Sunt foarte multe bucate pe care ajungem să le concepem doar din dorinţa de a crea o variaţiune, o alternativă la ceea ce am făcut sau am mâncat la masa altuia ori în restaurante. Alcătuiri ce răspund la veşnica întrebare: "Bine, dar eu ce fac cu astea?". Mi-am pus aceeaşi întrebare cu câteva zile în urmă, după ce luasem două pulpe inferioare de curcan gândind ambiguu că "le-oi găsi eu o întrebuinţare la un moment dat". Sigur că o supă sau / şi o friptură de curcan la cuptor ar fi întotdeauna un răspuns de "top of mind". Nici eu n-am fost foarte departe, dar garnitura poate fi o noutate.

Ingrediente pentru 3-4 porţii: pulpe inferioare (dacă mai aud neaoşul şi perifericul "ciocănele" şi la adresa ciomegelor ăstora de umanoid preistoric, probabil că mă voi îmbolnăvi de icter mecanic) de curcan - două bucăţi; rozmarin uscat; sare de mare; ulei de măsline; o bucată de ghimbir; o bucată de lime; o căpăţână de usturoi. Pentru garnitură: farfalle uscate (paste în formă de fundă) - 200 g; ciuperci shiitake uscate - un pumn; usturoi - doi căţei; suc de roşii - un pahar: sare, piper, cimbru, ulei de măsline.

Pasul 1. Înainte de toate, am pus ciupercile shiitake la hidratat, într-un castron cu apă călduţă, amestecându-le din când în când. Cu ce sunt shiitake mai breze decât alte ciuperci? În primul rând mă ajută să mai scap de clasicele ciuperci albe sau de pleurotuşii de care m-am plictisit încă de-acum două vieţi, dar pe care foarte rar am cu ce să le înlocuiesc. Shiitake au aroma lor aparte şi stau bine în sosuri, împrumutând din aroma lor întregului preparat. Trebuie să stea în apă cel puţin 20 de minute. Găsiţi ciuperci shiitake conservate sau uscate, în magazinele cu ingrediente chinezeşti. Dacă mai ştiţi şi alte locuri, nu ezitaţi să le spuneţi şi altora.

Pasul 2. Am spălat pulpele de curcan şi le-am uscat cu prosoape de bucătărie. Le-am frecat cu ulei de măsline, sare şi rozmarin.

Pasul 3. Am pregătit tava mea deşteaptă pentru friptură, cu grătar cocoţat pe picioare de metal. Am pus în tavă apă călduţă destul de multă, usturoiul tăiat mare, bucata de ghimbir ciopârţită în câteva fragmente, lime tăiat felii şi puţină sare. Un fel de saună aromată, în aburii căreia curcanul să se coacă umed, să nu se usuce. Am pus grătarul, pulpele pe grătar şi am pus totul în cuptorul încălzit încă de când mă apucasem de treabă. Da, vă recomand cu multă căldură o astfel de tavă.

Friptura a stat în cuptor la foc mediu, aproximativ două ore. Normal că mi-am văzut de multe alte treburi între timp, dar la un sfert de oră am tot răsucit pulpele pe grătarul tăvii, cât să se bucure din plin, pe toate părţile, de aburii aromaţi din tavă. Am reuşit să nu le usuc, dar să le ajut să se coacă bnine, păstrându-şi suculenţa şi savoarea.

Pasul 4. Am pus apă la fiert pentru farfalle. Când a clocotit, am pus sare şi am amestecat. Când a clocotit din nou, am pus pastele şi le-am amestecat puţin. Le-am lăsat să fiarbă cât am făcut sosul. Când au fost fierte, le-am scurs de apa în care au fiert şi le-am pus pe farfurie.

Pasul 5. Am scurs ciupercile shiitake şi pe cele mai mari le-am tăiat în jumătăţi. Pe cele mici le-am lăsat întregi, dar în ambele cazuri am scos picioruşele, care de obicei rămân tari, indiferent de cât ţii ciupercile la înmuiat.

Pasul 6. Am curăţat usturoiul, l-am tocat mărunt. Am încins două linguri de ulei de măsline în wok şi am călit usturoiul.

Pasul 7. Am pus ciupercile şi le-am călit vreo cinci minute, pe foc puternic, amestecând permanent.

Pasul 8. Am adăugat sucul de roşii în cantităţi mici, amestecând mereu cu spatula de lemn. Am permis astfel sosului să se îngroaşe treptat, să fiarbă repede şi să nu curgă. La final am dres de sare şi piper. Am pus şi nişte piri-piri uscat (ardei iute), dar nu unul, ca omul normal la cap, ci trei, cât să mă mir că se carbonizează lingura de lemn în sos :) Glumesc, nu s-a carbonizat, dar sosul a fost IUTE.

Pe farfurie, am pus pat de farfalle, sos roşu cu ciuperci shiitake şi bucăţi de friptură de curcan. Nimic mai simplu. Cum ziceam şi la început, e doar o variaţie, o alternativă. Propria imaginaţie sau conţinutul propriei cămări poate naşte oricând alte combinaţii, alte poveşti, alte surprize pentru cei din jur.

Socoteli. Timp: friptura - două ore; garnitura - 40 de minute. Bani: aprox. 7.5 RON / porţie.