“OCHIURI ROMÂNEŞTI” CU PARMEZAN

28 Ianuarie 2010 9:19 Printează fără poze:

Sau "pouched eggs", căci nici pe-astea nu le-am inventat noi, oricât de "româneşti" am zice noi că sunt. Ochiurile fierte în apă cu puţină sare nu sunt o noutate pentru voi. Despre "Eggs Bennedict" nici nu poate fi vorba în cele de mai jos, întrucât acelea sunt lucru greu (în sens dietetic) şi mult mai complicat (în sens culinar). Dacă lângă, pe şi pe sub ochiurile voastre fierte în apă nu există sos olandez, felii de şuncă (de pe spatele porcului, sic!), chifle cu unt şi, eventual, nişte cartofi, ciuciu Bennedict, dacă pot spune aşa... Şi pentru că sunt ferm convins că oricare dintre voi poate ticlui o poveste gustoasă, hai să facem un test: eu pun doar pozele, în ordinea corectă a lucrurilor. Voi, în commenturi, scrieţi pe scurt ce presupune fiecare pas al ochiurilor mele cu parmezan şi, desigur, adăugaţi propria contribuţie dacă e cazul. Mai pe la sfârşitul zilei, vin şi eu cu propria poveste. Ce ziceţi?

CHIFTELUŢE DE VITĂ CU SOS ANTRICOT DE VIŢEL CU TOCĂNIŢĂ DE BAME

Tot din categoria "Feluri principale":

43comentarii

RSS Comentarii

1

Hmm, ce provocare! Sa incerc: 1. se topeste sau se amesteca... ceva nu stiu ce, nu-mi dau seama din poza 2. se pune "ceva-ul" pe paine prajita si se presata cu parmezan ras 3.se pune un ou intr-un polonic cu grija sa nu se sparga :) 4. Se scufunda in apa fierbinte 5. se scoate din apa dupa ce s-a fiert 6. se aseaza pe felia de paine prajita pregatita si se presara cu parmezan si "ceva" Foarte bun, foarte rapid. Ce e ceva-ul?

Denisa

01.28.10
11:01

Răspunde-i

2

corectie: la 3 am vrut sa spun cu grija sa ramana galbenusul intreg, ca oul trebuie spart, mda.

Denisa

01.28.10
11:01

Răspunde-i

3

Foaaaaaaarte tare, Denisa! Spun mai târziu ce şi cum. N-ai ghicit tu chiar tot, hai să mai auzim păreri.

copolovici

01.28.10
11:01

Răspunde-i

4

Se ia o lingura de mustar care se freaca cu ulei de masline ca la maioneza. Se prajesc 2 felii de paine integrala.Dupa ce se racoresc putin se ung cu pasta de mustar obtinuta initial si se presara parmezan ras. Separat,intr-un vas se pune apa la fiert. Cand apa clocoteste se sparge cu grija un ou intr-un polonic .Polonicul se cufunda in apa clocotita .Cand oul s-a fiert se pune cu grija peste o felie de paine,se pune din nou pasta de mustar peste care se presara parmezan. Se orneaza cu masline. Eu ouale romanesti le fac altfel dar ideea ta e foarte buna.

floris

01.28.10
11:01

Răspunde-i

5

la fel ca denisa, doar ca: 1. se amesteca mustar cu putin ulei de masline 2. se unge felia de paine prajita cu nr.1 3. se fierbe in polonic sa nu se sparga si sa arate frumos :P 4.se pun niste masline pe paine, se aseaza oul, se mai unge cu putin mustar si se presara parmezan cat inca e fierbinte, tot pentru partea estetica :)) arata bine, stiu ce mananc sambata. si o intrebare: pt un mascul mai ... sanatos, ar trebui sa pregatesc vreo 3 oua? :D

mihaela

01.28.10
12:01

Răspunde-i

6

1.se amesteca o lingura de mustar cu ulei de masline. 2. o felie de paine prajita se unge cu sosul rezultat si se presara cu parmezam proaspat ras. extra: a. peste felia de paine prajita se trece de 2 - 3 ori cu 1/2 de catel de usturoi 3. se sparge un ou intr-un polonic si se coaguleaza initial pe un vas cu apa clocotita cu o lingura de otet si sare, dupa care se scufunda in apa cu grija. extra: in apa se adauga condimente (cimbru, busuioc, piper, otet balsamic) 4. se aseaza oul pe felia de paine, se toarna peste restul de sos si se preseaza peste parmezam proaspat ras. extra: a. se presara piper negru proaspat rasnit, cimbru si busuioc uscat b. se face o minisalata (rosii cherry, salata iceberg, alte salate, busuioc proaspat, amestecate cu un dressing de ulei de masline si lamaie (in proportie de 3/1) din care se pune cate o lingura peste. Deja incep sa salivez ...

