Sperăm ca istoricul şi tradiţionalul "pilaf" să nu se simtă jignit cu această ocazie. Probabil că risotto s-a născut chiar din teama "gospodinilor" că niciodată nu vor putea nimeri cu exactitate cantitatea de apă proporţională pentru cantitatea de orez pe care o pun la fiert, astfel încât să nu iasă nici prea tare, nici prea cremos, să rămână bobul întreg, dar să se şi fiarbă suficient. Risotto primeşte lichid pe măsură ce se fierbe, iar momentul în care se opreşte din fiert este complet la îndemâna celui care-l prepară.

Ingrediente. Pentru 4-6 porţii: orez cu bobul lung - aprox. 400 g (două căni de ceai); roşii uscate la soare - 10 buc; supă de carne sau de legume - 1.5 l; ceapă - 1 buc. mare; usturoi - 4 căţei; pătrunjel tocat - două linguri; parmezan - 100 g; ulei de măsline.

Am făcut întâi supa de pui. Am pus la fiert două spinări de pui întregi în doi litri de apă, am luat spuma când a clocotit, am pus o ceapă şi sare, apoi am lăsat să fiarbă pe foc foarte mic, o oră şi jumătate. Aşa obţin supă limpede de pui, bună pentru o grămadă de alte preparate. Nu folosesc prafuri sau cuburi - surogat pentru că nu sunt sănătoase. Dar mulţi dintre voi ştiu asta deja.

Am scos roşiile uscate din borcanul cu ulei, le-am pus într-un castron cu apă fierbinte. Le-am scos după ce s-au umflat bine şi le-am tăiat în fâşii, apoi în bucăţi mai mici.

Am curăţat ceapa şi usturoiul. Le-am tocat fin. Am încălzit două linguri de ulei de măsline şi am călit ceapa şi usturoiul aproximativ trei minute, până ce au devenit transparente şi gălbui.

Am adăugat apoi orezul crud (nu prefiert) şi l-am călit câteva minute cu ceapa şi usturoiul, până a devenit şi el transparent şi s-a impregnat cu uleiul din tigaie.

Am început apoi să adaug supa, câte un polonic, amestecând mereu orezul cu o spatulă de lemn. Totul pe foc mediu. Pe măsură ce orezul a absorbit supa, am mai adăugat câte un polonic.

La jumătatea cantităţii de supă, am amestecat în orez roşiile uscate. Am continuat să adaug supa de pui în orez până am ajuns la consistenţa pe care mi-am dorit-o. Bobul de orez a rămas întreg, s-a fiert, dar nu a devenit mai lipicios decât era cazul. Momentul ăsta depinde de gustul fiecăruia şi de cum preferă orezul.

Am adăugat în tigaie pătrunjelul tocat şi jumătate din cantitatea de parmezan ras. Am amestecat din nou şi am stins focul.

În farfurie am mai pus puţin parmezan deasupra, pe fiecare porţie. Avantajul mare al unui risotto, comparativ cu modul clasic de a fierbe orezul, este controlul total asupra fierberii şi consistenţei orezului. În combinaţia de mai sus, una dintre, probabil, sutele de mii de posibile variante de risotto, roşiile uscate rehidratate şi parmezanul se întâlnesc armonic, formând un gust suficient de pretenţios şi de nobil pentru un vin alb demisec, rece şi cât mai vesel.

Socoteli. Timp: aprox. 30 de minute. (fără prepararea supei de pui). Bani: aprox. 4 RON / porţie.