De fapt, câteva reguli importante pentru sosurile de brânză sau sosurile albe, care conţin de obicei unt, smântână sau alte produse lactate.

• Folosesc o cratiţă dedicată sosurilor albe, astfel încât să nu păstreze mirosuri de la alte tipuri de preparate cu ceapă, usturoi, roşii etc.
• Cratiţa pentru sosuri albe are fundul gros, este antiadezivă şi se încălzeşte mai greu.
• Tai ingredientele în bucăţi mici, de dimensiuni foarte asemănătoare, înainte de a le pune în cratiţă, astfel încât totul să se topească în acelaşi timp.
• Topesc untul sau brânza încet, la foc foarte mic, având grijă să nu fiarbă, să nu se ardă, să nu se lipească.
• Amestec în cratiţă aproape tot timpul, chiar şi atunci când nu încorporez alte ingrediente.
• Dacă se încinge prea tare sau dacă începe să fiarbă, trag cratiţa de pe foc şi amestec încontinuu.
• Mă feresc să folosesc făină. Prefer să fierb sosul ceva mai mult timp şi să-i dau posibilitatea să se îngroaşe fără ajutorul făinei sau amidonului.
• Pentru alte detalii la care e posibil să nu mă fi gândit, aştept întrebările voastre chiar aici, în comentarii.