Curry. Am mai vorbit despre acest amestec de mirodenii creat de iscusinţa şi de experienţa bucătăriei asiatice. Dacă pe alte continente "masala" (un alt tip de mix de ierburi şi seminţe aromate) dă numele mai multor bunătăţi cu sau fără sos, curry îşi împrumută şi el numele de brand mai tuturor preparatelor în care este inclus. Cu mai mult timp în urmă, vă propuneam o versiune rapidă a unui curry de pui. Prefer varianta de influenţă thailandeză care presupune utilizarea laptelui de cocos pentru că mie mi se pare că echilibrează în mod foarte plăcut forţa amestecului de condimente şi pentru că se potriveşte cu mai multe tipuri de carne şi cu legumele dintr-un curry. De curând m-am întrebat cum aş putea combina câteva cuburi de somon cu câteva cozi de creveţi şi am ajuns la istorioara de mai jos.

Ingrediente pentru vreo patru porţii. Ghimbir proaspăt - o bucată nu prea mare; usturoi - doi căţei mari; ceapă - o bucată, nu prea mare; tulpină aeriană de ţelină - o tijă; ardei gras roşu - o jumătate; roşii decojite în bulion - o cutie (4 -5 roşii şi 4-5 linguri de suc); lapte de cocos - 200 ml (din cutie, neîndulcit, eu îl găsesc la Mega Image dar se găseşte şi în alte magazine); pudră de curry - două linguriţe cu vârf; pastă de curry verde (tot la Mega Image, în borcănele mici) - o linguriţă; sos de soia - două linguri; sos de stridii - o linguriţă; sare dacă mai este nevoie. Poate fi făcut doar cu creveţi sau doar cu file de peşte, eu am pus din amândouă. File de somon fără piele - 200 g; creveţi proaspeţi (negri-cenuşii, nu portocalii, care sunt prefierţi) - 200 g (vreo 12-15 bucăţi); ulei de măsline.

Pasul 1. Chiar dacă am pus peştele şi creveţii la final, m-am ocupat mai întâi de ele ca să mă pot concentra asupra sosului. Am curăţat creveţii: le-am rupt partea superioară, până la începutul cozii; le-am îndepărtat învelişul chitinos până la ultimul segment (puteţi să-l scoateţi pe tot); am crestat fiecare coadă de crevete pe spate şi pe interior, pentru a scoate tuburile subţiri, negre, din interior. Am scos oasele din file-ul de somon (treaba asta se face cu o pensetă specială, dar nu am aşa ceva, am folosit muchia unui cuţit mic şi vârful degetelor). Am tăiat peştele în cuburi nu prea mari şi le-am lăsat să mă aştepte. (20')

Pasul 2. Am curăţat bucata de ghimbir şi căţeii de usturoi. Am curăţat şi am spălat ardeiul, ceapa şi tija de ţelină. Am dat ghimbirul şi usturoiul pe răzătoarea mică şi am tocat celelalte trei ingrediente în cubuleţe mici.(5')

Pasul 3. Am încins bine wok-ul curat (nou-nouţ, din cele clasice, de la IKEA) şi am pus două linguri de ulei de măsline în el. A fumegat imediat, aşa că tot foarte rapid am pus usturoiul şi ghimbirul. Am amestecat bine, pe foc puternic, vreo două minute. (3')

Pasul 4. Am pus ceapa în tigaie şi am continuat să amestec. Pe foc puternic, ingredientele nu au timp să lase zeamă şi îşi amestecă foarte rapid aromele. De aceea, vă sugerez să vă concentraţi tot timpul la ce se întâmplă în wok pentru a nu arde nimic. Am călit pe foc puternic, amestecând tot timpul, alte trei minute, până când ceapa a devenit străvezie. (3')

Pasul 5. Am pus în wok ţelina şi ardeiul gras, pasta de curry verde şi cele două linguriţe de pudră de curry. Am amestecat în continuare, pe acelaşi foc puternic. Alte trei minute. Apoi am pus sosul de soia şi sosul de stridii şi am continuat să amestec. Aici găsiţi şi motivul pentru care am scris la finalul paragrafului despre ingrediente că sarea suplimentară e puţin probabil să-şi mai găsească locul aici. Atât pasta de curry, cât şi cele două sosuri conţin deja sare. Am continuat să amestec bine, până ce totul s-a omogenizat. (4')

Pasul 6. Am pus în wok conserva de roşii decojite şi tot sucul din ea şi am amestecat până ce pulpa şi sucul s-au distribuit cât mai bine în compoziţie. Aici vă puteţi relaxa puţin :) Lăsaţi sosul să fiarbă vreo cinci minute, amestecând din când în când. Sosul trebuie să se îngroaşe puţin. Este primul moment în care forţa condimentelor începe să scadă fără a deveni palidă: în combinaţie cu delicateţea roşiilor. (6')

Pasul 7. Am desfăcut cutia de lapte de cocos şi am vărsat conţinutul în wok. Aveţi grijă! Deschideţi cutia complet, în partea de sus, nu doar la un colţ. În cutie, masa de nucă de cocos este separată de lichidul transparent, nu prea se pot amesteca agitând cutia închisă, aşa că e nevoie să strângeţi cutia în mână pentru a scoate tot. Dacă aţi deschis doar parţial cutia, aveţi şanse să cam stropiţi. Eu am păţit-o. Am amestecat bine laptele de cocos în sosul de curry şi am continuat să fierb sosul pe foc mediu, amestecând uşor. Nuanţa lăptoasă cu gust de cocos este penultimul ingredient ce completează gustul final, dar este şi elementul care definitivează "domolirea" condimentelor şi graţia nobilă a parfumurilor asiatice. (5')

Pasul 8. Am pus uşor bucăţile de somon şi cozile de creveţi şi am amestecat încet, cu spatula de lemn. De-aici până la final am amestecat compoziţia din wok numai scuturându-l de mâner, de teamă să nu zdrobesc peştele. N-am ţinut pe foc mai mult de trei-patru minute pentru că procesul de pătrundere al peştelui continuă şi după ce opreşti focul. Dogoarea sosului şi a wokului continuă să "fiarbă" vietăţile marine scurtă vreme după ce aţi oprit focul. În farfurie aţi putea pune câteva frunze de coriandru verde. Puteţi face garnitură de orez, paste de orez sau paste obişnuite. (4')

Hai că nu e complicat. Sunt destul de multe ingrediente, dar toate sunt uşor de găsit în jurul casei sau la magazinele mai mari. Am luat somonul şi creveţii de la Metro, sâmbătă după-amiază. Ca de obicei, proporţia creveţilor prefierţi era copleşitoare, dar am o vagă senzaţie că asta se datorează în primul rând faptului că oamenii cred în continuare că aşa trebuie să arate creveţii proaspeţi. Eroare. Şi dacă tot vorbim despre Metro: sunt convins că 99,99% dintre cititorii mei nu fac aşa ceva, dar pe ceilalţi îi rog foarte frumos să nu mai pună mâna fără mănuşă pe peşte şi pe fructe de mare atunci când le studiază în vitrinele cu gheaţă de la Metro. Fie şi pe aceia mesmerizaţi la vederea în premieră a unei caracatiţe. Dacă au ghinionul să fiu prin zonă, ar fi păcat să ne luăm la bătaie în magazin, că nu e civilizat. Ne putem bate şi în parcare, desigur :)

Socoteli. Bani - aproximativ 7 RON / porţie. Timp - aproximativ o oră.