Uneori, mai ales când vine frigul, parcă ai cam lua o pauză de la delicatul "ficăţel" de pasăre şi ţi-ai satisface pofta de o bucată de ficat serioasă, de viţel sau chiar de porc, înăbuşită cu treburi aromate şi bine pătrunsă de aburii delicioşi. Dacă aduci la toată treaba asta şi câteva elemente ingenioase, inedite, poţi ajunge la concluzia că, de fapt, toată tevatura asta cu gastronomia funcţionează după străvechile reguli ale bunului simţ :)

Ingrediente. Pentru 3 porţii: ficat de viţel - 600 g; ceapă albă - vreo patru, mari (400-500 g); cimbru - o linguriţă de frunze; unt - 50 g; supă de carne - o cană; stafide - un pumn, muguri de pin - un pumn, sare, piper, zahăr, oţet aromatizat (aceto balsamico), ulei de măsline.

Am tăiat ceapa destul de fin şi am călit-o în ulei de măsline, cu cimbrul. Eu am folosit cimbru proaspăt.

Am scos ceapa, am scurs-o bine şi am lăsat cât am putut din sosul ei în tigaie. Am adăugat 50 de grame de unt şi l-am topit la foc mic. Am prăjit ficatul pe ambele părţi în amestecul de ulei şi unt.

Când ficatul a fost aproape gata, am pus în tigaie sare, piper, un praf de zahăr şi o lingură de oţet aromatizat. Am continuat cu tigaia pe foc, amestecând câteva minute, apoi am pus supa de carne şi am lăsat sosul să scadă.

Am pus apoi stafidele uscate şi seminţele de pin. La final, am pus pătrunjel tocat.

Aroma sosului dulce - acrişor, consistenţa blândă a bucăţilor de ficat, nota delicată adusă de stafide şi cea jucăuşă, crocant-untoasă a mugurilor de pin... Vă puteţi imagina tot acest amestec? Dacă nu, probabil că mai bine-ar fi să-l încercaţi chiar voi.

Socoteli. Timp: aprox. 40 de minute. Bani: aprox. 5 RON / porţie.

Tu cum pregăteşti ficatul? Ai vreo variantă preferată sau nu te prea tentează astfel de bunătăţi? De ce?