Nu ştiu dacă primele episoade din "Naked Cook", difuzate la TVR cu mulţi ani în urmă, au fost cele mai importante în ceea ce priveşte deplina mea admiraţie pentru Jamie Oliver. Sunt sigur, însă, că m-am lăsat cucerit de unul dintre spectacolele din seria "Happy Days Tour", un turneu pe care Jamie l-a făcut pe mai multe scene din Marea Britanie la începutul anilor 2000. S-au întâlnit acolo vibraţia interacţiunii de bună calitate, talentul său în bucătărie şi flexibilitatea lui incredibilă ca om de show. Apetitul meu pentru evenimente cu public şi postura de entertainer au rezonat de minune cu acel episod. Puiul în crustă de sare a fost una dintre minunile pe care le-a copt Jamie în acel spectacol. Nu e prima oară când îl pregătesc, dar ieri l-am făcut pentru a marca două momente importante: apariţia în Ştirile Pro TV de sâmbătă seară şi ultima intervenţie telefonică în programul de weekend al lui Petru Stratulat, la Radio Guerrilla. De săptămâna viitoare probabil că voi avea un alt interlocutor. În plus, în articolul precedent despre aceeaşi alcătuire gustoasă nu am avut prea multe imagini, aşa că despre ele e vorba mai departe.

Ingrediente pentru un pui întreg: un pui, sare grunjoasă - 3 kg; oua - 4; fructe (seminţe) de fenicul - un pumn; apă călduţă - 100 ml; buchet de ierburi aromate (pătrunjel, mărar, busuioc sau rozmarin, măghiran...); coaja de la o jumătate de lămâie; sucul de la o jumătate de lămâie; usturoi - trei căţei mari; ulei de măsline - 50 ml; piper proaspăt măcinat; două linguriţe de chimen. (nu puneţi seminţe de fenicul în compoziţia pentru masajul puiului, sunt amare!)

Pasul 1. Am pregătit sarea: am răsturant pungile de sare într-un castron şi am amestecat cu apa, ouăle şi seminţele de fenicul.

Pasul 2. Am pregătit ingredientele pentru masajul puiului.

Pasul 3. Am pisat toate ingredientele pentru masajul puiului într-un mojar de piatră.

Pasul 4. Am masat puiul pe toate părţile cu sucul şi ierburile din mojar. Pe toate părţile, pe dinăuntru şi pe dinafară. Am pus un şomoiog de ierburi şi arome în interiorul puiului.

Pasul 5. Am aşezat pe fundul tăvii un prim strat de sare (nivelat) şi am pus puiul pe spate.

Pasul 6. Am acoperit puiul complet, cu restul de sare. Am lăsat afară doar segmentele de aripă şi capetele pulpelor. Am lăsat un mic orificiu neacoperit de sare în zona pieptului şi un altul la bază, pe una dintre pulpe.

Pasul 7. Am copt puiul la foc puternic, aproximativ o oră şi jumătate. Puteţi afla dacă puiul e gata în mai multe feluri. Dacă segmentele de aripă lăsate neacoperite se desprind uşor, probabil că puiul mai poate sta în cuptor aproximativ o jumătate de oră. Dacă aţi lăsat acele spaţii neacoperite de sare, despre care aminteam mai sus, puteţi înfige un cuţit sau o furculiţă în carne. Dacă lichidul nu conţine sânge, e ok. Dacă lichidul e foarte puţin, probabil că nu mai trebuie ţinut mai multe de un sfert de oră. Dacă sarea de la bază şi de pe vârful "muntelui" este rumenită, sunteţi aproape gata.

Pasul 8. Am spart crusta de sare cu un ciocan. Vă spun foarte serios că e cea mai potrivită unealtă pentru această operaţiune.

.

Mai departe, imaginile cred că sunt grăitoare. Carnea s-a copt perfect, dar a rămas suculentă. Toată grăsimea a fost complet absorbită de sare. Carnea nu s-a sărat mai mult decât era nevoie. Pentru fibrele din interior, e foarte posibil să aveţi nevoie de un strop de sare în plus. Înlăturaţi straturile exterioare, care au stat în contact cu sarea.

Drept garnitură, vă recomand un piure de cartofi ceva mai gros şi un sos de hrean cu smântână, dar făcut în casă, nu cumpărat gata făcut, la borcan. E mult mai bun cel făcut de voi, cu hrean ras, puţină sare şi smântână obişnuită.