Pentru că voiam de mai multă vreme să scriu un articol pe tema celor mai utilizate ustensile în bucătărie şi pentru că am primit sugestia asta de la un cititor, m-am decis să vă dau câteva amănunte despre treaba asta. Îl pun în categoria "How to" pentru că se apropie mult de zona sugestiilor, a lui "ce-ar fi bine să..." aveţi la îndemână când decideţi să gătiţi ceva. Pentru că e un domeniu destul de vast, voi împărţi acest subiect în mai multe articole pe care le voi scrie în zilele ce urmează.

Ar fi bine să verificaţi de fiecare dată dacă aveţi tot ce vă trebuie. Nu zic că orice bucătărie ar trebui să conţină tot arsenalul de ustensile existent într-o bucătărie profesională, dar toată munca devine mai dificilă dacă, pe la mijlocul "confruntării", realizaţi că vă lipseşte un vas sau o unealtă importantă. Sigur că vă veţi descurca improvizând, dar e posibil ca totul să dureze mai mult şi să cereţi la final circumstanţe atenuante: "Păi n-am avut ce mi-a trebuit, de-aia n-a ieşit chiar perfect..."

CUŢITE.

• Un cuţit multifuncţional, pentru tăiat şi tocat, "cuţitul bucătarului", cel pe care-l folosiţi cel mai mult. Are lama ceva mai lată şi o greutate potrivită mâinii celui care îl foloseşte. În general, e un cuţit mai greu, cu un mâner ceva mai gros şi destul de solid. E bun la tăiat legume în felii sau cubuleţe, la porţionat carne, la tocat ceapă, usturoi, verdeţuri etc. Are vârful ascuţit.
• Un cuţit pentru curăţat legume sau un peeler. În general, e un cuţit mai mic, cu vârf ascuţit, cu care să puteţi inclusiv scobi părţile stricate sau "atinse" ale legumelor, partea de jos a cepei etc. Poate avea lama zimţată sau netedă.
• Un cuţit pentru fasonat. Spun "fasonat" inclusiv la desprinderea file-ului de peşte de pe piele dacă e nevoie. E folosit la îndepărtarea pieliţelor de pe carne, la desprins carnea de pe oase, pielea sau grăsimea de pe carne şi aşa mai departe. Are lama subţire şi vârv ascuţit. De obicei nu are lama zimţată.
• O foarfecă, mai ales pentru porţionat puiul. E foarte uşor de mânuit şi parcă "găseşte" mai uşor articulaţiile pentru a desface bucăţile în mai multe părţi. Oricum, foarfeca e bine să existe în bucătărie mai tot timpul, inclusiv pentru activităţi "nealimentare": tăiat folie, hârtie pentru copt etc.
• Un satâr pentru carne, oase mai mari, bucăţi ceva mai tari.
• La categoria "şi altele" aş aminti un cuţit special pentru tăiat pâine şi orice alt cuţit ascuţit pe care să-l puteţi folosi atunci când cele "de bază" nu mai taie :) Mie mi se întâmplă destul de des, aşa că ţin mai multe cuţite "în rezervă".
• Un cuţit special pentru scos cotorul din mere, pere etc. Are formă cilindrică şi este destul de scurt.

O RĂZĂTOARE SAU MAI MULTE.

• Nu e musai să deţineţi mercedesul răzătorilor, dar aveţi nevoie de mai multe tipuri de suprafeţe, în funcţie de ceea ce răzuiţi: legume, fructe, coajă de lămâie, parmezan, nucşoară etc. Pentru fiecare dintre aceste "clase" de ingrediente, aveţi nevoie de o suprafaţă de răzuire diferită. Sigur că nu se îneacă nimeni dacă, la un moment dat, le încurcaţi, dar răzătoarea e foarte importantă în bucătărie.
• O răzătoare pentru tăiat felii subţiri (ex: cartofi)
• Pentru parmezan şi alte brânzeturi tari găsiţi răzători speciale, cu sau fără cutie. Vă recomand să aveţi o răzătoare separată pentru aşa ceva.
• Nu în ultimul rând, ar fi bine să aveţi o răzătoare dedicată doar legumelor şi una pentru fructe.
• Desigur, majoritatea acestor unelte de răzuit pot fi înlocuite cu un robot de bucătărie.