ionut

01.28.10
12:01

Răspunde-i

7

Ia sa vedem: "ceva"-ul ala e o chestie tare ciudata care seamana cu o sarmalutza desi nu are ce cauta in reteta asta :d. Este mustar oare? Pe paine eu asta vad, mustar si apoi parmezan peste care vine oul fiert in polonic si o maslinutza pt decor :). Abia astept sa vad care e de fapt adevarul. si inca ceva, de ce in polonic? Pt forma? Si ce fac, stau asa cu polonicul si il tin pana se fierbe oul?

Cosmina

01.28.10
12:01

Răspunde-i

8

1. Se pune la topit unt de arahide, dar doar putin cat sa se inmoaie si sa ii deschida aroma de arahide bune bune :) 2. Se pune untul inmuiat si incalzit pe paine, preferabil de secara sau integrala (ca sa avem grija si de silueta, nu de alta) si se presara cu putin parmezan, preferabil din cel bun si gras (ca tot am avut grija la caloriile din paine...) 3. In timpul acesta, se alege un ou (doua, trei, in functie de numarul de invitati/prieteni prezenti) daca se poate de la tara sau ecologic, cu galbenusul galben galben si bun, si se pune cu grija in polonic. Daca oul este proaspat nu trebui sa ne ingrijoram pentru ca galbenusul nu se va sparge. Polonicul preferabil sa fie incalzit inainte, asa incat sa ne usureze "coacerea" oului. 4. Se scufunda polonicul in apa fierbinte, dar nu chiar de tot, asa ca un submarin cu periscopul la suprafata, ca sa nu intre prea multa apa peste ou. Apa trebuie sa fie fiarta, dar nu fieband, pentru ca sa nu afecteze integritatea demna a oului. Si se lasa un minut chiar mai putin, nu mai mult ca sa nu se intareasca prea tare si sa fie suparat. 5. Oul este gata, cu albusul inchegat si cu galbenusul galben numai bun de spart si savurat. 6. Se monteaza oul pe felia de paine, pe care am lasat-o sa respire doar putin ca sa intre untul de arahide printre sanatoasele cereale intregrale, se mai adauga putin unt topit deasupra (pentru aspect dar si pentru un gust mai profund) si se presara iute cu restul de parmezan. Se devoreaza rapid pana nici nu apuca sa se raceasca. 7. Pe urma poate incepe o noua zi minunata :). Pofta buna.

Ioana

01.28.10
12:01

Răspunde-i

9

Nu ne mai chinui cu ceva-ul ala care se topeste... Nu-mi dau seama ce este! E cumva unt de arahide? Da, ingenioasa chestia cu polonicul scufundat in apa clocotita...Cat despre poveste,o astept pe a ta.

Adina

01.28.10
12:01

Răspunde-i

10

La poza 1, e cumva grăsimea rezultată de la o pieliţă de pui topită uşor în tigaie? Dă un gust inconfundabil de jumari... :-) Oul banuiesc că nu a fost scufundat complet în apă, s-a facut mai degraba in bain-marie. La final vad acolo şi nişte jumătăţi de măslină sau e altceva? În versiunea mea, aş fi pus peste parmezan şi o frunză de busuioc proaspăt şi o jumatate de cherry, sau măcar nişte cimbru uscat. Să înţeleg că o să avem parte de un serial de foto-ghicitori de-astea regulat? Ce primeşte câştigătorul? :-)

petrescs

01.28.10
12:01

Răspunde-i

11

Completare la postarea Denisei: in prima poza se amesteca mustar cu ulei (de masline probabil) :). Urmatorii pasi sunt mentionati si de Denisa, cu mentiunea ca in ultima poza mai sunt si doua bucatele de masline. La final eu as mai baga ”opera” 5 minute in cuptor. :)

Oana

01.28.10
01:01

Răspunde-i

12

@Ioana : de fapt cred ca "untul de arahide" e mustar, incalzit in putin ulei de masline :)

Ioana

01.28.10
01:01

I-a răspuns lui Ioana.
Răspunde-i

13

La poza 1 cred ca este mustar cu putin ulei. Am I right? :)

