Asta aşa, pe scurt, că oricum nu e vreo intervenţie neurochirurgicală :) Tagliatelle-le sunt printre puţinele paste plate pe care le fac cu sos alb. Poate şi pentru că mi se par mai degrabă o joacă, paste care nu se iau ele însele în serios prea tare. Le văd mai degrabă ca pe bucăţele de panglică pe care le arunci în preparate mai consistente, lângă o bucată de carne de vită, un sos pesto sau legume fripte pe grătar. Aşa, de capul lor, ţin cu brio loc de prânz rapid sau de gustare uşoară pentru o cină luată devreme, înainte de ora 7 seara.

Ingrediente pentru o porţie: tagliatelle - o mână, aproape că le puteam număra. Pentru sos: unt - 20 de grame; parmezan ras - o lingură; smântână dulce - o lingură; usturoi - un căţel; piper alb - un vârf de linguriţă, pătrunjel tocat. Opţional - ardei iute uscat şi măcinat sau pisat în mojar, nucşoară proaspăt rasă sau pudră, din plic.

Tagliatelle. Am pus multă apă la fiert, pe foc mare. Când a clocotit, am pus sare grunjoasă de mare. O linguriţă cu vârf. Când a clocotit din nou, am pus pastele, le-am amestecat cu spatula de lemn, cu grijă, să nu le rup. Le-am lăsat să fiarbă, verificându-le din când în când. Au fiert vreo cinci minute până au devenit albe, opace, fierte al dente. Le-am trecut prin apă rece ca să le opresc fierberea, le-am scurs şi le-am lăsat să se răcească.

Sos alfredo. Cât a fiert apa pentru paste, am curăţat usturoiul şi am ras parmezanul. Am topit apoi untul într-o cratiţă mică, cu fund gros, pe foc foarte mic, cât să nu fiarbă. Am pus smântâna, piperul, usturoiul dat pe răzătoarea mică. Am amestecat bine, pe foc foarte mic, apoi am pus parmezanul ras şi am continuat să amestec, până ce sosul s-a îngroşat puţin. N-am pus sare pentru că a fost suficientă în parmezan. La final am ras nucşoară (cât un vârf de linguriţă) şi am amestecat pastele cu sosul.

În farfurie am pus pastele cu sos, am presărat pătrunjel şi ardei iute, apoi am mai ras un strop de parmezan. Da, pastele au fost reci, dar s-au încălzit de la sosul abia luat de pe foc. Cum ziceam, o treabă simplă şi foarte rapidă. În cât timp a fiert apa pentru paste? În suficient timp cât să pregătesc mare parte din sos. Cât am scurs pastele, am oprit sosul, ca să nu rămână nesupravegheat. Cât am terminat sosul, s-au scurs pastele.

Din punctul de vedere al costurilor, să facem socoteala: pastele - mai puţin de 1 RON; parmezan - să fi fost vreo 50 de bani; usturoiul - pot să-l pun la 20 de bani; smântâna - mai puţin de 1 RON; untul - dacă 200 de grame fac vreo 4 RON, zicem şi aici 50 de bani; alte ingrediente - alţi 50 de bani. Total: mai puţin de trei lei. Asta acasă, la mine în bucătărie, căci la restaurant intervin alte costuri...