SPATULE ŞI LINGURI DE LEMN, DIN METAL, DIN PLASTIC CU CAP DE CAUCIUC ETC.

• Încercaţi să aveţi la îndemână spatule de dimensiuni diferite, în funcşie de ce aveţi de făcut în bucătărie. Spatulele pentru prăjit ar trebui să fie diferite de spatulele pentru amestecat creme pentru prăjituri pentru că, mai ales cele din lemn, păstrează mirosuri (ceapă, usturoi etc.). Spatulele de lemn protejează suprafaţa tigăilor şi oalelor, nu se încing ca uneltele metalice şi sunt mai sănătoase.
• Cleşti pentru întors carnea pe grătar. E bine să nu înţepaţi carnea pe care o frigeţi sau o prăjiţi pentru că prin găurile astfel făcute o vor lua la plimbare toate sucurile bucăţilor de carne şi de multe ori chiar nu vreţi asta. De aceea vă recomand să întoarceţi bucăţile de carne cu spatule sau cleşti care să nu penetreze suprafaţa.
• Un polonic sau două. E bine să aveţi un polonic mai mare, pentru supă şi alte lichide ce intră în compoziţia unei mâncări şi unul mai mic, pentru cantităţi controlate de lichid, ca în cazul clătitelor.
• O lingură de spumă pentru fierturi.
• O spatulă cu cap lat, din lemn sau cauciuc, potrivită pentru întors compoziţia întreagă (vezi tortilla sau omlete etc.) şi pentru scos cantităţi mai mici din tavă (vezi lasagna, polo parmigiana etc.)
• "Gheară" din plastic tare pentru amestecat pastele fără a le rupe sau deteriora.
• Lingură mare, din plastic, pentru amestecat salate. Sigur că puteţi folosi şi alte unelte, dar consider că e bine să ştiţi despre cât mai multe dintre posibilităţile pe care le puteţi avea.

TIGĂI.

• O tigaie multifuncţională, pentru prăjit rapid carne şi legume.
• O tigaie ceva mai mare şi mai încăpătoare pentru preparatele făcute gradual, în acelaşi spaţiu, de preferat cu capac. E nevoie de o tigaie mai adâncă, în care să poată încăpea supa de carne pentru sos sau apa pentru fiert diverse ingrediente. Recunosc că fac mâncare destul de rar în cratiţă. Aşa cum puteţi observa şi în propunerile mele culinare, fac majoritatea mâncărurilor în tigaie, mutând totul într-o oală cu capac dacă e nevoie să fiarbă mai mult timp. Dacă preparatul se finalizează în cuptor, mut într-un vas termorezistent. Când foloseşti o tigaie cu capac, deja lucrurile sunt şi mai simple.
• Un wok. Avantajul principal al wokului este că, având fundul rotund, adună şi menţine împreună sucurile şi ingredientele preparate, procedura de preparare fiind undeva pe la mijlocul drumului între prăjit şi înăbuşit. Mulţumită acestei forme, lichidele se evaporă ceva mai lent, permiţând ingredientelor o preparare mai uşor de controlat. Mai mult, în wok puteţi amesteca mai uşor totul fără spatulă, doar prin scuturarea ritmică a tigăii ţinând-o de mâner.
• Recomand utilizarea tigăilor cu suprafaţă antiadezivă şi buna lor întreţinere. O tigaie spălată imediat după utilizare, cu suprafeţele recomandate de materialul din care este făcută, va fi în stare bună, de utilizare fără riscuri, pentru mai multă vreme.

(va urma)

Ai nevoie de informaţii despre un anume tip de unealtă folosită în bucătărie? Nu ezita să mă întrebi. Dacă nu am un răspuns pe loc, îl voi găsi rapid pentru tine. Învăţăm împreună.