Porc? Vorba unor principii mai mult decât sănătoase, cât mai rar şi doar de poftă. Şi dacă tot ne ţinem cât putem de departe de strămoşeasca "ceafă cu cartofi", de data asta vorbim despre coaste mici, de pe care am curăţat mai toată grăsimea şi pe care le-am fript pe grătar. Numai că, înainte de asta, le-am ţinut câteva ore într-o marinată foarte simplă şi de-a dreptul spectaculoasă ca arome şi savori.

Ingrediente. Pentru patru porţii: coaste de porc (scăricică) - 1 kg; ceapă roşie (şalote) - 2 buc. mici; usturoi - 2 căpăţâni; oregano - o lingură; miere - două linguri; ulei de floarea soarelui - o ceaşcă mică; vin roşu - un pahar; sare, piper.

Am cumpărat coastele cu cât mai puţină grăsime. Am rugat măcelarul să mai taie din resturile de grăsime care mai erau pe şiragurile rozalii, iar acasă am mai curăţat eu ce i-a scăpat lui. Am tăiat coastele individual, având grijă ca fiecare să aibă o cantitate egală de carne. Le-am spălat şi le-am uscat cu hârtie de bucătărie.

Am curăţat ceapa şi usturoiul, apoi le-am tocat foarte mărunt, cu un cuţit foarte bine ascuţit. Nu am zdrobit usturoiul pentru că nu am vrut să obţin un gust predominant de usturoi. Am folosit şalote şi nu ceapă obişnuită pentru că sunt mai zemoase şi mai aromate.

Am amestecat toate ingredientele pentru marinată într-un castron mare, apoi le-am bătut bine cu un tel, pentru ca marinata să fie fluidă, iar ingredientele foarte bine distribuite în toată cantitatea.

Am pus apoi coastele uscate în marinată, le-am amestecat bine şi le-am pus într-un vas acoperit, cel puţin patru ore, la frigider. Le puteţi lăsa peste noapte fără nicio problemă. Ba chiar dimpotrivă.

Am scos apoi coastele una câte una din marinată şi, fără a le scutura prea tare de resturile de marinată, le-am fript pe grătarul încins. Le-am uns din când în când cu conţinutul vasului în care au stat la frigider.

Aromele marinatei reuşesc să pătrundă foarte bine în carnea de pe coaste, să-i dea o aromă specială, puţin dulceagă. Vinul frăgezeşte carnea, iar prin frigere se mai topesc şi ultimele urme de grăsmie deloc sănătoasă. Asta, desigur, dacă nu tocmai această grăsime e un deliciu pentru voi. Cu toate astea, îmi fac datoria amicală de a vă aduce aminte că sănătatea voastră ar avea de suferit de pe urma acestor excese altfel delicioase.

Încercaţi fie fără garnitură, sigur fără cartofi şi, poate, cu puţină salată proaspătă. Merg şi nişte castraveţi muraţi, nu foarte acri.

Socoteli. Timp: aprox. 30 de minute (marinata + frigerea). Bani: aprox. 6 RON / porţie