Nu mă dau în vânt după varza murată. Asta pentru că, probabil, îmi place prea mult varza proaspătă, fragedă, crocantă, cât mai puţin "prelucrată". Cu siguranţă nu-mi place varza murată prea mult, cu gust de putină sau de butoi în care s-au întâlnit, de-a lungul anilor, mai multe generaţii de murături. Duminică seară am vorbit cu Petru Stratulat, la Radio Guerrilla, în deja obişnuita rubrică "Drive In" din programul său de weekend, despre salata asta care e potrivită şi de capul ei, şi ca garnitură pentru alte bucate, de obicei coapte sau prăjite.

Ingrediente pentru vreo patru porţii: varză albă proaspătă - o jumătate de kilogram; carne de pe câteva coaste afumate - aprox. 200 g; seminţe de chimen - o linguriţă; sare grunjoasă de mare - o linguriţă. Pentru dressing: ulei de porumb sau de măsline - 2 linguri: oţet de vin alb - 4 linguri; zahăr - o linguriţă; încă un praf de sare, piper proaspăt măcinat.

Pasul 1. Am pus apă multă la fiert, într-o oală. Când a clocotit, am pus chimenul şi sarea şi am amestecat bine.

Pasul 2. Cât timp a fiert apa, am tăiat varza cât mai fin, pe latul căpăţânii. Am pus varza tocată într-un castron mare şi am turnat apa cu chimen cât s-o acopere. Am ţinut varza la opărit vreo patru-cinci minute.

Pasul 3. Am tăiat carnea afumată în cuburi micuţe şi le-am prăjit în tigaie fără a adăuga grăsime. Le-am perpelit până ce s-au "subţiat" bine. Oricum, am căutat o bucată de costiţă cât mai slabă, cu cât mai puţină grăsime.

Pasul 4. Am scurs varza de apă şi am amestecat-o cu bucăţelele de carne afumată. Nu am pus grăsimea pe care carnea am lăsat-o în tigaie. În primul rând pentru că nu e deloc sănătoasă, în al doilea rînd pentru că, dacă decideţi să mâncaţi varza asta rece, untura nu-şi găseşte locul în această combinaţie. În plus, există un dressing care conţine ulei, deci ar fi deja prea multă grăsime.

Pasul 5. Am făcut dressingul amestecând într-un castron uleiul de porumb, oţetul de vin (sau de mere), zahărul şi sarea. am bătut bine cu telul până s-au topit sarea şi zahărul.

Final. Am pus dressingul peste varza cu carne afumată, am amestecat bine şi am pus salata la rece o jumătate de oră, timp în care dressingul s-a impregnat în fâşiile de varză. În farfurie, am presărat peste varză codiţe de chives tăiate micuţ, pentru un gust jucăuş, proaspăt. În toată povestea, consistenţa verzei, chimenul şi combinaţia cu aroma cărnii afumate sunt ecuaţia care dă aroma deosebită a salatei.

Socoteli: timp de preparare - aprox. 20 de minute; bani - aprox. 2.5 RON / porţie.