Sună pretenţios, nu? Sună complicat, savant, exotic, de-a dreptul primejdios, aşa-i? Una dintre cele mai simple, aproape banale, variante în care am pregătit până acum câteva felii de muşchi file văduvit de toate grăsimile lui evidente. Ţinut o oră într-un suc destul de "acidulat" şi pus pe farfurie într-o companie cromatică de invidiat.

Ingrediente. Pentru 2 porţii: muşchi file - 4 felii; sucul de la o portocală; sucul de la un lime (nu-mi vine să-i zic la feminin şi pace); doi căţei de usturoi. Pentru gremolata: un căţel de usturoi; coaja rasă de la o lămâie şi de la un lime; o legătură de pătrunjel tocată fin.

Am stors sucul de portocală şi de lime. Am curăţat doi căţei de usturoi şi i-am tocat mărunt.

Am amestecat cele trei ingrediente şi am pus feliile de carne în marinată. Le-am trecut bine prin sucuri, le-am adâncit în vasul de sticlă, l-am acoperit cu folie de plastic şi am lăsat vasul la frigider o oră.

Am pregătit gremolata. Am ras coaja de lime şi de lămâie cu grijă, astfel încât să nu rad şi partea albă a cojii. Am tocat un căţel de usturoi şi pătrunjelul. Le-am amestecat pe toate, le-am pus într-un vas de sticlă pe care l-am acopert şi l-am pus la frigider.

Am fript feliile de muschi file pe grătar, la foc nu foarte puternic, până s-au pătruns bine. Am pus marinata într-o cratiţă pentru sosuri şi am ţinut-o pe foc până a fiert în clocote mici şi s-a îngroşat puţin. Pe farfurie, am stropit feliile de carne cu sosul cald şi am pus câte o linguriţă de gremolata pe fiecare.

De acord, arată foarte bine. Dacă reuşiţi să cumpăraţi şi un muşchi nu prea tare, chiar şi la gust e o experienţă interesantă.

Socoteli. Timp: aprox. 25 de minute (plus o oră marinare). Bani: aprox. 5 RON / porţie.