În situaţia asta, "subţiri" nu se referă în primul rând la dimensiunile cârnăciorilor, ci mai degrabă la compoziţia lor mai simandicoasă. Cârnaţi proaspeţi, făcuţi din vită şi oaie, din care la frigare mai rămâne prea puţină grăsime şi doar carne bună, gustoasă, subţiată de grăsimile de pe vremea când erau proaspeţi. Am balansat cu eleganţă astfel de cârnăciori pe un sote simplu dar minunat de linte bună, fiartă cât să mai poţi amesteca în tigaie fără să transformi totul în pastă, să rămână bobul "al dente" şi întreg.

Ingrediente pentru o porţie: cârnat proaspăt, din carne de vită şi carne de oaie - 2 bucăţi; linte verde - aprox. 250 g; ardei gras roşu - 1/4; ardei gras verde - 1/4; ceapă - o bucată mică; aceto balsamico - 3 linguri; ulei de măsline - 2 linguri; sare, piper, frunze de busuioc proaspăt.

Pasul 1. Am curăţat ardeii şi ceapa. Le-am tocat nu prea mărunt. Mi-am măsurat uleiul şi oţetul, am strâns toate cele pe lângă mine şi m-am apucat de treabă. treabă rapidă, fără pretenţii, nu cred că a durat totul mai mult de 20 de minute.

Pasul 2. Am încălzit o tigaie. Am pus apoi uleiul de măsline şi l-am lăsat să se încălzească. Am tăiat cârnatul în două segmente mai mici şi le-am înţepat în mai multe locuri, cu o furculiţă. Ca să nu plesnească în timpul prăjirii şi ca să aibă sucurile pe unde ieşi liniştit, nu împroşcat şi generator de alte dandanale :) Am pus cârnaţii la prăjit în tigaie şi i-am tot răsucit pe toate părţile până s-au rumenit bine. Nu i-am uscat prea tare, dar e important să nu rămână zemoşi. Toată treaba merită atenţie, mai ales la nivelul focului. E bine să nu ardeţi uleiul şi sosul din tigaie, deci ar fi indicat să reglaţi focul mai spre mediu sau chiar mai jos. Când au fost gata, i-am scos pe o farfurie.

Pasul 3. Am păstrat doar vreo trei linguri din sosul lăsat de cârnaţi în tigaie. Dacă vi se pare că s-a cam ars în timpul prăjirii cârnaţilor, puteţi foarte simplu să-l strecuraţi. Veţi scăpa de pulberea arsă, nesănătoasă şi amăruie. Veţi rămâne cu partea gustoasă a sosului din care, aşa cum ziceam, veţi păstra doar o foarte mică parte. Şi dacă tot strecuraţi grăsimea, ştergeţi şi tigaia foarte bine. Dacă tigaia este antiaderentă, puteţi folosi la treaba asta un prosop de hârtie şi atât.

Am pus cele două-trei linguri de sos de la cârnaţi înapoi, în tigaie. L-am lăsat să se încingă< apoi am călit în el ceapa şi ardeii. Toate împreună, vreo trei minute, până s-au înmuiat. Sosul cârnaţilor dă aroma principală a preparatului şi ţine gusturile aproape unul de celălalt. Desigur, contrastul dintre sote-ul de linte şi cârnaţi este destul de mare, de aceea aroma adusă de sos în sote armonizează cele două componente.

Pasul 4. Am adăugat lintea. Aici sunt, ca de obicei, două variante. Dacă folosiţi linte uscată, va trebui s-o puneţi în tigaie, după care să adăugaţi aproşimativ 500 de mililitri de supă de legume peste, să acoperiţi vasul şi să-l lăsaţi la foc mic aproximativ 40 de minute. Dacă folosiţi linte gata fiartă, nu trebuie decât să o puneţi în tigaie şi să o amestecaţi bine (mai degrabă scuturând tigaia decât cu vreo spatulă) cu sosul de ceapă şi ardei. În varianta asta, timpul în care lintea stă pe foc este redus la două-trei minute.

Pasul 5. M-am asigurat că toată lintea a trecut prin amestecul de legume din tigaie şi că amestecul este uniform. Am pus oţetul balsamic, sare şi piper. Am tocat jumătate din cantitatea de busuioc proaspăt şi am adus-o în tigaie. Am mai amestecat, pe foc, aproximativ un minut, ca să fiu sigur că şi busuiocul a ajuns unde trebuie.

Pe farfurie a fost simplu. Mai întâi sote, apoi cârnaţii deasupra şi restul de busuioc proaspăt, plouat cum se cuvine :) Poftă bună!