Prea multă lume fuge mâncând pământul când vine vorba de orez. Imaginea ce le apare în minte instantaneu este aceea a pilafului, a conglomeratului lipicios de boabe înflorite, încleiate, fierte şi apoi ţinute la ciptor până se vor fi transformat într-o masă amorfă, cu gust de pui. Din punctul meu de vedere, orezul stă foarte bine în galeria garniturilor de preţ, mai ales când nu eşti bun prieten cu cartofii sau când pur şi simplu ai hotărât să-i eviţi. Despre un astfel de orez vorbim astăzi.

Ingrediente pentru două porţii: orez fiert corect - două căni; ardei gras - un sfert; tulpină de ţelină (apio) - 3-4 centimetri; ceapă verde - două fire; usturoi - doi căţei; morcov - 3 centimetri; vin alb - 5 linguri: ulei de măsline - 3 linguri; sare, piper, pătrunjel proaspăt. Opţional - sos de soia - două linguriţe.

Pasul 1. Fierbe orezul cu o seară înainte. Fierbe-l cât să nu se lipească şi să rămână boabele întregi. Poţi să-i pui la fiert şi o frunză de dafin şi, eventual, puţin şofran. Scurge-l bine, amestecă-l uşor cu o spatulă de lemn şi pune-l la rece. Găsiţi aici mai multe detalii şi variante de fierbere a orezului.

Pasul 2. Curăţă repede şi toacă legumele. Ceapa şi usturoiul - mărunţel. Restul legumelor - cubuleţe mici. N-ar trebui să dureze totul mai mult de cinci minute. Amestecă legumele într-un castron, mai puţin ceapa şi usturoiul, pe care le poţi amesteca separat.

Pasul 3. Încinge bine o tigaie antiaderentă, apoi pune uleiul să se încălzească bine.

Pasul 4. Pune în tigaie ceapa şi usturoiul, care trebuie să sfârâie frumos şi aromat încă de la început. Poţi să pui acum şi o lingură de apă. Amestecă bine totul, pe flacără mare, un minut.

Pasul 5. Pune în tigaie amestecul de legume şi amestecă repede cu spatula de lemn. Tot un minut. Aici adaugi sarea şi piperul. Dacă ai optat şi pentru o aromă ceva mai asiatică, tot acum e timpul să pui şi sosul de soia.

Pasul 6. Pune vinul şi, imediat după aceea, orezul bine răsfirat, bob cu bob. Amestecă rapid, tot pe foc puternic. Vinul şi sucul legumelor va parfuma şi va iriga bobul de orez, trezindu-l fin amorţeala de peste noapte fără a-l îmbiba prea tare. El trebuie să rămână răsfirat până ajunge în farfurie.

Pasul 7. Asta e tot. Îl pui pe farfurie sau într-un castron şi îi ningi nişte pătrunjel verde (ori coriandru) pe deasupra. Ca să fie frumos şi parfumat.