Asta e o poveste ticluită aseară, pe drumul spre casă. Am început s-o gândesc în momentul în care am coborât din blocul în care pot spune că "mă duc la birou" şi era aproape gata când am ajuns pe Titulescu, în faţa unui magazin destul de mare şi de verde :) am pornit de la dorinţa de a face nişte paste pentru că nu mai făcusem de ceva timp. Şi am continuat urzeala până am ajuns la ceea ce aţi văzut deja în imagine. Până am terminat treaba, numele fusese, "de lucru", "Prosciutto Dolce", dar aveam să-mi dau seama că sosul nu ieşise deloc dulce. Ieşise muuult mai bun :)

Ingrediente. Pentru două porţii mari: penne uscate - 250 g; mandarine sau minole - 3 bucăţi, mici şi dulci; brânză cu mucegai albastru - 50 g; smântână dulce - 150 ml; felii de prosciutto crudo - am avut un pachet de 70 de grame şi a fost suficient; usturoi - un căţel mare; tulpină aeriană de ţelină - o tijă; ulei de măsline - 2 linguri; parmezan ras; puţin piper. Opţional - ardei iute uscat.

Pasul 1. Am ales penne pentru că, la sosurile albe, eu simt nevoia unor paste cilindrice, în care sosul să intre, să se ascundă, să umple orice spaţiu pe care-l găseşte la dispoziţie. Sosurile roşii sunt mai mult "năclăitoare", mai degrabă potrivite să ungă paste plate, fără cavităţi. Nu ştiu dacă e vreo regulă în sensul ăsta, dar mie aşa-mi sună scenariul. Am pus penne la fiert în apă multă, clocotită, în care am dizolvat sare înainte de a pune pastele.

Pasul 2. Am început sosul călind în două linguri de ulei de măsline căţelul de usturoi şi tija de ţelină, tocate cât mai mărunt. Asta a durat vreo două minute, cu tigaia bine încinsă înainte. Am avut astfel baza sosului, în care vioiciunea usturoiului s-a temperat dulceag şi cu gust de legumă bună, proaspătă, din partea ţelinei. Tulpina aeriană de ţelină are o aromă foarte proaspătă, verde, de legumă tânără şi oarecum preţioasă.

Pasul 3. Am pus apoi în tigaie feliile de mandarină tăiate în jumătăţi. Am avut grijă să storc cu spatula câteva bucăţele, pentru ca sucul să participe încă de la început la concepţia sosului. Am continuat să călesc pe foc iute, alte trei minute, amestecând uşor cu spatula de lemn. Nu vă aşteptaţi ca mandarinele să rămână întregi, misiunea lor este, mai degrabă, să aducă sosului aroma fructoasă şi o notă acidă, efervescentă.

Pasul 4. A venit rândul feliilor subţiri de prosciutto crudo. Am tăiat marginea grasă şi apoi am tăiat prosciutto în pătrăţele destul de mici, pe care le-am paraşutat în tigaie, printre celelalte ingrediente. Tot pe foc puternic am continuat să amestec în tigaie şi să omogenizez aromele. Am avut grijă ca bucăţelele de prosciutto să nu se usuce, să nu devină crocante. E drept că, mulţumită sucurilor deja existente în tigaie, ar fi destul de greu să se întâmple asta.

Pasul 5. Am tăiat brânza în cuburi mici, am amestecat-o cu smântâna într-o farfurie şi am turnat amestecul în tigaie. Am amestecat bine, iar sosul a devenit galben-portocaliu şi a început să fiarbă cu clocote mici, să se îngroaşe şi să se definitiveze. În faza asta nu mai e nevoie de foc prea puternic, dar trebuie să aveţi gijă ca totul să fie foarte bine amestecat şi omogenizat. Este finalul sosului de prosciutto cu mandarine, deci aveţi grijă să nu scadă prea mult şi să nu se ardă. N-am ţinut tigaia pe foc mai mult de două minute. Nu am mai avut nevoie de sare, ea provenind deja din brânză şi din feliile de mezel italienesc. Am stins focul.

Pasul 6. Între timp au fiert şi pastele, aşa că le-am pus în strecurătoare, le-am trecut repede prin apă rece ca să stagnez pe moment procesul de fierbere şi le-am scurs bine. Le-am pus în tigaie şi le-am amestecat bine cu sosul, le-am pus într-un vas termorezistent şi le-am pus în cuptorul preîncălzit, timp de vreo 15 minute, la foc mediu. La cuptor, sosul a intrat şi mai bine în paste, totul s-a amestecat şi mai bine desăvârşind gustul final. Aroma dulce a fructelor nu a făcut decât să pună în valoare şi mai bine savoarea oferită de celelalte ingrediente. Am creat un sos care mie mi se pare foarte ingenios şi de-a dreptul cuceritor. În farfurie am pus parmezan ras proaspăt şi am "botezat" porţia mea cu ardei iute uscat, sfărâmat între degete. Un regal!

Socoteli. Timp: aproximativ 25 de minute + 15 minute coacere. Bani: aproximativ 9.5 RON / porţie.