Îmi place ca, măcar din când în când, să fac loc bucăţelelor de carne de viţel fragedă, bine fiartă, în câte-o salată cât mai simplă, în care să fie bine pusă în valoare de celelalte ingrediente şi de un dressing potrivit, poate puţin surprinzător uneori. Pentru asta aleg de obicei carne deschisă la culoare, cu fibra măruntă, care să fiarbă în mai puţin de-o veşnicie şi care să nu scoată mugete firoscoase, de vacă bătrână, când o-ntreb de sănătate.

Ingrediente pentru două-trei porţii: carne de viţel fiartă - 250 g; salată romană - o căpăţână, vreo 15 frunze întregi; ardei gras roşu - unul mare; ceapă verde - trei fire, telemea de capră - 200 g. Pentru dressing; smântână cu procent mic de grăsime - 4 linguri; ulei de măsline - două linguri; chimen pisat - o linguriţă; piper măcinat - o jumătate de linguriţă; sare - o jumătate de linguriţă.

Carnea. Am spălat cu apă rece bucata de carne, am tăiat-o fâşii nu prea groase şi am pus-o la fiert în apă rece, cât s-o acopere bine. Când apa a clocotit, am scos spuma şi am pus: o jumătate de linguriţă de boabe de piper, o foaie de dafin, două cuişoare, câteva cristale de sare grunjoasă de mare. Am fiert pe foc mic, cu capac, mai bine de-o oră. Adică până când carnea a fost foarte bine pătrunsă. Când a fost gata, am lăsat-o să se răcească în restul de supă în care a fiert, ca să rămână fragedă.

Salata. Am spălat bine frunzele de salată, am curăţat ceapa, ardeiul gras. Am tăiat frunzele de salată în fâşii subţiri, ceapa verde în rondele mici şi ardeiul gras în cubuleţe. La fel şi telemeaua de capră. Am tăiat carnea în bucăţele mici, după ce s-a răcit. Le-am pus împreună într-un castron mare, având grijă să amestec bine ingredientele fără să zdrobesc brânza.

Dressingul. Într-un borcan sau într-un shaker pentru dressing-uri am amestecat smântâna, uleiul, sarea, piperul şi chimenul. Le-am agitat bine, vreme de câteva minute. Am pus dressingul în salată numai când am pus salata în farfurie. Altfel, aveţi toate şansele să se..."banalizeze" în perioada de aşteptare printre celelalte ingrediente. Chimenul se lipeşte foarte bine şi de brânză, în general de sosurile albe şi de carnea de viţel.