Unul dintre cele mai populare sosuri pentru paste, deşi poate nu cel mai simplu, ţine cont de câteva reguli pe care eu unul încerc să le respect. Poate că le numesc impropriu "reguli" pentru că ele nu ţin neapărat de principii instituite de italieni sau de marii bucătari ai lumii. Sunt, mai degrabă, câteva idei bune şi sănătoase pe care, dacă le respecţi, e posibil să te bucuri de un Bolognese foarte bun. Iată la ce mă refer:

• alege carne de vită proaspătă, tocată fin, cu grăsime puţină;
• dacă ţi se pare că e carnea prea slabă, poţi amesteca în carnea de vită o proporţie mică de carne de porc, cel mult o parte porc la trei patru părţi vită;
• ca să nu se întărească ingredientele şi ca să se pătrundă bine (inclusiv carnea) pune sare la sfârşit;
• alege legume cât mai proaspete şi taie-le cât mai fin, eventual dă-le pe răzătoare;
• alege un brand bun de roşii în bulion (conservă) dar, dacă ai ceva timp la dispoziţie, mai bine fă singur sosul de roşii, din roşii opărite şi decojite;
• e bine să coci ardeii în prealabil, pentru a-i putea decoji; în timpul preparării, atât cojile de roşii cât şi cele de ardei se vor separa în timpul preparării şi nu le vei putea "culege" chiar pe toate;
• fierbe încet, pe foc nu prea mare, dând voie ingredientelor şi aromelor să se amestece unele cu altele, să se combine şi să nască unele noi, complexe, mature, echilibrate;
• dacă foloseşti vin, pune vinul tău roşu sec preferat, cel despre care ştii că va da sosului corpolenţa, nobleţea potrivită;
• scade sosul, nu-l seca de tot; da, carnea şi restul ingredientelor trebuie să se pătrundă, însă la final trebuie să fie totul suficient de apos, să aibă suficient lichid care să intre în paste la momentul amestecării;
• încearcă să faci rost de ierburi proaspete, nu uscate; busuiocul proaspăt este, din punctul meu de vedere, o adevărată cheie pentru întregul portativ al unui Bolognese reuşit.

Am uitat ceva? Ai mai adăuga ceva la cele scrise mai sus?

Care sunt sosurile tale preferate pentru paste?