Razvan

01.28.10
01:01

Răspunde-i

14

Se ia un pic de mustar, se amesteca cu ulei de masline (1). Se unge o felie de paine de casa prajita pe gratar (2) (da, stiu, in poza e toast, dar e visul meu, stay out of it :)) ) cu amestecul de mustar si se presara parmezan ras pe razatoarea mare. Se sparge un ou intr-un polonic, cu mare grija sa ramana intact galbenusul(asta e tot scopul) dupa care se scufunda polonicul intr-un vas cu apa clocotita (in care am pus in prealabil sare si un pic de otet) (2 si, respectiv, 3). In functie de preferinta (mai tare, mai moale) se lasa oul mai mult sau mai putin la fiert. Se rastoarna pe painea de la pct. 2 si se presara parmezan si peste ou. Merge alaturi de niste masline taiate(6). --- THE END --- (faina ideea cu polonicul, pana acum eu faceam un "vartej" in cratita si oul iese a un fel de biloi cu firicele de albus pe langa... destul de interesant ca aspect :) )

jollyca

01.28.10
02:01

Răspunde-i

15

Mai bine ma abtin decat sa dau cu paru`-n balta si-o sa citesc mai pe seara reteta s-o pot face "ca la carte" maine dimineata. :P

Radu-Mihai

01.28.10
02:01

Răspunde-i

16

On second thought... De ce am amesteca mustarul cu ulei de masline ? Oh, sa nu uitam, NU este mustar de Dijon. E mustar d-ala adevarat romanesc (sau englezesc).

jollyca

01.28.10
02:01

Răspunde-i

17

Uh - deci "sarmaua" aia pe care eu am confundat-o cu pielea de gaina/gasca din care se scurge seul era mustar pregatit de maioneza... cool. Cred ca ar merge un mustar mai dulce aici, nu?

petrescs

01.28.10
03:01

Răspunde-i

18

Hmm... dar de ce nu apareau toate comentariile cand am scris si eu? :)Asa nu mai apare ca sunt primul care a zis ca era mustar :(

Razvan

01.28.10
03:01

Răspunde-i

19

Tind sa cred si eu acum ca, asa cum toti ati zis pana acum, ceva-ul este mustar amestecat cu putin ulei de masline. De ce nu? Ar merge minunat cu ou.. Mai fierbem un pic, ca oul ala, pana aflam .. :)

Denisa

01.28.10
03:01

Răspunde-i

20

@Razvan - stai linistit, la fel ca tine, si eu am zis primul ca e mustar :))))

jollyca

01.28.10
03:01

Răspunde-i

21

Macar sa ne spuna o data ce este... :P

Razvan

01.28.10
03:01

Răspunde-i

22

Da si eu am zis prima ! :))) pe urma am vazut ca sus la inceputul retetei era un tag mustar :)))cred ca era pus special sa vada daca suntem atenti....

