Am profitat de ultima zi a "Săptămânii Albe", săptămâna premergătoare Postului Paştelui, în care lactatele au fost la mare preţ înainte de "marele sec". Pentru cei care vor ţine postul doar spre final sau doar miercurea şi vinerea, sunt convins că propunerea mea îşi va face loc şi pe masa uneia dintre zilele viitoare, mai ales când pieţele vor fi pline de spanac proaspăt, nu ca acum, când abia zâmbeşte pe câte-o tarabă. Deocamdată, spanacul e o raritate şi, în consecinţă, de vreo cinci ori mai scump decât va fi pe la sfârşitul lui martie. Despre asta am vorbit aseară, la Radio Guerrilla, în programul lui Petru Stratulat.

Ingrediente pentru patru porţii: foi de lasagna - 8 bucăţi; spanac proaspăt - un kilogram şi ceva cântărit, deci aproximativ 800 g curăţat de cotoare; ciuperci - 4 bucăţi mari; ceapă - o bucată; usturoi - 2-3 căţei; cremă de brânză - două linguri; lapte bătut - 200-300 ml; pătrunjel proaspăt; cimbru uscat; unt - 50 g.

Pasul 1. Am curăţat spanacul de cotoare şi de cozile mai lungi şi mai tari. Am spălat frunzele în apă rece, cursivă, pentru a scăpa de toată ţărâna pe care e firesc să o găsiţi pe spanacul proaspăt. Spanacul e o plantă scundă, creşte aproape de pământ, deci trebuie spălat cu atenţie.

Pasul 2. Am pus o oală cu apă la fiert. Când a clocotit, am pus puţină sare şi am amestecat. Am stins focul şi am opărit spanacul aproximativ trei-patru minute. Tot spanacul a căpătat o culoare vie şi s-a înmuiat bine. L-am scos din apa fierbinte şi l-am lăsat să se scurgă într-o strecurătoare.

Pasul 3. Am curăţat ceapa şi usturoiul. Am curăţat primul strat de "piele" de pe ciuperci. Am tăiat mărunt ceapa şi usturoiul, am tăiat ciupercile în cubuleţe mici.

Pasul 4. Am topit untul într-o tigaie mare, cu grijă să nu fiarbă şi să nu se ardă. Am sotat apoi ceapa şi usturoiul aproximativ trei minute, până au devenit transparente şi s-au înmuiat puţin.

Pasul 5. Am adăugat ciupercile în tigaie şi am mai sotat vreo trei minute.

Pasul 6. Am stors spanacul de excesul de lichid rămas după opărire şi l-am tăiat grosier. Am pus spanacul în tigaie şi am amestecat bine. Pentru că lichidul din tigaie se cam evaporase, am pus aproximativ o cană din zeama scursă de la spanac şi am amestecat.

Pasul 7. Am pus în tigaie jumătate din cantitatea de cremă de brânză şi jumătate din cantitatea de lapte bătut. Am amestecat bine şi am lăsat totul pe foc foarte mic câteva minute.

Pasul 8. Separat, într-un castron, am dizolvat restul de brânză în restul de lapte bătut.

Pasul 9. Am trecut la aşezarea preparatului în vasul pentru cuptor. Într-un vas de sticlă termorezistentă, am pus întâi o cantitate mică din compoziţia cu spanac. Am fixat apoi primul strat de foi de lasagna, punând două piese pe stratul de spanac de la început. Peste foi am pus două-trei linguri din compoziţia cu spanac şi am întins-o pe suprafaţa foilor. Pe spanac am întins două linguri din amestecul cu cremă de brânză şi apoi alte două foi de lasagna. Tot aşa până am terminat pastele. Ştiţi deja, dar e bine să amintesc din nou: foile de lasagna trebuie puse uscate, ele se vor fierbe cu ajutorul lichidelor din compoziţie, în timpul coacerii. Ultimul "etaj" a fost compus din ultima proporţie de umplutură cu spanac şi ciuperci şi o ultimă lingură din amestecul alb.

Pasul 10. Lasagna cu spanac a stat la cuptor aproximativ 35 de minute, la foc mediu. Trebuie urmărită şi verificată din când în când, pentru a regla intensitatea focului în funcţie de viteza cu care lasagna decide să se coacă şi să devină un adevărat deliciu. Desigur, puteţi folosi şi foi de lasagna cu conţinut vegetal, dar am şi aici un semn de întrebare: e posibil ca pastele care conţin deja spanac să dea preparatului o tuşă "verde" exagerată în combinaţia cu umplutură lacto-vegetariană.