier. Am curăţat ardeiul iute de nervuri şi seminţe şi l-am tocat. Am transformat brânza într-o pastă groasă, cu un mixer vertical, de mână (tăietor cu picior sau cum naiba o să mă hotărăsc într-o zi să-i spun tot timpul) într-un alt castron mare.

Am mărunţit ardeiul iute şi usturoiul în pasta de brânză, cu acelaşi aparat. Am adăugat tarhonul, boabele de piper şi chimenul, apoi sana. Am omogenizat bine tot sosul. La final, am tocat fin vreo două legături de mărar pe care l-am amestecat bine cu dressingul.

Am turnat sosul peste legumele tocate şi am amestecat bine. Simpaticii de la BitDefender au mâncat salata asta cu chifle pătrate cu seminţe de dovleac sau cu crackers integrali. Singura diferenţă între ce am scris aici şi cum am făcut salata acolo este că aici vă recomand o cantitate mai mică de usturoi. Când am făcut-o, am pus o căpăţână întreagă şi am avut reclamaţii Dar, vorba cântecului, “s-a mâncat”

Ingrediente. Pentru patru persoane. Somon proaspăt – 800 g, frunze de coriandru tocate proaspăt – 4 linguri,  chives (ceapă de tuns) tocat proaspăt – 4 linguri, gălbenuşuri – 4, muştar – 1/2 linguriţă, unt – 100 g, zeamă de lămâie, sare, piper, ulei de măsline. Garnitură: 4 andive mici, 4 fire de ceapă verde, doi castraveţi mici, ardei gras – 1/2, sare, piper, ulei de măsline, zeamă de lămâie.

Somonul. L-am cumpărat deja porţionat, în cutii separate. L-am spălat şi l-am uscat cu hârtie de bucătărie. Am tocat mărunt coriandru şi chives, le-am amestecat cu zeama de la o lămâie, patru linguri de ulei de măsline, sare şi piper proaspăt măcinat. Am scufundat toate fileurile de somon în marinată şi le-am lăsat o vreme la frigider, într-un castron acoperit.

Le-am fript apoi pe grătarul foarte bine încins, aproximativ 4 minute pe fiecare parte. Am vrut să fie puţin mai uscat.

Sosul olandez. Am pus la încălzit o cratiţă umplută pe sfert cu apă. În apa am scufundat pe jumătate un castron de sticlă termorezistentă, de mărime potrivită pentru cratiţă. Când apa a început să fiarbă, am pus în castron patru gălbenuşuri de ou pe care le-am bătut permanent cu o spatulă mică, de lemn. Am amestecat până ce gălbenuşurile au început să se îngroaşe. am pus o lingură de apă caldă şi am continuat să amestec. Apoi untul tăiat în cubuleţe mici pe care le-am încorporat unul cîte unul. Apoi am pus muştarul şi zeama de la o jumătate de lămâie. Am luat vasuld e pe foc şi am continuat să amestec, omogenizând. Când sosul a devenit cremos, am dres din sare şi piper şi sosul a fost gata.

Salata. Am curăţat şi am spălat toate ingredientele, le.am tocat nu foarte mărunt şi le-am amestecat într-un castron mare, cu ulei, zeamă de lămâie, sare şi piper.

De obicei pun sare şi zeamă de lămâie peste peşte în timp ce-l frig. Pentru că sosul olandez are şi acreală şi sare destulă, am preferat ca peştele să-şi ia direct din el tot ce a avut nevoie pentru un gust bine primit de gazdele noastre. Peştele merge ceva mai bine pătruns pentru că se va iriga foarte bine cu sosul. Desigur, salata rămâne opţiunea fiecăruia, dar îmi permit să vă rog frumos un lucru: poate că la somonul ăsta ar fi bine să uitaţi de cartofii prăjiţi. Serios Poftă mare şi vă aştept în continuare cu “probe” din propriile minunăţii. Noi mai hălăduim puţin prin Olanda.

INGREDIENTE. Pentru o porţie. Andive – două mici sau una mai mare, telemea de vacă – 100 g, smîntînă – trei linguri, mărar tocat – o lingură.

PREPARARE. Am îndepărtat frunzele de la suprafaţa andivei, cele puţin ofilite. Am tăiat apoi rondele de grosimea degetului mic. Pentru că andiva a fost mare, am tăiat şi rondelele pe jumătate. Am pus totul într-un castron, peste care am adăugat brînza, tăiată şi ea în cuburi mici. Am amestecat într-un castron separat smîntîna şi mărarul tocat mărunt, după care am vărsat-o peste restul salatei. Am amestecat şi a fost gata. Fără ulei, fără sare, fără maioneză. Bună, răcoritoare, perfectă pentru un prînz care nu vrei să te adoarmă.

SOCOTELI: Bani – aproximativ 5 RON/porţie. Timp: aproximativ 15 minute.

INGREDIENTE. Pentru o porţie: salam chorizo – 50 g, andivă – o bucată nu prea mare, ouă de prepeliţă – 5 bucăţi, roşii – 2 obişnuite sau 10-15 cherry, ulei de măsline, zeamă de lămîie, sare, piper.

Desigur, ca orice salată, deliciul lui Nea Chorizo acceptă o mulţime de alte improvizaţii dictate în primul rînd de eternul “ce mai găsesc prin frigider”. Nu sînt un inamic al dressing-urilor şi altor sosuri pentru salate, probabil că la un moment dat vom vorbi şi despre unele dintre ele, dar de cele mai multe ori sînt mai mult decît mulţumit de prospeţimea ingredientelor. Ca şi de data asta. Ăsta e un motiv bun să lăsăm lucrurile aşa cum sînt şi să vă mai tratez cu o poză

SOCOTELI: Bani: aproximativ 8 RON / porţie. Timp: aproximativ 15 minute.