Ioana

01.28.10
04:01

Răspunde-i

23

Înainte de orice: sincer şi foarte serios, sunteţi MI NU NAŢI! :) Pe cuvântul meu de onoare că nu mă aşteptam la un asemenea feedback din partea voastră, e clar că jocul vi s-a părut suficient de tentant. Aşa că voi fi sincer: a trebuit să plec foarte devreme de-acasă, am avut o întâlnire foarte devreme şi ideea mi-a venit din lipsă de timp. E drept, am ordonat pozele cât să vă fie suficientd e simplu să dibuiţi toată treaba. Sunt mai mult decât măgulit de atenţia voastră şi mai mult decât mândru de priceperea de care daţi dovadă. Nu, nu era un concurs, aştfel anunţam un premiu de la bun început, dar am motive să cred că vă voi putea răsplăti curând pentru fidelitate şi prietenia pe care mi-o arătaţi :) Aşadar, era muştar :) 1. Înainte de a mă apuca d efiert ouăle (operaţiune care are nevoie de răbdare şi atenţie), am făcut tot ce mai era nevoie ca să nu mă încurc în acţiuni. 2. Am prăjit două felii de pâine integrală. Sunt fără coajă, de ceva timp găsesc felii de toast doar din miez, preambalate, la magazinul de la parter. 3. Cât s-a prăjit pâinea am frecat o linguriţă de muştar de Dijon cu două linguri d eulei de măsline şi un strop de sare. Este formula banală a oricărei maioneze de muştar. 4. Am lăsat pâinea prăjită să se răcorească puţin, am uns-o cu jumătate din cantitatea de sos de muştar. 5. Am ras parmezan pe răzătoarea mică. Vreo trei-patru linguri. Am pus jumătate din cantitate pe feliile de pâine. 6. Am tăiat câteva bucăţele de măslină, pentru decorul final. 7. Am pus apă la fiert cât să stea cupa polonicului pe fundul cratiţei, apa ajungând până la buză. Când apa a fiert cu bule mici, am uns cupa polonicului cu un strop de ulei şi am pus în apă puţină sare. Am spart oul în cupa polonicului şi am aşteptat să se coaguleze întâi albuşul, pe fund şi pe margini. Am înclinat cratiţa cu apă către una dintre margini şi am scufundat polonicul în apa fierbinte. L-am ţinut până de albuşul s-a coagulat complet şi a "închis" gălbenuşul moale. 8. Am pus oul cu susul în jos pe felia de pâine cu maioneză şi parmezan. 9. Am pus restuld e maioneză de muştar şi restul de parmezan, am aşezat bucăţelele de măslină. Note: Nu am frecat pâinea cu usturoi pentru că nu mi se par eo aromă potrivită pentru prima oră a zilei. Nu am pus roşie pentru că nu mi se pare ok în combinaţie cu sosul d emuştar. Nu am pus busuioc pentru că nu am avut :) Nu vreau să ştiu nimic despre jumările din piele grasă de pasăre pentru că ţin mult la arterele mele şi ale voastre :) Ideea cu untul de arahie nu e rea deloc, dar sună destul de periculos :) Am uns polonicul cu ulei pentru ca, la final, oul fiert să se desprindă uşor, fără să se deterioreze. Am fiert ouăle în cupa polonicului pentru a le da o formă regulată şi pentru a fi sigur că fierb bine, fără a înmagazina apă prin eventualele "halouri". Efectul desăvârşit este dat de gălbenuşul moale, care curge când tai felia. Eu nu pot să muşc din aşa ceva, că am barbă zilele astea :) Am ales maioneza simplă de muştar pentru că e mai rapidă şi mai puţin grasă şi mai săracă în colesterol decât un sos olandez sau o maioneză clasică. Având deja un ou întreg în ecuaţie, a adăuga sosuri cu unt, unt ca atare, maioneză, şuncă sau alte ingrediente din seria celor "cu probleme" mi s-a părut cam prea mult. Mai ales pentru un mic dejun. Să nu uităm că şi parmezanul e foarte bogat în grăsimi saturate. Merci mult!

copolovici

01.28.10
05:01

Răspunde-i

24

Mi-a placut provocarea iar de reteta nu mai vorbesc! De-abia astept weekendul - atunci am timp sa mananc un mic dejun adevarat si minunat - sa fac reteta. Multumim si noi pentru ideile super!

Denisa

01.28.10
05:01

Răspunde-i

25

interesanta chestia asta cu poachingul in polonic. mai exista o metoda easy (pentru cine nu se incumeta sa faca poached eggs direct in apa), si anume pui peste un paharel (sau peste o cana mica) o bucata de cling foil (folie alimentara) de cca 20x20cm, o apesi apoi usor cat sa intre in pahar, apoi spargi oul in causul format de folie si dupa aceea ridici colturile si le rasucesti, inchizand oul inauntru ca intr-un saculet pe care-l bagi in apa fiarta tinandu-l cu o furculita.

Crazy Mother Cooker

01.28.10
06:01

Răspunde-i

26

CMC, interesant... Ai verificat-o? Ce faci dacă se topeşte plasticul din cauza căldurii din apă sau dacă, din întâmplare, îl atingi de fundul vasului / marginea vasului?

copolovici

01.28.10
06:01

Răspunde-i

27

plasticul ala se topeste la o temperatura mult mai ridicata, don't worry (asta daca nu cumva umbli cu flacara violet, caz in care nu mai garantez nimic :))))) de incercat personal n-am incercat, dar am vazut cu ochii mei cum s-a prestat minunata operatiune, parte a unor oua benedict pe care le-am si mancat cu acea ocazie :))

Crazy Mother Cooker

01.28.10
10:01

Răspunde-i

28

delicios... my kind of Sunday morning breakfast! :) da' io-s mai putin 'sofisticata': oul tau din poze e perfect ca si consistenta a galbenusului. dar, in afara de piper proaspat macinat pe deasupra, painea prajita si 'unsa' cu o pelicula subtiiire de mujtar Dijon eu n-as mai fi pus nimic. dar poate d-aia am dat peste locul asta: ca sa ma inspire! :)

