Aveam desertul ăsta în cap de mai multă vreme şi sunt convins că merge şi cu alte fructe în loc de pere. Numai că perele, prin esenţa lor, întrunesc vreo trei condiţii foarte speciale care, împreună, le fac de neegalat cel puţin în topul preferinţelor mele: textura, aroma şi suculenţa (mai ales în cazul câtorva soiuri) par a fi create de aceeaşi mână nevăzută, par aşezate în acelaşi fruct de un Creator destul de sofisticat şi rafinat.

Ingrediente pentru vreo trei-patru porţii: pere coapte, zemoase, parfumate - patru bucăţi; pudră de scorţişoară - o linguriţă şi jumătate; beţe de scorţişoară - patru; zahăr brun - patru linguri; unt - două linguri; nucşoară rasă - o jumătate; cuişoare întregi - două; coniac bun - un shot; sucul unei jumătăţi de portocală.

Pasul 1. Am aprins cuptorul. Am curăţat perele de coajă cu un peeler. Am tăiat perele longitudinal, pe mijloc. Am scos seminţele şi cotoarele. Le-am pus cu partea plată în jos şi le-am tăiat felii dinspre capăt spre partea de jos, lăsându-le unite spre capătul dinspre codiţe. Tăietura asta  permite pulpei de pară să se expună aromelor ce vor veni mai târziu şi, trebuie să recunoaştem, dă un aspect foarte atrăgător fructelor.

Pasul 2. Am pus zahărul într-un castron, am adăugat pudra de scorţişoară şi am ras nucşoara. Am nucşoară întreagă, din Olanda. E bună şi nucşoara pudră, de la plic, dar incomparabilă cu asta rasă proaspăt. Am amestecat bine cele trei ingrediente.

Pasul 3. Ca să scap de etapele "preparative", am pus coniacul într-un alt castron şi am stors sucul de portocală peste el. Am avut un "de Valcourt" desfăcut de mai multă vreme, pe care l-am mai folosit la pateuri de ficat şi la alte năzbâtii, un V.S.O.P. care mie îmi place mult. Le-am amestecat şi le-am lăsat să aştepte până le-a venit rândul.

Pasul 4. Am uns un vas termorezistent cu o foarte mică parte din untul pregătit. Am aşezat perele cu partea plată în jos şi le-am răsfirat feliile de "evantai". Am aşezat "strategic" beţele de scorţişoară şi cele două cuişoare. Cât să acopere o arie cât mai întinsă din conţinutul vasului. Am presărat peste pere toată cantitatea de zahăr şi arome. Am pus câte o bucăţică de unt pe fiecare pară. Am aşezat vasul în cuptorul încins şi am copt totul la foc mic, timp de 25 de minute.

Pasul 5. Le-am scos din cuptor şi m-am minunat puţin de privelişte. Zahărul aromat şi untul se topiseră pe şi pe lângă pere, formând un sos cu arome imposibil de istorisit în cuvinte. Am turnat în vas coniacul cu suc de portocale şi am pus din nou în cuptor, la foc ceva mai tare, timp de cinci minute.

Alcoolul s-a evaporat şi a lăsat în urmă bunătate de gust şi minune de abur bun. Puneţi pe farfurie porţii de o jumătate de pară sau două şi musai turnaţi câteva linguri de sos peste ele. Sigur că aţi putea să alunecaţi uşor şi o lingură de smântână pe farfurie, dar mai bine vă întrebaţi înainte dacă sigur nu puteţi fără ea :)