Vinul "rezolvă" multe atunci când decidem să-l transformăm în sos. Are marele avantaj că, în general, se combină de minune cu majoritatea ingredientelor care formează gustul şi consistenţa sosurilor şi e bun prieten cu multe feluri de carne. De data asta cu pulpe superioare de pui scăzute la cuptor într-un sos care, natural, cere tot vin roşu.

Ingrediente. Pentru 3-4 porţii: pulpe de pui superioare, cu os, fără piele - 8 bucăţi; ceapă roşie - 2 bucăţi medii; roşii în bulion (decojite) - 400 g; usturoi - 2 căţei; ciuperci - 200 g; pătrunjel tocat - 2 linguri; busuioc - 5 frunze; unt - 20 g; ulei de măsline - 2 linguri; vin roşu sec - 150 ml; sare, piper.

Am pregătit mai întâi ingredentele. Am scos pielea de pe pulpele de pui şi le-am spălat. Am curăţat ceapa şi usturoiul, le-am tocat. Pentru că roşiile erau întregi, le-am tăiat în câteva bucăţi. Am spălat pătrunjelul şi busuiocul. Am curăţat ciupercile şi le-am tăiat felii.

Am topit untul încet, într-o tigaie mare. L-am amestecat cu uleiul de măsline. Am prăjit apoi pulpele de pui pe ambele părţi, aproximativ zece minute. Le-am ţinut în tigaie mai mult pentru a-şi lăsa o parte din sucuri decât cu intenţia de a le lăsa să se pătrundă. Le-am scos pe o farfurie. Am aprins cuptorul, ca să apuce să se încălzească bine.

În tigaia în care plimbasem pulpele de pui, am pus ceapa şi usturoiul, pe care le-am călit la foc nu prea mare, timp de vreo cinci minute, amestecând des cu o spatulă de lemn.

Am pus apoi roşiile cu tot cu sucul, pătrunjelul şi busuiocul tocate, vinul, sare şi piper. Am adus sosul la temperatura de fierbere, după care am pus în el pulpele de pui, pe care am încercat să le acopăr cât mai bine cu sos.

Am ţinut vasul în cuptor, la foc mediu spre mare, timp de 40 de minute. Dacă după 20 de minute vi se pare că focul e prea puternic, îl puteţi da mai mic.

Pulpele sunt pătrunse când furculiţa trece uşor prin carne, iar sucurile care ies prin găurile lăsate de furculiţă sunt limpezi.

După 40 de minute, am pus ciupercile şi am mai ţinut vasul la cuptor zece minute. Aşa cum scriam la început, un sos matur, serios, suficient de convingător pentru delicatele pulpe de pui şi parfumat în proporţii echilibrate de ierburile aromate şi de dulceaţa roşiilor şi a cepei. Se potriveşte de minune cu un piure cremos din cartofi sau din legume, ba chiar şi cu mămăliguţă sau pâine neagră, nu foarte proaspătă.

Socoteli. Timp: preparare - aproximativ 20 de minute; coacere - 50 de minute. Bani: aproximativ 6 RON / porţie.