Asta e mai degrabă o alcătuire de iarnă, cu arome călduroase şi savoare ce te îmbie la privit prin fereastră de dincoace de florile de gheaţă. Hai să fie ăsta felul în care spun eu "drum bun" şi "la revedere" iernii care sper că ne dă o pauză de câteva luni în 2010. E o poveste dulceagă, pe care le sfârşit o puteţi aşeza pe o mână de orez bun, fiert bob cu bob, sau pe un pat de paste late, poate chiar făcute în casă. Dar despre asta vorbim cu altă ocazie.

Ingerdiente pentru patru porţii: pulpă superioară de curcan - o bucată măricică (aprox. 800 g); prune uscate afumate - 150 g; miez de nucă - 150 g; usturoi - un căţel mare; ceapă verde - o legătură; ceapă roşie - o bucată; ardei capia - o bucată; ardei gras - o bucată; piper negru proaspăt zdrobit; seminţe de coriandru proaspăt zdrobite; câteva frunze de rozmarin; o stea de anason, puţină sare. În imagine sunt şi nişte roşii cărora nu le-am mai văzut rostul până la final.

Pasul 1. Am avut o pulpă de curcan proaspătă, deci nu a trebuit să o dezgheţ. Dacă o aveţi congelată, dezgheţaţi-o încet, la temperatura bucătăriei. Am decupat osul din mijlocul bucăţii de carne şi, de data asta, am lăsat şi unele părţi de piele. Veţi vedea imediat de ce. Am tăiat carnea în cuburi nu prea mari.

Pasul 2. Am scos sâmburii din prune. În weekend am găsit în Obor prune nu prea scorojite, ci umede şi afumate la fum bun, de lemn. O gustoşenie de prune. Sâmburii au ieşit uşor mulţumită consistenţei cărnoase a prunelor. Pe cât posibil, am întors mai toate prunele pe dos, expunându-le interiorul cărnos şi parfumat.

Pasul 3. Am zdrobit în mojar boabe de piper şi de coriandru. Împreună, ca să se amestece bine. Am curăţat şi câteva frunze de pe o tulpină de rozmarin.

Pasul 4. Într-un castron mare de plastic (sau de sticlă) am amestecat bine cuburile de pulpă de curcan cu prunele, piperul, coriandrul, frunzele de rozmarin şi un strop de sare grunjoasă de mare. Le-am tot alergat până ce s-au amestecat bine, carnea s-a împrietenit bine cu toate celelalte ingrediente. Le-am lăsat puţin deoparte, să respire.

Pasul 5. Am curăţat ceapa roşie, ceapa verde, usturoiul şi ardeiul de două feluri. Le-am tocat mărunţel şi le-am lăsat pe tocător, să-şi aştepte rândul.

Pasul 6. Am încins bine o tigaie antiaderentă. Am răsturant în ea amestecul de cuburi de carne cu prune şi condimente. Am pus aici şi os tea de anason. Tot pe foc mare am sfârâit toată treaba, amestecând permanent, vreo 20 de minute. În timpul ăsta, carnea s-a rumenit, pielea curcanului a lăsat în tigaie suficientă grăsime, iar carnea - suficient suc astfel  încât totul să nu stea "pe sec", să se călească şi să se pătrundă. Am ţinut totul pe foc până ce carnea s-a pătruns mai bine de jumătate, iar în tigaie a rămas nu prea mult sos gros, afumat şi dulceag.

Pasul 7. Am scos conţinutul tigăii într-un castron şi am lăsat cât mai mult lichid în tigaie. Aici am călit ceapa de două feluri, usturoiul, ardeiul capia, ardeiul gras şi nucile. Nu prea mult. Doar cât să aducă sosului arome vegetale şi cât să se pătrundă şi nucile puţin, să nu mai fie tari şi uscate.

Pasul 8. Am adus carnea şi prunele înapoi în tigaie şi am continuat să amestec câteva minute. Dacă între timp sosul seacă (focul este, totuşi, puternic), puteţi adăuga o cantitate mică de apă, care să "activeze" din nou aromele de pe ingrediente şi să le trasnforme în puţin sos. Am acoperit tigaia şi am lăsat totul încă zece minute, pe foc mic.

Cum spuneam, carne fragedă, dulceagă, cu arome de frig bun :) Sigur că în farfurie puteţi renunţa la bucăţile de piele de curcan care au rămas ataşate de bucăţile de carne şi sunt convins că vă veţi bucura de o garnitură "albă" lângă toată nebunia asta. Sigur nu se potriveşte cu vreun cartof, dar orezul sau pastele ar face casă bună.