În afara câtorva sugestii privind compoziţia marinatei pentru cotlete, această însemnare nu se înscrie în tipicul obişnuit al propunerilor culinare de aici. Asta pentru că, mai mult ca în alte cazuri, voi lăsa imaginile să vă spună ce vor ele. Sau ce vreţi voi.

Pentru marinata în care am ţinut cotletele de berbec peste noapte, am gândit un amestec parfumat, nu foarte acid, cotletele fiind destul de tinere, cu carne fragedă. Pentru carnea mai matură, mai dură, e bine să alegeţi ingrediente ceva mai puternice, un vin roşu sec, mai mult suc de lămâie şi aşa mai departe. Eu am pus aşa: două cepe roşii lungi tăiate bucăţi mai mari, sare de mare, piper măcinat, două foi de dafin, vreo patru linguri de oţet de mere, o jumătate de litru de vin alb, rozmarin uscat, fărâmiţat, o lingură de pudră de scorţişoară, o lingură de zahăr brun, un pumn de mentă proaspătă.

Vă recomand să încingeţi foarte bine grătarul înainte de a pune cotletele de berbec la fript. Orice urmă de grăsime trebuie să se topească şi să lase în urmă doar o amintire vagă, cu gust bun. E bine să îndepărtaţi de pe fiecare cotlet resturile de marinată, bucăţelele de ierburi proaspete sau de ceapă. În timpul frigerii, toate acestea se vor arde şi e posibil să dea arome nu foarte plăcute cărnii. Şi nici bune pentru ficat nu sunt. În definitiv, ele se prăjesc în seul scurs de pe carne, iar în afară de producţia lumânărilor chiar nu ştiu dacă acea grăsime e bună de ceva :) Am scos cotletele pe hârtie absorbantă, pentru a scăpa de cea mai mare parte a grăsimii topite.

Am făcut salată de spanac pentru că, uraaaaaaaaaaa!, e din nou sezon de spanac. E bun, e proaspăt, e natural, e în piaţă şi nici scump nu e. Şi la cât e de frumos, mi s-ar fi părut un sacrilegiu să-l înăbuş, să-l opăresc, să-l fierb şi să irosesc tot ce are el mai bun. Unde mai pui că, prezent lângă carnea nu foarte uşoară, de berbec, are darul de a te face să te simţi mai puţin vinovat :) Oricum, m-am oprit la trei cotlete. Pe Domnul Spanac l-am frunzărit cu puţină sare, ulei de măsline, suc de lămâie şi puţin oţet balsamic.

Restul? Restul sunt doar imagini destul de...atrăgătoare :)