Desigur, nu filosofăm pe tema asta pentru că nu e cazul. Dar există câteva reguli, probabil născute din istoria gustoasă a Italiei, pe care trebuie să le respectăm dacă vrem pe masă o porţie bună de paste, suficient de fierte dar şi potrivit de tari la dinte, cât să-l bucure atât pe gurmand, cât şi pe gourmet.

Legea nr. 1. Pastele trebuie puse la fiert întotdeauna în apă clocotită, nu în apă rece şi nu în apă în curs de fierbere. Altfel, procesul de fierbere se prelungeşte, coca dură a pastelor îşi schimbă consistenţa într-un mod nedorit.

Legea nr. 2. Fiecare tip de paste fierbe cât scrie pe pachet SAU până ajung la consistenţa pe care ne-o dorim noi. E posibil ca pe un pachet de paste să apară un timp de fierbere care nu reuşeşte să ne satisfacă propriul gust. Poate fi mai lung sau mai scurt decât noi credem că vrem să fierbem respectivele paste. Cel mai bine e ca, pe parcursul fierberii, să verificaţi cât sunt pastele de fierte. Scoateţi o bucăţică pe o farfurie şi testaţi cu muchia furculiţei. Povestea cu aruncatul spaghetelor pe tavan nu funcţionează întotdeauna. Mai depinde şi de ce vopsea aţi dat pe perete :)

Legea nr. 3. Puneţi sare în apa în care au fiert pastele. Când a dat în clocot. Apoi amestecaţi înainte de a pune pastele. Sarea menţine forma pastelor, le ajută să nu fiarbă mai repede şi mai mult decât trebuie. În plus, pastele absorb doar o parte din sare, de cele mai multe ori nemaifiind nevoie să adăugaţi sare în prepararea sosului. Dacă mai puneţi şi parmezan la final, aveţi deja o cantitate suficientă de sare.

Legea nr. 4. Întotdeauna după ce am pus pastele în apa clocotită, le amestec cu o spatulă de lemn sau de plastic tare. Ca să nu se lipească. Repet operaţiunea încă o dată, pe la jumătatea timpului de fierbere. Cu grijă, să nu le sfărâm.

Alte amănunte.

- Fierberea pastelor în apă minerală (cu bule) nu e nici mit, nici regulă de aur. E drept că apa gazoasă te ajută să fierbi pastele "al dente", dar poţi şi fără.

- Evitaţi să spălaţi pastele după ce le-aţi fiert. Dacă folosiţi paste de bună calitate (da, mai scumpe), poţi să nu-ţi faci griji. Le puteţi spăla cu apă foarte rece dacă s-au fiert deja mai mult decât v-aţi fi dorit şi vreţi să opriţi rapid procesul de înmuiere, care continuă şi după ce le-aţi scurs.

- Vă sugerez să UITAŢI de trucul cu un strop de ulei sau de unt în paste "ca să nu se lipească". Calculaţi-vă timpul astfel încât să amestecaţi pastele cu sosul imediat după ce le-aţi scurs suficient. Nu uitaţi pastele cu zecile de minute în vasul de scrugere şi mai scuturaţi-le din când în când. Orice adaos poate schimba gustul pastelor. Fiind un aliment neutru ca gust, pastele absorb imediat orice altă aromă cu care intră în contact. De-asta ne şi plac atât de mult :)

Pastele proaspete (pasta fresca) au, în general cu totul alt regim de fierbere. Fierb mai puţin, uneori doar s eopăresc. Dar să ajungem noi acolo...

Foile de lasagna nu trebuie fierte înainte de utilizare. Ele se fierb în timpul coacerii, absorb din umiditatea celor două sosuri pe care le însoţesc.

Am uitat ceva? Voi mai aveţi ceva trucuri sau sugestii despre fiertul pastelor? Sau, altfel spus, aţi descoperit până acum ceva nou în legătură cu treaba asta?