Când auzi numele Pamplona, primul gând te duce la celebra cursă nebună din fiecare an, când vitejii localnici şi turiştii amatori de senzaţii contondente aleargă în faţa taurilor furioşi. Chorizo, aşa cum bine ştiu mulţi dintre voi, este un mezel spaniolesc ce se evidenţiază prin culoarea lui de un roşu aprins, dat de boiaua cu care carnea din compoziţie este "botezat" din belşug. Culoarea asta şi gustul picant parcă te proiectează în mijlocul efervescentei fiesta pamploneze. Chorizo Pamplona este o specialitate pe care sunt convins că localnicii au creat-o cu gândul la tauri, la viteji şi la vinul de după sărbătoare. De data asta l-am descoperit în nişte smochine proaspete şi coapte, pe care le plănuiam de mai multă vreme.

Ingrediente pentru o porţie sau două: smochine proaspete şi coapte bine - 4 bucăţi; chorizo pamplona - patru felii subţiri; cremă de brânză - două linguri; muştar bun - o linguriţă plină; sare, piper proaspăt măcinat, oţet aromatizat.

Pasul 1. Am spălat smochinele, le-am tăiat la ambele capete şi le-am crestat adânc, până aproape de capătul de jos. E bine să căutaţi smochine cât mai coapte şi de preferinţă destul de dulci. Toată povestea asta este, ca în multe alte cazuri, o îmbinare de arome diferite, provenind din cele "patru zări" ale gustului.

Pasul 2. Am pus într-un castron de sticlă crema de brânză, muştarul, puţină sare grunjoasă de mare şi destul piper proaspăt măcinat, cât să dea savoare şi dinamică întregului amestec. Muştarul e bine să fie puţin dulceag, dar nu din cel cu miere.

Pasul 3. Am amestecat bine ingredientele pentru sos, până am obţinut o pastă destul de groasă. Am reglat consistenţa din crema de brânză. Dacă vi se pare prea groasă, puteţi s-o subţiaţi cu un strop de smântână dulce.

Pasul 4. Am umplut spaţiul din crestăturile smochinelor cu crema de brânză şi muştar. Am mai râşnit puţin piper deasupra. Dacă aţi ales corect smochinele, ele sunt destul de moi, iar cele patru sferturi se pot îndepărta cu uşurinţă, pentru a face loc sosului. Cu grijă, să nu le rupeţi.

Pasul 5. În fiecare smochină cu cremă de brânză şi muştr am înfipt câte o felie subţire de chorizo, având grijă să pătrund cu ele în adâncime şi să ocup spaţiul din fiecare smochină. Au înflorit frumos smochinele mele, nu-i aşa?

Pasul 6. La final am picurat oţetul balsamic şi în interorul fiecărei smochine cu cremă şi shorizo, şi pe lângă. Asta aşa, pentru supliment în cazul amatorilor de arome şi mai pătrunzătoare.

Cum or fi la gust? Să recapitulăm: dulce fructat şi păstos din smochine, dulceag brânzos şi picant blând din cremă, picant cărnos din chorizo, acru parfumat din oţet. Foarte puţin oţet, după părerea mea. Dacă aş fi avut, l-aş fi pus cu pipeta :)