Eternul şi fascinantul piept de pui se vrea băgat în seamă chiar şi iarna, când mai toată lumea e cu gândul la bucate "consistente", adică grase şi de cursă lungă. Am dat ascultare chemării străbunilor şi am adus în pieptul de pui bucăţele bune, suculente şi parfumate, cât să nu se supere nici el că nu l-am integrat natural în peisajul cu zăpadă şi ţurţuri, nici domnul doctor că m-aş fi declarat învins în apriga luptă cu pârdalnicul râmător.

Ingrediente. Pentru două porţii: piept de pui - unul întreg, mare; ceafă adumată şi cât mai slabă - 300 g; ceapă verde - trei fire; roşii uscate - 8-10 bucăţi; nişte verdeaţă aromată uscată - măghiran sau oregano sau doar pătrunjel - o linguriţă; vin alb - un pahar mic; sare, piper.

Pasul 1. Am tăiat bucăţelele "incomode" de pe interiorul pieptului de pui, astfel încât acesta să rămână frumos şi neted. Am tăiat pieptul de pui pe lung şi l-am separat în cei doi "lobi". Pe secţiunea fiecăruia, am făcut cu un cuţit ascuţit bine o crestătură adâncă, până aproape de peretele opus. Cu grijă, să nu tai de tot carnea, ci doar să creez buzunare suficient de încăpătoare în cele două jumătăţi de piept de pui. Le-am frecat cu puţină sare şi puţin piper măcinat şi le-am lăsat să aştepte.

Pasul 2. Am luat o frumuseţe de ceafă afumată, de la ciobanii cu magazin la colţul străzii. Grăsime puţină, carne fragedă, arome de la "mama lor". Am tăiat-o cubuleţe destul de mici şi am prăjit-o în tigaie, fără ulei, până ce s-a uscat binişor.

Pasul 3. Cât s-au prăjit bucăţelele de ceafă am curăţat şi am tocat ceapa destul de mărunt, la un loc cu roşiile uscate, scurse de uleiul din borcan. Când bucăţelele de carne de porc au fost gata, am pus peste ele ceapa, roşiile, bucăţelele de piept tăiate de pe interior şi ele făcute mai mici şi verdeaţa uscată. Am călit la foc puternic vreo cinci minute, am stins cu vin şi am lăsat să bolborosească sub capac, pe foc mediu, vreo zece minute.

Pasul 4. Am pus pieptul de pui pe o tavă mică, metalică, cu tăieturile în sus. Am pus o mare parte din compoziţia din tigaie în cele două bucăţi de piept de pui. Ce n-a încăput, am pus de jur împrejur. Am pus la cuptorul preîncălzit şi am copt aproximativ o jumătate de oră, la foc mediu, verificând din când în când. Dacă pe parcurs vi se pare că se usucă totul prea tare, puteţi pune câteva linguri din sosul ce se prelinge pe fundul tăvii.

Pieptul de pui s-a păstrat suculent şi a împrumutat din aromele umpluturii. Bucăţelele de ceafă şi roşiile uscate s-au împrietenit de minune atât în interiorul pieptului de pui, cât şi în tavă, de jur împrejurul fripturii. Unde mai pui că tot el, pieptul de pui, a fost vedeta poveştii. Pe la jumătatea timpului de coacere am scos tava din cuptor şi am crestat puţin bucăţile de piept de pui şi pe spate, ca să respire şi să lase aromele să circule mai bine. În toată treaba asta, roşiile uscate au adus o aromă acrişoară, de fruct smochinit, pentru a echilibra întregul buchet.

Socoteli. Timp: aprox. 60 de minute, din care 30 de minute coacere. Bani: aprox. 8 RON / porţie.