Larisa

01.28.10
11:01

Răspunde-i

29

...şi eu am pus puţine questii comparativ cu felul în care le complică alţii :) But again: personal choice!!! Marele apanaj al democraţiei :p

copolovici

01.28.10
11:01

Răspunde-i

30

Mda, ce provocare culinara. Suna f bine. In apa nu ai pus nimic altceva? Tin minte ca odinioara am incercat sa fac ochiuri romanesti dupa o carte de bucate a la Sanda Marin (posibil sa fii fost chiar dansul, ca era barbat) si acolo spunea sa pui otet in apa... otet al carui miros/ gust nu iese cu niciun chip (si e intepator), motiv pentru m-am lasat de ochiuri romanesti. Merge asadar coagularea fara asa ceva?

Corina

01.29.10
03:01

Răspunde-i

31

OMG, nu-mi imaginam ca niste banale oua pot arata atat de apetisant! Yummy, o sa incerc si eu. Imi pare rau ca abia acum am vazut post-ul, as fi intrat si eu in joc. Poate data viitoare, daca ne mai provoci :)

Claudia

01.29.10
09:01

Răspunde-i

32

eu sunt "bruschetar". ceea ce inseamna ca dieta mea de vreo 8 ani consista din 20% paine integrala (si toate variantele cu putinta ex.: paine cu nuci etc) si 70% din legume felurite. in rarele ocazii cand mananc produse animale imi trag niste sandvisuri identice cu cele descrise de tine cu o singura diferenta.inainte de a praji painea o gauresc in centru cu un paharel. cand pun oul deasupra galbenusul se potriveste in scobitura iar apoi le dau la cuptor 5 minute sau intorc feliile de paine in tigaie si pe partea cealalta ca sa se rumeneasca oul complet. parmezan si masline deasupra. sau ce am prin frigider. :)

deadcow

01.29.10
10:01

Răspunde-i

33

Corina, nici strop de oţet în apa în care am fiert ouăle. Polonicul rezolvă foarte bine toată treaba.

copolovici

01.29.10
12:01

Răspunde-i

34

Claudia, sunt foarte simple, sunt convins că-ţi vor ieşi perfect. Spor!

copolovici

01.29.10
12:01

Răspunde-i

35

Really nice point, Deadcow! Să mai vii pe-aici, că nu zici rău deloc :)

copolovici

01.29.10
01:01

Răspunde-i

36

[...] pregăti micul dejun. Întâi te interesezi cum se fac ouăle româneşti – are Copolovici un articol perfect pentru tine. După ce te-ai documentat speli şi cureţi vreo patru pălării de ciuperci. [...]

Bucatarul Vesel

02.10.10
10:02

Răspunde-i

37

merge cu sos de branza.:).. in loc de paine..poti folosi spanac calit in ulei de masline:).. english dish:) ps: poti invartii apa fiarta..dupa care poti adauga oul. spining..:).. tii aproape albusul:)... nu uita otetul..:)))

cezar

02.14.10
05:02

Răspunde-i

38

Cezar, tu nu zici rău ce zici acolo, doar că vorbim despre variante complet diferite de a pune în valoare un "pouched egg" :) Şi de oţet poţi uita fericit în varianta propusă de mine, înţeleg de la antevorbitori că poate interveni cu totul neplăcut în gustul final al oului...

copolovici

02.14.10
06:02

Răspunde-i

39

Le-am incercat, numai ca nu am avut parmezan in casa, am folosit cascaval si au iesit fenomenale. Si da, nu aveti nevoie de otet, polonicul face toti banii.

Flori

02.17.10
06:02

Răspunde-i

40

Trăi-ne-ar polonicu'! :) Bine-ai venit, Flori!

copolovici

02.17.10
06:02

Răspunde-i

41

pe ziua de azi sunt cu un strop mai desteapta: pontul cu oul in polonic imi va reaaduce pe masa ochiurile romanesti! multam!

Zazuza

02.18.10
04:02

Răspunde-i

42

Cu multă multă plăcere :) Uită de oţet! :)

copolovici

02.18.10
05:02

Răspunde-i

43

[...] “hard”, am făcut două ochiuri “românești”. Dacă vreți să vedeți cum se fac, aruncați o privire la Viorel, poate vă vine o idee pentru masa de prânz cu un [...]

Supă cremă de spanac cu ochiuri “românești” | Adi Hădean

03.12.10
06:03

Răspunde-i