V-aţi uitat vreodată cu atenţie pe eticheta unei cutii de pateu "de ficat" din comerţ? Aţi fost la fel de surprinşi ca şi mine când aţi aflat că puiul are şorici? Aţi reuşit vreodată să aflaţi cam care e procentul de ficat într-o astfel de cutie? Urme fine? Ficat găsim pe toate drumurile. Sau "ficăţei", desigur, diminutivaţi din respect şi prietenie pentru mâncare, cum ar spune o isteaţă din proximitate :) Păi dacă-i bal, să fie bal până la capăt. Ce-ar fi să ne facem singuri pate de ficat, măcar pentru masa de Sărbători?

Ingrediente. Pentru aproximativ 7-8 porţii (e o gustare, un aperitiv, nu ne propunem să ne săturăm invitaţii cu aşa ceva, ci doar să-i surprindem în mod foarte plăcut). Ficat de curcan - aproximativ 500 g; unt - aprox. 100 g; supă de ficat - aprox. 100 ml; coniac - 50 ml; sare, piper, nucşoară rasă; sos Worchestershire - o lingură. Pentru supa de ficat: un litru de apă; câteva boabe de piper; două cuişoare; o frunză de dafin; sare; ceapă roşie - o jumătate; zahăr - o linguriţă rasă.

Pasul 1. Am pus la fiert ficatul de curcan după ce l-am spălat bine. L-am pus într-o cratiţă, am pus apă, piper boabe, frunza de dafin, ceapa curăţată şi tocată mărunt, cuişoarele, zahărul şi un strop de sare. Când a clocotit, am dat focul mic, am pus capac şi am lăsat să fiarbă vreo 25-30 de minute. Cam aşa a arătat după ce l-am scos din cratiţă şi am păstrat supa.

Pasul 2. În timpul cât a fiert ficatul, mi-am adunat ingredientele. Am măsurat sarea şi piperul, sosul Worchestershire şi nucşoara, pe care am ras-o bucurându-mă de aroma ei înnebunitoare, mult mai puternică decât a prafului din plicuri. Când am strecurat ficatul, am pus o parte din supă într-un pahar şi am făcut această frumoasă poză de familie :).

Pasul 3. Am transformat ficatul şi untul în pastă cu un mixer vertical. Dacă vi se pare că totul e prea sec la început, puteţi adăuga puţină supă. Când ficatul şi untul au fost perfect omogenizate, am adăugat coniacul şi am continuat să mixez. Am pus, pe parcurs, nucşoara răzuită, piper şi sos Worchestershire. Am reglat consistenţa şi gustul cu supa de ficat, ţinând cont de faptul că, la frigider, pasta de ficat se va întări destul de tare. Deci la final totul ar trebui să fie destul de cremos, dar asta e opţiunea fiecăruia. Nu am mai adăugat sare pentru că supa avusese destulă.

Pasul 4. Am păstrat pasta de ficat de curcan la frigider şi am încercat-o abia după o oră, când se întărise destul. Cu roşii gustoase, cu câteva fire de chives, cu o aşchie străvezie de unt, pe un cracker sau pe jumătăţi de chiflă proaspătă, aşa cum l-au devorat colegii mei.

Puţin diferit de ceea ce scrie pe eticheta unei cutii de pateu din comerţ, nu? :) Desigur, nu la acelaşi preţ derizoriu, dar parcă mai bun şi mai sigur din punctul de vedere al compoziţiei, nu credeţi? De prisos să vă spun că treaba asta se conjugă mirabil cu castraveţi bine muraţi sau în umplutura unor ouă, cu măsline şi în multe alte variante.

Socoteli. Timp: aprox. 40 de minute, din care aprox. 30 de minute fierbere. Bani: aprox. 16 RON pentru toată cantitatea.