Voi continua pledoaria pentru friptura de vacă bine făcută, amintindu-vă cele câteva principii de care ar fi bine să ţineţi seamă pentru a diminua cât mai mult şansele unei surprize neplăcute. Pe scurt: antricot din vacă tânără, de o culoare plăcută, cu tonuri de roşu nu prea închise; felii de antricot groase de maximum un deget, cu cât mai puţină grăsime; un grătar sau o tigaie grătar de preferabil din metal gros, foarte bine încins (dacă iese şi fum, e perfect); carnea adusă la temperatura camerei şi uscată de apa rămasă de la spălare, pentru a nu răci suprafaţa grătarului atunci când o puneţi la fript; fripte 2, 3, maximum 4 minute pe fiecare parte, în funcţie de cât de bine făcută o doriţi. Numai că accentul nu e pe friptură în povestea de mai jos, ci pe o garnitură cu sos şi legume de care eu aud din ce în ce mai rar: bame.

Ingrediente pentru două-trei porţii: antricot de viţel - două felii nu prea mari; ceapă roşie - o bucată medie; ceapă verde - trei fire; praz - un fir subţire; amestec de ciuperci sau ciuperci obişnuite - 0 mână (100-150 de grame); bame (congelate deocamdată) - vreo zece; ardei iute - (opţional) o bucată; smântână dulce - (opţional) - 50 ml; roşii decojite - două mici; piper; sare; cimbru uscat; ulei de măsline.

Pasul 1. Am scos bamele din congelator şi le-am lăsat să se dezgheţe într-un castron cu apă la temperatura camerei. Am curăţat roşiile de coajă şi de cotorul din interior, le-am tăiat cubuleţe mai mari. Am curăţat ceapa roşie, ceapa verde şi prazul. Le-am tăiat mărunt şi le-am pus la călit în două linguri de ulei de măsline, într-o tigaie antiaderentă. Am călit vreo trei minute, amestecând mereu cu spatula de lemn.

Pasul 2. Am adăugat ciupercile (am folosit mix de ciuperci din borcan) scurse de zeama în care erau murate. Am continuat să amestec şi să călesc totul.

Pasul 3. Am luat puţin tigaia de pe foc cât am tăiat bamele mai mari în jumătăţi, pe lat. Pe cele mici le-am lăsat întregi. Am pus bamele în tigaie şi am continuat să amestec, pe foc mediu. Am călit totul aproximativ cinci minute, astfel încât bamele să nu se pătrundă prea tare, să rămână pe jumătate fierte. Le-am vrut puţin crocante, ca să-mi dea senzaţia de legumă verde proaspătă. Am pus roşiile, ardeiul iute tocat fin, cimbrul uscat strivit între degete (ca să-i împrospătez aroma), piper şi am dres gustul de sare.

Pasul 4. La final, am pus smântâna lichidă şi am mai ţinut pe foc mediu, amestecând, vreme de două minute, până ce toată compoziţia s-a legat. Vă reamintesc că smântâna obişnuită se brânzeşte la temperatură de fierbere. De aceea, smântâna dulce, pentru gătit, e cea mai potrivită pentru sosuri. Mai ales că am găsit şi o variantă "light", cu numai 15% grăsime.

Pasul 5. Am pregătit friptura din antricot de viţel respectând cele câteva reguli despre care aminteam la începutul articolului. Pe farfurie, le-am pus separat pentru că am gândit tocăniţa ca pe o garnitură. Am condimentat bine feliile de carne pentru un contrast puternic între friptură şi garnitură Dacă garnitura e dulce-iute-acrişoară, am avut nevoie ca friptura să fie bine "prăfuită" cu piper, astfel încât să se completeze cât mai bine împreună.

Socoteli: timp - aproximativ 25 de minute; bani - aproximativ 8 RON / porţie.