Recunosc: mi-a rămas în congelator o bucată de aluat dulce de la minitartele de ieri. Şi mi-au rămas şi câteva mandarine de la sosul cu prosciutto de la penne-le de mai devreme. Aşa că astea au fost două motive suficient de puternice pentru ceea ce a urmat: o coajă de tartă mai mare, cu un fel de mousse de ciocolată şi câteva felii de mandarină. O chestie verificată cu mai multă vreme în urmă: citricele se potrivesc cu ciocolata. Alături de căpşune sau banane, sunt printre puţinele fructe care merg inclusiv scufundate într-un fondue de cioco, fie ea şi amăruie.

Ingrediente. Pentru vreo 4-6 porţii de tartă: aluat pentru tarte dulci - aprox. 250 de grame; ciocolată cu minimum 75% masă de cacao - 100 g. (o tabletă); gălbenuşurile de la trei ouă mari; smântână dulce - 100 ml; unt - 100 g; zahăr pudră - 2 linguri; feliile a trei mandarine, două pentru cremă şi una pentru decor.

Pasul 1. Aluatul. Am scos bucăţile de aluat din congelator şi le-am lăsat să se dezgheţe puţin. Când au putut fi tăiate, le-am transformat în felii destul de mici şi destul de subţiri, nu mai groase de o jumătate de centimetru. Le-am pus pe fundul şi pe pereţii vasului uns cu puţin unt (vas termorezistent, din ceramică smălţuită, dar merge şi în vas de sticlă sau în tavă metalică), le-am lăsat să se mai înmoaie, după care le-am presat cu mâna până am reuşit să le unesc între ele, să nu am niciun spaţiu între ele. L-am pus la cuptorul preîncălzit, cu pietricele de râu într-o coală de hârtie, ca să nu crească prea mult. La foc mediu, vreo 15 minute.

Pasul 2. Spuma de ciocolată. Cât s-a dezgheţat şi s-a copt aluatul, am făcut crema / spuma de ciocolată. Am topit întâi ciocolata, ruptă în bucăţi egale, ca să se topească toată în acelaşi timp. Într-un vas cu fund gros, pe focul cel mai mic, ca să nu fiarbă şi să nu se ardă. Am pus apoi untul tăiat cuburi şi am continuat să ţin cratiţa pe foc mic până s-a topit complet. Mare atenţie! Compoziţia nu trebuie să fiarbă!

Pasul 3. După ce untul şi ciocolata s-au omogenizat, am pus în cratiţă gălbenuşurile de ou şi le-am încorporat bine, pe rând, în compoziţie, amestecând cu o spatulă de lemn. După asta am pus smântâna dulce şi două linguri de zahăr pudră. Toate astea ţinând cratiţa pe foc ţi amestecând tot timpul.

Pasul 4. Am continuat să amestec pe foc mic până când crema s-a îngroşat destul de repede şi a devenit de consistenţa unei smântâni foarte groase. Trebuie să curgă mai greu din lingură. Am pus apoi feliile de mandarină tăiate în jumătăţi şi am amestecat uşor.

Pasul 5. După asta am scos aluatul din cuptor şi am turnat crema în mijlocul lui. Am nivelat, am pus deasupra feliile întregi de mandarină şi am pus tarta la cuptor vreme de aproximativ o jumătate de oră, la foc mediu, controlabil. Am reuşit să rumenesc cam tare marginile. Am lăsat tarta să se răcească, peste noapte, pe masa din bucătărie. De dimineaţă am tăiat destul de uşor din ea.

Chiar dacă parcă blatul tartei a fost ceva mai crocant decât mi-ar fi plăcut mie, crema de ciocolată cu mandarine a fost cu adevărat un "mousse" aerisit, uşor, nici prea dulce şi nici prea acru (de la sucul de mandarine). N-a ieşit perfect, abia aştept următoarea ocazie cu care voi face din nou aluat pentru tarte dulci, dar eu am fost mulţumit de această primă încercare.

Socoteli. Timp: aprox. 50 de minute, din care 30 de minute coacere. Bani: aproximativ 18 RON pentru toată compoziţia.