Când se apropie toamna, parcă te strigă pofte din ce în ce mai "consistente" dinspre combinaţiile pe care eşti tentat să le încerci în bucătărie. După o vară în care poate că singura supă a fost sucul de fructe reci şi proaspete, parcă te trage aţa către mâncare caldă şi arome ceva mai tomnatice. Fără excese, o supă de varză cu cârnaţi poate face un fel de trecere între anotimpuri, către nuanţe şi arome noi. O trecere simplă, după cum vedeţi mai jos.

Ingrediente. Pentru 6 porţii: varză (tânără, proaspătă, tocată subţire) - 300 g; cârnaţi (proaspeţi, condimentaţi, în maţ natural) - 6 bucăţi subţiri, 350 g; ceapă - 1 buc. tăiată fin; praz - 1 fir, tăiat în rondele subţiri; morcov - 1 buc. medie, tocat rondele subţiri; roşii în bulion, fără coajă - 400 g; usturoi - un căţel tocat fin; cimbru uscat - o jumătate de linguriţă; supă limpede de pui sau de vită - 1.5 l; sare, piper, pătrunjel tocat, ulei de măsline.

Am pregătit ingredientele. Le-am adunat de prin cămară şi din frigider. Am curăţat legumele şi le-am tăiat. Am spălat cârnaţii şi i-am pus la fiert într-o cratiţă cu multă apă, pe foc puternic. Când au clocotit, am acoperit vasul şi am micşorat flacăra spre mediu-mic, i-am lăsat să fiarbă încet vreo 20 de minute. I-am scos apoi din apă şi i-am tăiat în bucăţi mai mici. (10')

Am încălzit uleiul de măsline într-o tigaie mare şi am călit întâi ceapa, prazul şi morcovul timp de vreo patru minute, amestecând cu o spatulă de lemn. Pe foc mediu. (5')

Am pus apoi roşiile cu tot cu bulionul, varza, cimbrul, usturoiul şi cărnaţii tăiaţi. Le-am călit pe toate în tigaie, încă cinci minute. Am transferat totul într-o oală, am adăugat supa de carne, am acoperit vasul cu un capac şi am lăsat la fiert, pe foc mic, o jumătate de oră. (35')

În bolul de supă am pus pătrunjel tocat. Dacă vreţi neapărat, puteţi s-o "dregeţi" tot în farfurie cu o lingură de smântână. Va deveni mai catifelată şi mai cremoasă. Supa asta, dacă alegi un cârnat proaspăt bun şi parfumat cu ierburi destule, poate fi o mare bucurie de amiază într-una din zilele-astea în care se tot îngână vara cu toamna. Combinaţia cu roşiile şi varza proaspătă vorbeşte despre bogăţiile cărnoase ale toamnei, în timp ce aroma de cimbru te apropie mai mult de vremea când va cădea, peste noapte, prima brumă.

Socoteli. Timp: aprox. 50 de minute (din care 30 de minute fierbere). Bani: aprox. 3 RON / porţie.